Scharf, pikant und pfeffrig binden Nelken Aromen in facettenreichen Gerichten zusammen. Nelken sind selten die Hauptaromastoffe in einem Gericht. Sie eignen sich am besten für unterstützende Funktionen wie Infusionen zur Veredelung von Ölen. Nelkenöl wird verwendet, um ein Gericht mit dem Verdacht auf Nelken im Abgang zu salben - nicht genug, um das Geschmacksprofil zu ändern, aber gerade genug, um Sie zum Nachdenken zu bringen: "Das hat etwas Besonderes" und sich zu fragen, was es ist. Nelkenöl ist leicht herzustellen und ein wenig reicht weit.
Schritt 1
Toasten Sie etwa einen halben Esslöffel Nelken in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze für jede Tasse Öl, die Sie aufgießen möchten. Durch das Toasten der Nelken werden ihre flüchtigen Öle mobilisiert und leichter extrahiert.
Schritt 2
Waschen Sie die Flasche und den Verschluss, die Sie für das Nelkenöl verwenden, zusammen mit einem Mörser, einem Stößel und einem Trichter. Füllen Sie die Flasche mit Wasser und geben Sie sie zusammen mit Mörser, Pistill und Trichter in einen Topf.
Schritt 3
Decken Sie die Gegenstände im Topf mit ein paar Zentimetern Wasser ab und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Nehmen Sie die Gegenstände aus dem Wasser und drehen Sie sie auf einem Papiertuch um.
Schritt 4
Spülen Sie die Nelken in einem Sieb unter kaltem Wasser ab und verteilen Sie sie zum Trocknen auf Papiertüchern. Trocknen Sie den Mörtel bei Bedarf mit einem Papiertuch und gießen Sie die Nelken hinein, solange es noch warm vom Kochen ist.
Schritt 5
Klopfen Sie leicht mit dem Stößel auf die Nelken, um sie zu knacken. Gießen Sie die rissigen Nelken in den Behälter, gefolgt von hochwertigem Olivenöl extra vergine. Verwenden Sie den Trichter, wenn Sie müssen.
Schritt 6
Ziehen Sie den Deckel oder den Stopfen der Flasche fest und lagern Sie ihn an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. Schütteln Sie die Flasche alle paar Tage.
Schritt 7
Das Öl zwei Wochen lang mit den Nelken aufgießen und dann probieren. Wenn Sie einen stärkeren Geschmack wünschen, lassen Sie die Nelken noch einige Wochen ziehen. Wenn der Geschmack Ihren Wünschen entspricht, geben Sie das Öl durch ein mit Käsetuch ausgekleidetes Sieb in eine luftdicht sterilisierte Servierflasche oder einen Behälter.
Schritt 8
Lagern Sie das Nelkenöl im Kühlschrank und verbrauchen Sie es innerhalb von 1 Monat.
Dinge, die du brauchen wirst
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Bratpfanne
Flasche zum Aufgießen
Flasche zur Aufbewahrung
Mörser und Stößel
Trichter (optional)
Käsetuch
Sieb
Trinkgeld
Ein halber Esslöffel Nelken pro Tasse Öl ergibt ein mäßig aromatisiertes Öl. Sie können bis zu 1 Esslöffel Nelken pro Tasse Öl für ein stark aromatisiertes Öl gehen.
Sie können hochwertiges Sonnenblumen- oder Distelöl ersetzen, wenn Sie keinen Olivengeschmack im Nelkenöl wünschen.
