Wie man ein Lachsstück Rindfleisch kocht

Lachs geschnittenes Rindfleisch, ein länglicher Braten, der zwischen 2 und 3 Pfund wiegt und aus dem oberen Hinterviertel des Tieres stammt, hat eine Form wie ein Fischkörper. Daraus geschnittene Steaks haben eine hufeisenartige Form, ähnlich wie Lachssteaks. Obwohl Lachsbraten vom hinteren Ende der Kuh genommen werden, sind sie nicht wie ein typischer Rumpfbraten, eine untere Runde oder eine obere Runde. Lachsbraten sind ein britischer Einzelhandelsschnitt, der von der Silverseite stammt und Teil der Runde in der US-amerikanischen Terminologie für den Einzelhandelsschnitt von Rindfleisch ist. Lachsbraten haben keine Knorpel, so dass Sie sie grillen oder braten können.

Lachs geschnittenes Rindfleisch wird auch als Silverside-Rindfleisch bezeichnet und hier mit Gemüse geröstet gezeigt. Bildnachweis: AndyVernum1 / iStock / Getty Images

Bereiten Sie das Fleisch vor

Schritt 1

Salzlachs geschnittenes Rindfleisch in 1 Gallone Wasser und 1 Tasse koscherem Salz für 24 Stunden, bevor Sie es kochen. Oder packen Sie eine etwa 1/4-Zoll-dicke Schicht koscheres Salz auf das Fleisch und lassen Sie es 24 Stunden im Kühlschrank aushärten.

Schritt 2

Marinieren Sie das Fleisch vier bis 12 Stunden lang, um den Geschmack einer Gewürzmischung, Marinade oder Gewürzpaste zu erhalten, falls gewünscht. Durch das 24-Stunden-Salzen wird das Rindfleisch so zart wie möglich, sodass das Marinieren an dieser Stelle nur Geschmack verleiht und optional ist.

Schritt 3

Nehmen Sie den Braten mindestens eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen. Das Salz oder die überschüssige Marinade abkratzen und mit Papiertüchern trocken tupfen.

Schritt 4

Binden Sie den Braten in Abständen von 1 1/2 bis 2 Zoll mit Metzgerschnur quer.

Braten

Schritt 1

Heizen Sie den Ofen auf 450 Fahrenheit. Den Lachsbraten von allen Seiten mit Öl bestreichen. Setzen Sie ein ofenfestes Thermometer in den Braten ein, falls Sie eines haben.

Schritt 2

Stellen Sie den Braten auf einen Bräter und eine Pfanne und legen Sie ihn in den Ofen. Braten Sie Lachs-geschnittenen Braten bei 450 F, bis er angebraten und gebräunt ist, ungefähr 30 Minuten, dann senken Sie die Temperatur auf 250 F.

Schritt 3

Kochen Sie den Braten bei 250 F, bis er eine Innentemperatur von 130 F für mittel selten oder etwa 45 Minuten erreicht; für mittel oder etwa 55 Minuten auf 135 bis 140 F kochen.

Schritt 4

Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und zelten Sie ein Stück Aluminiumfolie darüber. Lassen Sie den Lachsbraten etwa 10 Minuten ruhen, nachdem Sie ihn aus dem Ofen genommen und auf ein Schneidebrett gelegt haben.

Schritt 5

Schneiden Sie die Schnur vom Braten. Schneiden Sie den Braten quer gegen die Richtung des Getreides in 1/4-Zoll-dicke Scheiben für die meiste Zartheit und servieren Sie sofort.

Grill

Schritt 1

Stellen Sie die Hälfte Ihres Grills auf niedrig und die andere Hälfte auf mittelhoch. Wenn Sie einen Holzkohlegrill haben, stapeln Sie die brennenden Kohlen auf eine Seite des Holzkohlegitters.

Schritt 2

Legen Sie den Braten auf die heiße Seite des Grills und kochen Sie ihn ca. 10 bis 12 Minuten lang, bis er ganz angebraten und goldbraun ist.

Schritt 3

Bewegen Sie den Braten auf die kühlere Seite des Grills und kochen Sie ihn etwa 45 Minuten lang - oder etwa 20 Minuten pro Pfund - bei geschlossenem Deckel für mittel selten oder bis er 130 F erreicht. Kochen Sie den Braten etwa eine Stunde lang mittel oder auf eine Innentemperatur von 135 bis 140 F.

Schritt 4

Nehmen Sie den Braten vom Grill und geben Sie ihn auf ein Schneidebrett. Zelt ein Stück Aluminiumfolie darüber.

Schritt 5

Lassen Sie den Braten etwa 10 Minuten ruhen, nachdem Sie ihn vom Grill genommen haben. Schneiden Sie die Schnur vom Braten ab und schneiden Sie sie quer gegen die Kornrichtung in 1/4-Zoll-dicke Scheiben. Sofort servieren.