Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, einen verbrannten Geschmack aus Saucen, Suppen und Soßen zu entfernen. Die Strategie, die Sie verwenden sollten, hängt davon ab, was genau verbrannt wurde.
Wenn Sie eine Suppe verbrannt haben, können Sie normalerweise die unverbrannte Flüssigkeit vom verbrannten Boden trennen und bei einer niedrigeren Temperatur weitergaren. Wenn Sie jedoch beim Kochen Steak oder Gemüse verbrannt haben und beabsichtigen, daraus eine Sauce zu machen, kann das Reparieren Ihrer verbrannten Lebensmittel etwas komplizierter sein.
Fixing Burnt Soup und Saucen
Geröstete Kaffeebohnen, Brathähnchen, dunkles Karamell und verkohlter Blumenkohlsuppe oder unser würzig gerösteter Blumenkohl sind Lebensmittel, die aufgrund einer chemischen Reaktion, die als Maillard-Reaktion bekannt ist, gut schmecken. Laut einem Artikel im Januar 2015 im International Journal of Food Science handelt es sich um eine nicht-enzymatische Bräunungsreaktion, die auftritt, wenn Lebensmittel bei hohen Temperaturen zubereitet wurden.
Leider kann es allzu leicht sein, Lebensmittel zu verkochen und zu verbrennen. Während brennende Suppe durch einfaches Überkochen entstehen kann, sagt das Culinary Institute of America, dass brennende Saucen sowohl durch Überkochen als auch durch Überkochen entstehen können.
Wenn Sie versehentlich eine Suppe oder Sauce verbrannt haben, können Sie verschiedene Maßnahmen ergreifen, um Ihr Essen zu retten. Wenn Sie gerade kochen und feststellen, dass Sie eine Suppe, Sauce oder ein Stück Fleisch verbrannt haben, sollten Sie sofort mit dem Kochen aufhören und versuchen, das unverbrannte Essen in eine andere Pfanne oder einen anderen Behälter zu bringen.
In der Regel sind verbrannte Suppen, Saucen und andere Flüssigkeiten nur am Boden verbrannt, an dem die Wärme angewendet wurde. In diesem Stadium ist es heilbar, weil Sie den unverbrannten Teil ausschütten können und die verbrannte Suppe oder andere Lebensmittel am Boden des Topfes kleben lassen. Kratzen Sie niemals den Boden des Topfes ab, sonst ruinieren Sie das restliche Essen.
Trinkgeld
Diese Situation ist umgekehrt, wenn Sie grillen. In diesem Fall haben Sie möglicherweise Steak, Karotten oder andere Lebensmittel verbrannt. Der Gegenstand würde oben verkohlt erscheinen und nicht unten verbrannt. Schneiden Sie die verbrannten Abschnitte ab, um zu sehen, was aus Ihrem Essen geborgen werden kann. Beachten Sie jedoch, dass Ihr Essen möglicherweise vollständig durchgebrannt ist.
Als nächstes müssen Sie das unverbrannte Essen probieren. Je nachdem, wie viel Sie verbrannt haben, können Sie verschiedene Dinge ausprobieren.
Im Wesentlichen müssen Sie die Aromen in Ihrem Essen ausgleichen. Ein Spritzer Weißwein kann eine gute Ergänzung zu einem kaum verbrannten Lebensmittel sein. Sie können dies bei einer niedrigeren Temperatur weitergaren, als hätten Sie es nie verbrannt.
Andere übliche Zutaten, die helfen können, verbrannte Aromen aufzulösen, sind Zitronensaft, Tomaten, Zwiebeln, Zucker, Sherry und Madeira-Wein. Es kann jedoch auch leicht sein, diese Aromen zu übertreiben. Möglicherweise müssen Sie eine Art Fett (wie halb und halb oder Kokoscreme) hinzufügen, um Ihr letztes Gericht abzurunden.
Verwendung von verbrannten Lebensmitteln und Saucen
Denken Sie daran, dass Sie nicht immer eine verbrannte Sauce oder andere Lebensmittel reparieren müssen. Wenn Sie Ihre verbrannte Suppe oder Sauce nicht reparieren können, können Sie sie möglicherweise nicht für das verwenden, was Sie ursprünglich wollten. Verbrannte Suppe, Fleisch, Gemüse und Saucen können jedoch häufig in anderen Gerichten verwendet werden.
Viele Gerichte verwenden tatsächlich das Brennen als Hauptkochmethode. Vorsätzliches Brennen macht sie einzigartig. Diese reichen von bestimmten mexikanischen Maulwürfen bis zu "Kazandibi", einem türkischen Milchpudding.
In der Tat sind bestimmte verbrannte Saucen Schlüsselkomponenten in traditionell zubereiteten Mahlzeiten. Gebrannte Aioli zum Beispiel begleiten in Spanien häufig Gerichte wie gegrillten Kabeljau oder Tintenfischrisotto. Vietnamesisches "Nuoc Mau", eine verbrannte Karamellsauce, wird Fleisch anstelle von Desserts zugesetzt, um Umami-Aromen hervorzuheben.
Umami, den ein Artikel im Oktober 2013 in der Zeitschrift Trends in Food Science & Technology als herzhaften Geschmack definiert, ist auf das Vorhandensein bestimmter Arten von Aminosäuren zurückzuführen. Es ist in Lebensmitteln wie Pilzen, Sojasauce und Miso-Suppe enthalten. Es ist auch häufig in gegrillten und verkohlten Lebensmitteln zu finden. Wenn man bedenkt, wie vertraut diese Aromen sind, ist es viel weniger wahrscheinlich, dass man mit verbranntem Hühnchen oder Rippchen unzufrieden ist.
Umami-reiche Gerichte mit verbrannten Bestandteilen haben typischerweise ein rauchiges, verkohltes Aroma. Sie erinnern Sie vielleicht an ein Lagerfeuer, schmecken aber selten deutlich verbrannt.
