Maniok wird in tropischen und subtropischen Gebieten Afrikas, Asiens und Lateinamerikas häufig als Nahrungspflanze angebaut. Die stärkehaltigen Wurzeln dieser Pflanze werden zur Herstellung von Tapioka und vielen anderen Nahrungsmitteln verwendet. Wenn Cassava nicht richtig zubereitet wird, enthält es giftige Verbindungen, die das Risiko für Diabetes erhöhen können. Maniok kann jedoch aufgrund seines relativ niedrigen glykämischen Index eine gesündere Wahl für Diabetiker sein als einige andere Stärken.
Ernährung
Der essbare Teil der Maniok-Pflanze ist eine stärkehaltige Knolle, die ähnliche ernährungsphysiologische Eigenschaften aufweist wie andere Wurzelfrüchte wie Kartoffeln, Taro und Yamswurzeln. Eine Unze Manioka enthält fast 11 g Kohlenhydrate, aber weniger als 1 g Eiweiß und Fett. Diese Portionsgröße liefert 10 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Vitamin C. Es ist eine schlechte Quelle für die meisten anderen Vitamine und Mineralien.
Diabetes
In einem Artikel aus dem Jahr 1994 für die Zeitschrift "Acta Horticulturae" sagt AO Akanji, dass Maniok im Verdacht steht, Diabetes hervorgerufen zu haben. Mehrere Studien haben jedoch eine geringe Inzidenz von Diabetes bei Afrikanern gezeigt, die regelmäßig Maniok essen. In einer Studie, die in der Dezemberausgabe 2006 der Zeitschrift "Fundamental & Clinical Pharmacology" veröffentlicht wurde, litt keiner der 1.381 Probanden an Diabetes, obwohl auf Maniok 84 Prozent der Kalorienaufnahme entfielen. In einer zweiten Studie, die in der Oktoberausgabe 1992 von "Diabetes Care" veröffentlicht wurde, wurde festgestellt, dass Tansanier, die regelmäßig Maniok aßen, seltener an Diabetes erkrankten als diejenigen, die ihn selten aßen.
Toxizität
Maniok kann schädlich sein, wenn es nicht richtig vorbereitet ist, eine giftige Verbindung namens Cyanwasserstoff zu entfernen. Laut AO Akanji glauben einige Forscher, dass das Cyanid in Maniok Diabetes verursachen oder die Gesundheit von Menschen, die bereits an Diabetes leiden, verschlechtern könnte. Sie können das Toxizitätsrisiko minimieren, indem Sie sich für eine süß schmeckende Manioksorte entscheiden. Die Cyanidgehalte können auch durch Einweichen und andere Verarbeitungstechniken stark verringert werden.
Glykämischer Index
Der glykämische Index ist ein Bewertungssystem, mit dessen Hilfe Diabetiker vorhersagen können, wie sich verschiedene Lebensmittel auf ihren Blutzuckerspiegel auswirken. Cassava hat einen niedrigen glykämischen Index von 46, was bedeutet, dass es weniger wahrscheinlich ist als einige Lebensmittel, dass sie einen raschen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen. Wenn Sie Diabetiker sind, könnte Maniok eine gesündere Wahl sein als weiße Kartoffeln, die laut DietAndFitnessToday einen hohen glykämischen Index von 85 haben.
Empfehlungen
Stärken sind Getreideprodukte wie Brot, Müsli und Nudeln sowie stärkehaltiges Gemüse wie Maniok. Da Kohlenhydrate den Blutzuckerspiegel erhöhen, sollten Sie Ihren Stärkekonsum überwachen, wenn Sie Diabetiker sind. Sie müssen jedoch keine Stärken entfernen, sofern Sie sich ausgewogen ernähren. Wenn Maniok richtig zubereitet ist, um giftige Verbindungen zu entfernen, ist es eine akzeptable Alternative zu weißen Kartoffeln und anderen Stärken.
