Wenn Sie Ihre Maisstärke nur zum Eindicken von Saucen oder als unterhaltsame Aktivität zur Unterhaltung Ihrer Kinder verwenden, nutzen Sie nicht alle Vorteile dieser Küchenschrank-Grundnahrungsmittel. Hühnchen mit Maisstärkeüberzug verbessert die Knusprigkeit Ihres panierten oder geschlagenen Hühnchens.
Die Wissenschaft der Maisstärke
Das seidig feine weiße Pulver, mit dem Sie Ihre Soße eindicken, wird aus dem Endosperm des Maiskorns hergestellt, das etwa 80 Prozent des Kerns ausmacht und laut der Corn Refiners Association (S. 7) als Energiequelle für das Saatgut dient des PDF). Während der Verarbeitung des Endosperms werden das Protein und das Fett entfernt, um den stärkehaltigen Lebensmittelzusatzstoff zu erzeugen.
Die Stärkemoleküle in Maisstärke - Amylose und Amylopektin - sind für ihre vielen Funktionen als Inhaltsstoff und Lebensmittelzusatzstoff verantwortlich. Wenn Sie Ihrer Pfanne eine Maisstärke-Aufschlämmung hinzufügen, quellen diese Stärkemoleküle auf und fangen Wasser ein, wenn sie sich in Ihrer Pfanne erwärmen, was zu Ihrer eingedickten Sauce führt.
Wenn die Maisstärke abkühlt, entsteht ein halbfestes Gel, das für die dicke, cremige Textur des Puddings verantwortlich ist. Die Stärkemoleküle in Maisstärke dispergieren oder suspendieren auch andere Bestandteile und wirken als Emulgator.
Obwohl Maisstärke viele Funktionen in Lebensmitteln erfüllt, hat sie nur einen sehr geringen Nährwert. Laut USDA hat eine Tasse Maisstärke 488 Kalorien, 117 Gramm Kohlenhydrate und 1, 1 Gramm Ballaststoffe. Die Stärke enthält weniger als 1 Gramm Fett und Eiweiß und ist keine bedeutende Quelle für Vitamin oder Mineralien.
Huhn mit Maisstärke-Beschichtung
Verdicken, Gelieren und Emulgieren sind sicherlich nützliche Funktionen, wenn Sie Soße oder Pudding zubereiten, aber Sie fragen sich vielleicht, wie Maisstärke Ihrem Huhn helfen kann. Nun, wie bei vielen anderen Anwendungen kommt es auf diese Stärkemoleküle an. Die Amylose und das Amylopektin in Hühnern mit Maisstärkebeschichtung dienen vielen Zwecken.
Wenn Sie Ihr Huhn mit Maisstärke überziehen, wirken diese Stärkemoleküle als Barriere, die die Säfte festhält und Ihr Fleisch laut der American Meat Science Association vor der Hitze Ihres Ofens schützt. Eine Maisstärkebeschichtung nimmt vor und während des Kochens auch einen Teil der Feuchtigkeit im Huhn auf. Wie bereits erwähnt, quillt Maisstärke beim Erhitzen mit einer Flüssigkeit auf und hält sich an Wasser fest. Wenn jedoch die Hitze in Ihrem Ofen zunimmt, verdunstet das Wasser und hinterlässt ein starres Netzwerk von Stärkemolekülen und diese ausgeprägte knusprige Textur.
Obwohl Sie möglicherweise andere stärkehaltige Beschichtungen wie Kartoffelstärke oder Weizenmehl verwenden, erzeugt Hühnchen mit Maisstärke-Beschichtung eine knusprigere Textur, da es einen höheren Anteil an Amylose aufweist. Laut der Utah State University Extension bildet Amylose ein festeres Gel als Amylopektin, was zu einer stärkeren, knusprigeren Beschichtung führen kann.
Im Ofen gebackene Maisstärke gebratenes Huhn
Gebratenes Hühnchen ist zwar ein Familienfavorit, kann aber laut einer im BMJ veröffentlichten Studie vom Januar 2019 gesundheitsschädlich sein. Diese prospektive Kohortenstudie ergab, dass der häufige Verzehr von frittierten Lebensmitteln, insbesondere von Lebensmitteln wie gebratenem Hühnchen, das Todesrisiko aus allen Gründen, einschließlich Herzerkrankungen, erhöht.
Sie können immer noch die knusprige Textur erhalten, die Sie von Ihrem Maisstärke-Brathähnchen suchen, indem Sie es im Ofen backen. Probieren Sie dieses Rezept von LIVESTRONG.com, Baked Chicken Nuggets. Bevor Sie Ihre Hühnernuggets in den Teig tauchen, müssen Sie sie zuerst in Maisstärke eintauchen. Laut der American Meat Science Association verbessert die Maisstärke nicht nur die Knusprigkeit Ihres Nuggets, sondern auch die Haftung des Teigs an Ihrem Nugget.
Sie können auch Maisstärke verwenden, um Ihre gebackenen Hähnchenbrust zu beleben. Nachdem Sie Ihre Brüste mit Salz und Pfeffer gewürzt haben, bedecken Sie sie mit Maisstärke. Dann backen Sie sie bei 400 Grad Fahrenheit für 25 bis 40 Minuten oder bis Ihr Huhn eine Innentemperatur von 165 F erreicht hat.
