Ganzes Blatt Stevia
Stevia ist ein südamerikanisches Kraut, das seit Hunderten von Jahren als Süßungsmittel verwendet wird. Es enthält Verbindungen, die als Glykoside bezeichnet werden - oder genauer gesagt Stevioside -, die den intensiv süßen Geschmack erzeugen, aber keine Kalorien liefern. Es kann in seinem natürlichen Zustand verwendet werden, indem das gesamte getrocknete Stevia-Blatt pulverisiert, zerbröckelt oder zu einem grünen Pulver zerkleinert wird. Die einzige Verarbeitung bei der Herstellung dieser Form von Stevia besteht darin, die Blätter auszutrocknen und sie dann mit den Fingern oder einem Stößel zu zermahlen. Es ist, als würde man Kräuter aus dem eigenen Garten ziehen und in einem Rezept verwenden. Keine Bearbeitung erforderlich. Das Beste ist, dass bei Stevia keine Pestizide verwendet werden, da die Pflanzen so süß sind, dass sie von keinen Insekten gestört werden.
Flüssiger Extrakt
Flüssiger Stevia-Extrakt ist als klarer flüssiger Extrakt auf Wasser-, Glycerin-, Alkohol- oder Grapefruitbasis erhältlich. Die Glykoside werden entweder mit Wasser oder Alkohol und Membranfiltration aus den Blättern extrahiert. Da es verdunstet, verbleibt kein Alkohol im fertigen Produkt. Die Flüssigkeit wird eher klar als grün, da der Extraktionsprozess das Chlorophyll entfernt und weiße Glykoside zurückbleiben. Laut SweetLeaf Company sollten keine Bleichmittel oder andere chemische Weißmacher verwendet werden.
Dark Stevia Concentrate ist eine dicke, dunkelbraune Flüssigkeit, die einen guten Ersatz für braunen Zucker und Melasse darstellt. Es wird hergestellt, indem die Stevia-Blätter in Wasser gekocht und ohne Chemikalien oder Alkohol gekocht werden, bis die richtige Dicke oder Konzentration erreicht ist. Das Ergebnis ähnelt einer "Reduktion", bei der es sich um eine Sauce handelt, die durch Abkochen der Flüssigkeit eingedickt wurde.
Pulverförmiger Extrakt
Pulverisiertes Stevia ist ein weißer, pulverförmiger Extrakt, der in loser Schüttung oder in Packungen hergestellt und mit einem Füllstoff, normalerweise Fructooligosacchariden oder FOS, einer Faser auf pflanzlicher Basis, gemischt wird. Dies ist die am meisten verarbeitete Form von Stevia. "Die Herstellung von Steviosid umfasst die Wasserextraktion aus den getrockneten Blättern, gefolgt von Klärungs- und Kristallisationsverfahren. Die meisten kommerziellen Verfahren bestehen aus Wasserextraktion, Entfärbung und Reinigung unter Verwendung von Ionenaustauscherharzen, Elektrolyseverfahren oder Fällungsmitteln", so SteviaPowder.com.
Einige pulverförmige Formen von Stevia-Extrakt können Maltodextrin enthalten, einen Lebensmittelzusatzstoff aus Maisstärke, der MSG enthalten kann. Obwohl die Verarbeitung erforderlich ist und ein weißes Pulver hergestellt wird, bleiben viele der gesundheitlichen Eigenschaften der Stevia-Pflanze erhalten, was sie zu einer gesunden Alternative zu Zucker oder Zuckerersatzstoffen wie Aspartam und Nutrasweet macht.
