Wie bei vielen anderen ernährungsbezogenen Themen scheinen Gesundheitsexperten ihre Meinung zu gesättigten Fettsäuren zu ändern. Die Zunahme von gesättigten Fettsäuren in der Ernährung wurde für einen Anstieg von Herzkrankheiten und Schlaganfällen verantwortlich gemacht.
Wir wissen, dass Butter zu 51 Prozent aus gesättigten Fettsäuren besteht. Und eine Studie aus dem Jahr 2016 im Journal of Clinical and Diagnostic Research legt nahe, dass Ghee zu 60 bis 70 Prozent aus gesättigten Fettsäuren besteht, wodurch es möglicherweise mehr gesättigte Fettsäuren als Butter enthält. Eine in Ayu veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2010 ergab jedoch, dass der Gehalt an gesättigten Fettsäuren in Ghee nur 48 Prozent beträgt.
Während weder Butter noch Ghee es in die Top-10-Liste der Naturkost schaffen werden, ist eine gesünder als die andere?
Was ist Ghee?
Ghee wird manchmal als geklärte Butter bezeichnet und traditionell in der indischen Küche verwendet. Ghee wird aus Butter gewonnen. Es wird hergestellt, indem Butter gerade lange genug erhitzt wird, damit das Wasser verdunstet. Danach werden die Milchfeststoffe herausgefiltert, wobei nur das Fett übrig bleibt. Daher wird Ghee oft als eine reinere und daher gesündere Form von Butter angesehen.
Gesundheitliche Vorteile von Ghee
Herzkrankheiten nehmen weltweit zu und sind zu einem Problem der öffentlichen Gesundheit geworden. Das gesättigte Fett in vielen Lebensmitteln, einschließlich Ghee, ist an diesem Anstieg beteiligt.
Die meisten Studien zu Ghee wurden an Tieren mit wenigen Studien am Menschen durchgeführt, um umsetzbare Schlussfolgerungen zu ziehen. Einige der Studien zeigen jedoch, dass gesättigte Fette möglicherweise nicht die einzige Ursache für Herzerkrankungen sind.
1. Potenzielle Vorteile für die Herzgesundheit
Bis vor einigen Jahrzehnten traten in Ländern mit einem hohen Anteil an Ghee in der Ernährung weniger Herzkrankheiten auf. Diese Zahlen scheinen zuzunehmen, und Forscher fragen sich, ob Ghee der Schuldige ist. Nicht genau.
Die Studie von 2010 in Ayu bezieht sich auf frühere Studien an Ratten, die mit Ghee gefüttert wurden, und deren Cholesterinspiegel und Triglyceride sanken, aber andere Studien konnten die Ergebnisse nicht duplizieren. Die genannten Humanstudien waren nicht schlüssig, wobei eine eine Abnahme des Cholesterins und eine andere keinen Unterschied zeigte.
2. Laktose senken
Für Menschen mit Laktoseintoleranz kann Ghee ein willkommener Ersatz für Butter sein. Laktose ist die Art von Zucker, die in Milchprodukten, einschließlich Butter, enthalten ist. Eine 2015 in Molecular Genetics and Metabolism veröffentlichte Studie ergab, dass Ghee fast nicht nachweisbare Laktosespiegel aufweist. Die Laktosegehalte in Butter betrugen 685 Milligramm, und Gheeproben hatten zwischen 0, 5 und 2, 9 Milligramm.
Gesundheitliche Vorteile von Butter
Butter ist genau wie Ghee eine Quelle für gesättigte Fettsäuren in der Ernährung. Während Butter keine signifikanten gesundheitlichen Vorteile bietet, sollte sie nicht gelobt oder gemieden werden. Es ist ein Lebensmittel, das neben anderen gesunden Lebensmitteln wie Vollkornprodukten und Gemüse genossen werden kann.
1. Transfett senken
Als die fettarme Begeisterung in Mode kam, wurde Butter durch Margarinen ersetzt, die mit Zucker, Salz und Transfett beladen waren. Transfett kommt größtenteils in lagerstabilen Lebensmitteln vor und wird in einer Zutatenliste mit den Worten "teilweise hydriert" gekennzeichnet.
