Wenn Sie jemals ein Stück rohe Kartoffel in den Mund genommen haben, während Sie etwas für eine Suppe oder einen Eintopf zerhackt haben, wissen Sie, dass sie einen interessanten, ungekochten Geschmack haben. Wenn es Sie anspricht, ist die gute Nachricht, dass Kartoffeln, egal wie Sie sie essen, eine reichhaltige Nährstoffquelle sind, die Energie liefert und Ihre Gesundheit fördert.
Rohe Kartoffeln sind auch reich an resistenter Stärke, einer Art von Kohlenhydraten, die verschiedene gesundheitliche Vorteile bieten kann. Resistente Stärke kann jedoch auch Verdauungsprobleme verursachen. Sie müssen auch auf grüne Kartoffeln achten, die giftige Substanzen enthalten - diese Kartoffeln sollten nicht roh oder gekocht gegessen werden.
Rohkartoffelnahrung
Kartoffeln neigen aufgrund ihres Kohlenhydratgehalts dazu, einen schlechten Ruf zu bekommen, aber sie sind eigentlich ziemlich gesund. Sie sind reich an Ballaststoffen, Vitamin C, einigen B-Vitaminen sowie den Mineralien Kalium und Phosphor. Wenn Sie rohe Kartoffeln essen, können Sie Ihren täglichen Bedarf an diesen Nährstoffen decken.
Eine mittelgroße weiße Rohkartoffel enthält 5 Gramm Ballaststoffe, was 20 Prozent des Tageswerts (DV) für Erwachsene entspricht. Ballaststoffe sind der Teil pflanzlicher Lebensmittel, den der Körper nur minimal verdauen kann. Es bewegt sich größtenteils unverändert durch Ihr Verdauungssystem, treibt die Nahrung voran und unterstützt die Regelmäßigkeit. Ballaststoffe können auch dazu beitragen, die Aufnahme von Cholesterin in Ihren Blutkreislauf zu verringern, wodurch Ihr Gesamtcholesterinspiegel für eine bessere Herzgesundheit gesenkt werden kann.
Vitamin C ist entscheidend für ein gesundes Immunsystem und die Wundheilung und ein starkes Antioxidans, das Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen kann. Eine mittelgroße rohe weiße Kartoffel bietet fast 40 Prozent des DV. Es liefert auch 22 Prozent des DV für Vitamin B6, 12 Prozent des DV für Niacin und 10 Prozent des DV für Thiamin. Als Gruppe sind die B-Vitamine am Stoffwechsel und der Energieerzeugung sowie an der Bildung roter Blutkörperchen beteiligt.
Die Rohkartoffelnahrung liefert außerdem fast 20 Prozent des DV für Kalium und 13 Prozent des DV für Phosphor pro mittlerer Kartoffel. Kalium hilft dabei, das Natrium im Körper auszugleichen und unterstützt auch die Muskelkontraktion und die Nervenübertragung. Phosphor arbeitet mit Kalzium, um die Knochengesundheit zu unterstützen, und ist auch an der Energieerzeugung beteiligt.
Kartoffeln enthalten auch eine Reihe gesundheitsfördernder sekundärer Pflanzenstoffe, darunter Phenole, Flavonoide, Anthocyane und Carotinoide. Diese starken Substanzen helfen, freie Radikale zu bekämpfen, die gesunde Zellen schädigen und zur Bildung von Krankheiten führen.
Auswirkungen des Kochens auf Kartoffeln
Das Kochen verändert die Nährstoffzusammensetzung von Lebensmitteln, deren Ausmaß je nach Temperatur, Kochmethode und anderen Faktoren sehr unterschiedlich ist. Das Gewicht des Lebensmittels ändert sich auch beim Kochen, sodass ein Vergleich der USDA-Nährstoffprofile von rohen und gekochten Kartoffeln kein genaues Bild der Nährstoffveränderungen liefert, die es erfährt.
Die wasserlöslichen Vitamine - Vitamin C und B - sind jedoch am anfälligsten für Verluste beim Kochen. Je nach Kochmethode können beim Kochen bis zu 55 Prozent des Vitamin C-Gehalts verloren gehen. Wenn Kartoffeln gekocht werden, können die B-Vitamine ins Kochwasser gelangen.
Eine Studie aus dem Jahr 2009 im Journal of Zhejiang University Science B untersuchte die Auswirkungen verschiedener Kochmethoden auf Brokkoli und stellte fest, dass alle Kochmethoden außer dem Dämpfen zu signifikanten Verlusten an Vitamin C und Protein führten. Kochen kann auch den phytochemischen Gehalt von Lebensmitteln verringern.
Vor- und Nachteile der resistenten Stärke
Rohe Kartoffeln sind reich an resistenter Stärke, die durch Kochen reduziert wird. Wie Ballaststoffe verdaut oder absorbiert Ihr Körper keine resistente Stärke. Stattdessen wirkt resistente Stärke als Präbiotikum oder Nahrungsquelle für die Darmbakterien, die für Ihre Gesundheit so wichtig sind.
Laut einer Studie aus dem Jahr 2017 im Nutrition Journal kann resistente Stärke auch den Blutzuckerspiegel nach der Mahlzeit senken, was das Diabetes-Management unterstützen und die Müdigkeit und Stimmungsschwankungen verhindern kann, die durch Blutzuckerspitzen nach der Mahlzeit entstehen können. Darüber hinaus berichtet ein Artikel aus dem Jahr 2015 in Critical Reviews in Food Science and Nutrition, dass resistente Stärke die thermische Wirkung von Lebensmitteln erhöhen und dadurch den täglichen Gesamtenergieverbrauch erhöhen kann.
Abgesehen von den Vorteilen kann resistente Stärke Verdauungsprobleme verursachen. Obwohl das Füttern von Darmbakterien gut für Ihre Gesundheit ist, kann es zu unangenehmen Blähungen und Gasen führen, ähnlich wie beim Verzehr von Bohnen.
Mögliche Bedenken hinsichtlich der Toxizität
Kartoffelpflanzen produzieren auf natürliche Weise einige giftige Substanzen, die als Abwehr dienen. Diese sind jedoch in der oberirdischen Pflanzenstruktur enthalten und wirken sich nicht auf die Kartoffel selbst aus, die unter der Erde wächst. Wenn eine Kartoffel jedoch beschädigt, dem Sonnenlicht ausgesetzt oder über einen längeren Zeitraum gelagert wurde, können Sprossen und grüne Flecken entstehen.
Die grünen Flecken sind Chlorophyll, eine Verbindung, die während der Photosynthese entsteht. Chlorophyll allein stellt keine Gefahr dar; Sein Aussehen ist jedoch ein Zeichen dafür, dass die Photosynthese bereits im Gange ist. Während der Photosynthese sind toxische Substanzen, einschließlich Solanin, vorhanden. Der Konsum dieser Substanzen kann Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen verursachen.
