Manchmal können sich die Knochen und sogar das Fleisch in der Nähe der Knochen verdunkeln, wenn Sie junge Hühner kochen. Dies ist normal und stellt keine Gesundheitsbedrohung dar. Dies geht aus einem Artikel der Lebensmittel- und Ernährungsspezialistin Julie Garden-Robinson hervor, der 2005 auf der Website der North Dakota State University veröffentlicht wurde. Trotz der dunklen Knochen kann das Fleisch sogar noch rosa aussehen wenn du es komplett kochst. Möglicherweise können Sie jedoch die Verdunkelung reduzieren.
Alter
Die Knochen jüngerer Hühner im Alter zwischen 6 und 8 Wochen verdunkeln sich beim Kochen am wahrscheinlichsten. Dies ist am häufigsten bei Masthühnern - zarten Jungvögeln, die zwischen 2, 5 und 4, 5 Pfund wiegen. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums ist für diese Hühner jede Art des Kochens möglich. Kleinere Broiler-Fryer-Hühner mit einem Gewicht zwischen einem und zwei Pfund sind Wildhühner aus Rock Cornish. Wenn Sie diese Hühner kochen, tritt das Knochenmark aus, weil die Knochen nicht vollständig ausgehärtet sind. Dies verursacht die Dunkelheit.
Einfrieren
Hühnchen bleibt nur ein oder zwei Tage im Kühlschrank, aber das Einfrieren des Fleisches hält es fast unbegrenzt für den Verzehr sicher. Das Einfrieren des Huhns und das langsame Kochen können dazu beitragen, dass das Knochenmark versickert und dunkler wird. Durch poröse Knochen kann das Hämoglobin entweichen, das ein dunkelbraunes Pigment aufweist, das Fleisch und Knochen färbt. Hämoglobin ist ein Protein in roten Blutkörperchen, das Sauerstoff durch den Körper transportiert.
Kühlung
Sie können Hühnchen kurz im Kühlschrank aufbewahren, anstatt es einzufrieren, um eine Verdunkelung der Knochen zu verhindern. Stellen Sie laut Metro Health, der Website des San Antonio Metropolitan Health District von San Antonio und Bexar County, Texas, rohes Hühnchen in das unterste Regal. Legen Sie niemals andere Lebensmittel unter rohes Huhn. Wenn das Fleisch gekocht ist, lagern Sie es über allen rohen Lebensmitteln. Dies verringert die Wahrscheinlichkeit einer Kreuzkontamination, die Sie krank machen könnte.
Kochen
Wenn Sie Hühnchen kühlen und vorkochen, vermeiden Sie die langsame Kochmethode, die zur Verdunkelung der Knochen beiträgt. Kochen oder Mikrowellen-Hähnchen sind laut dem Alabama Cooperative Extension System der Alabama A & M University zwei wirksame Methoden zum Vorkochen. Sie können das Huhn dann zum schnellen Kochen grillen oder grillen. Warten Sie nicht, nachdem Sie das Huhn vorgekocht haben, um es zu grillen. Bakterien wachsen schneller in Lebensmitteln, die nicht gründlich gekocht werden, was das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöht.
