Serrano-Paprika ist sehr heiß. Der zierliche Serrano ist eine Chili-Sorte, die etwa fünfmal heißer als der durchschnittliche Jalapeno ist und für seine Größe von 1 bis 2 Zoll einen ziemlichen Durchschlag liefert. Der feurige Geschmack von Serranos ist in den meisten Supermärkten leicht zu finden und kann durch Rösten gemildert werden. Er verleiht einer Reihe von Gerichten Geschmack und Wärme und kreuzt viele Arten von Küchen.
Auswahltipps
Achten Sie bei der Auswahl von Serrano-Paprika auf eine feste, makellose Haut ohne weiche oder faltige Stellen. Serranos fangen grün an; schließlich reif zu gelb, orange oder rot. Normalerweise sind grüne Serranos milder als ihre reiferen Gegenstücke. Da sie nicht gut trocknen, verwenden Sie sie, solange sie frisch sind. Oder versuchen Sie, sie zu rösten, und frieren Sie sie dann ein, um sie für zukünftige Gerichte aufzubewahren.
Sichere Vorbereitung
Achten Sie bei der Zubereitung von Serranos darauf, Haut und Augen vor dem reizenden Öl der Paprika zu schützen. Manche Menschen tragen beim Hacken und Säen von Chilis Handschuhe, um zu verhindern, dass das ätzende Öl ihre Fingerspitzen verbrennt. Waschen Sie Ihre Hände und alle Schneidflächen gründlich, nachdem Sie mit Chilischoten umgegangen sind. Obwohl das Säen der Paprika optional ist, konzentriert sich ein Großteil der Wärme auf die Samen, so dass das Säen der Paprika ihre Hitze verringert. Stellen Sie sicher, dass Sie auch die faserigen Rippen im Pfeffer abschneiden, um den heißesten Teil des Pfeffers zu vermeiden.
Globaler Appell
Serrano-Paprika wird zu einer Vielzahl von Saucen, Salsas und Eintöpfen hinzugefügt. Sie sind in thailändischen und vietnamesischen Gerichten sowie in der mexikanischen und südwestlichen Küche üblich. Sie müssen aufgrund ihrer dünnen Haut nicht geschält werden, sondern werden oft geröstet, um die Intensität ihrer Hitze zu zähmen und ihrem Geschmack einen Hauch von Süße zu verleihen. Serranos können sogar recht erfolgreich eingelegt werden. Frische Serranos sind jedoch die Stars in Salsas, oft in Kombination mit Früchten wie Mango, Ananas oder Pfirsich.
Verwendung in einer Marinade
Eine andere Möglichkeit, die Hitze und den Geschmack von Serrano-Paprika zu erleben, besteht darin, mit ihnen eine Marinade für Fisch, Fleisch oder Tofu aufzupeppen. Grüne Serranos säen und rösten, um das Feuer leicht zu mildern, und dann mit etwas Gemüsebrühe oder einer anderen Flüssigkeit pürieren. Die resultierende Paste kann in Marinaden gemischt werden, um den Geschmack des Pfeffers sanft in das zu marinieren, was Sie marinieren, ohne ihn zu überwältigen. Sie können übrig gebliebenes Pfefferpüree in Eiswürfelschalen einfrieren und eines herausspringen lassen, wenn Sie einem Gericht Schale hinzufügen möchten.