Laut einer Studie von 2017 in Nutrients wurde der Verzehr von Transfett mit einem erhöhten Risiko für koronare Herzerkrankungen in Verbindung gebracht. Das USDA gibt an, dass Butter 0, 47 Gramm natürliches Transfett pro Esslöffel enthält.
Das Denken in Bezug auf Fettarten hat sich geändert. Eine im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2015 zeigte, dass gesättigtes Fett in Butter den Cholesterinspiegel sowohl gut als auch schlecht erhöht, während Transfett das schlechte Cholesterin erhöht und das gute Cholesterin senkt.
Es ist immer noch besser, ungesättigte Fette wie Olivenöl, Rapsöl oder Avocados zu wählen, aber Butter ist ein Schritt über Margarinen, die Transfett enthalten.
2. Typ-2-Diabetes-Vorteile
Butter ist heutzutage in Bezug auf die Gesundheit neutraler. Während es das Risiko für Herzerkrankungen nicht zu erhöhen oder zu verringern scheint, haben kleine Mengen Butter in kontrollierten Studien ein verringertes Risiko für Typ-2-Diabetes festgestellt.
Forscher einer Studie aus dem Jahr 2016 in Plos One führten das verringerte Risiko auf einige der ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Butter zurück, darunter den Vitamin D-Gehalt und einen kleinen Zusammenhang zwischen Vollfett-Milchprodukten und einer erhöhten Insulinsensitivität.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass in der Studie Butter nicht mit anderen Fetten verglichen wurde, sondern nur mit allgemeinen Nahrungsmitteln in der Ernährung. Und die Forscher weisen darauf hin, dass es trotz der Ergebnisse nicht notwendig ist, die Buttermenge in der Ernährung zu erhöhen oder zu verringern.
Mögliche Nachteile von Butter und Ghee
Die American Heart Association empfiehlt, dass gesättigte Fette, wie sie in Butter enthalten sind, nicht mehr als 5 bis 6 Prozent Ihrer täglichen Kalorienaufnahme ausmachen sollten, um ein gesundes Herz zu erhalten. Für eine Diät mit 2.000 Kalorien sind das 120 Kalorien oder 13 Gramm gesättigtes Fett pro Tag.
Eine im European Journal of Clinical Nutrition im Jahr 2005 veröffentlichte Studie ergab, dass Frauen, die 40 Gramm Milchfett in Form von Butter (im Vergleich zu Milchfett in Form von Käse) konsumierten, einen Anstieg des LDL-Cholesterins verzeichneten. Für diejenigen, die bereits mit hohem Cholesterinspiegel zu kämpfen haben, ist es besser, weniger Butter zu konsumieren.
Denken Sie daran, dass der Cholesterinspiegel nicht nur von isolierten Lebensmitteln wie Butter oder Ghee beeinflusst wird, sondern von der gesamten Ernährung. Wenn Sie regelmäßig Sport treiben und nicht rauchen, können Sie außerdem einen ausgeglichenen Cholesterinspiegel aufrechterhalten.
Das letzte Wort zu Butter vs. Ghee
Die Gezeiten ändern sich, wenn man an gesättigte Fette denkt. Anstatt sich auf einzelne Nährstoffe oder einzelne Lebensmittel zu konzentrieren, muss die gesamte Ernährung berücksichtigt werden.
Für diejenigen, die eine Wahl treffen möchten, kann es auf Geschmack und Funktion ankommen. Ghee hat einen nussigeren und weicheren Geschmack als Butter. Es hat auch einen höheren Rauchpunkt als Butter, was bedeutet, dass es höheren Temperaturen standhalten kann, bei denen Butter verbrennen kann.
Da Butter und Ghee in Bezug auf Ernährung und Auswirkungen auf die Gesundheit ähnlich sind, müssen Sie Butter oder Ghee nicht vollständig ausschneiden. Beobachten Sie stattdessen Ihre Aufnahme und essen Sie sie in Maßen.
Was denkst du?
Essen Sie Ghee oder Butter? Hatten Sie schon einmal von Ghee gehört? Glaubst du, du wirst es jetzt versuchen? Wenn Sie beide ausprobiert haben, bevorzugen Sie den einen oder anderen? Wussten Sie über die gesundheitlichen Vorteile von Ghee Bescheid? Teilen Sie Ihre Gedanken und Fragen in den Kommentaren unten!
