Mangetout, auch Schneeerbsen genannt, haben ihren Namen - übersetzt aus dem Französischen, bedeutet "alles essen" - von ihren charakteristischen essbaren Schoten. Technisch unreif werden die Schoten und ihre unentwickelten Erbsen zusammen gegessen, entweder roh und knusprig oder gekocht, um zu erweichen und zu süßen, aber immer noch ein wenig Biss zu behalten. Mangetout muss nur einige Minuten gekocht werden. Überkochen Sie dieses empfindliche Gemüse nicht - es macht es feucht und die Schoten spalten sich auf. Verhindern Sie dies durch Geschmackstests beim Kochen.
Mangetout vorbereiten
Mangetout werden gepflückt, bevor die Erbsen reifen und die Schoten dick und ungenießbar werden, was auch bedeutet, dass sie nicht die unangenehme Schnur entwickeln, die Sie mit normalen Erbsenschoten und grünen Bohnen erhalten. Das Fehlen einer Schnur macht die Zubereitung von Mangetout schnell und einfach - spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und schneiden Sie dann die Spitzen und Schwänze mit einem scharfen Messer ab. Sie müssen nur die Enden der Mangetout abschneiden und wegwerfen. Sie sind dann bereit, so wie sie sind zu essen, in einem Salat zu servieren oder zu kochen. Wenn Sie Mangetout mit oder neben anderem Gemüse kochen, waschen Sie es und belegen Sie es im Voraus, damit es in eine Pfanne geworfen werden kann, sobald es Zeit für sie ist.
Kochen Mangetout
Das Kochen von Mangetout ist ein einfacher Vorgang - Wasser in einer Pfanne kochen, etwas Salz hinzufügen, das Mangetout in die Pfanne schieben und nach ein oder zwei Minuten entfernen. Diese Einfachheit widerlegt die Tatsache, dass beim Kochen von Mangetout der Unterschied zwischen perfekter Knusprigkeit und feuchter Feuchtigkeit nur eine Frage von Sekunden ist. Stellen Sie sich neben die Pfanne, stellen Sie einen Timer für 60 Sekunden ein und halten Sie einen geschlitzten Löffel bereit. Wenn der Timer abläuft, entfernen und probieren Sie eine Mangetout. Wenn es immer noch etwas zu knusprig ist, kochen Sie es noch 30 Sekunden lang, bevor Sie es erneut probieren. Sobald die Mangetout fertig sind, entfernen Sie sie mit dem geschlitzten Löffel aus dem kochenden Wasser oder gießen Sie den Inhalt der Pfanne in ein Sieb. Wenn Sie einer bereits kochenden Sauce oder Suppe Mangetout hinzufügen möchten, werfen Sie sie nur für die letzten Minuten des Kochens in die Pfanne.
Dämpfendes Mangetout
Dampf-Mangetout, um das Risiko von Staunässe beim Kochen zu vermeiden. Obwohl das Dämpfen eine schonende Methode ist, dauert es nur wenige Minuten, bis die Mangetout gekocht ist. Verwenden Sie einen elektrischen Dampfgarer, einen Stapel-Dampfgarer und einen Topf, einen Bambus-Dampfgarer oder einen zusammenklappbaren Dampfkorb in einem Topf mit Deckel. Geben Sie nur ein paar Zentimeter Wasser in die Pfanne und bringen Sie es zum Kochen. Stellen Sie sicher, dass sich der Wasserstand unter den Löchern des Dampfers befindet, damit das siedende Wasser nicht direkt mit den Erbsen in Kontakt kommt. Die Mangetout gleichmäßig im Dampfkorb verteilen, mit einem Deckel abdecken und nach zwei Minuten testen. Bei Bedarf weitere 30 Sekunden dämpfen, bevor erneut getestet wird. Nehmen Sie den Dampfkorb vom Herd oder die Mangetout aus dem Korb, sobald sie fertig sind.
Mangetout unter Rühren braten
Rühren-Braten ist der beste Weg, um Mangetout zu kochen und ihm ein wenig Geschmack zu verleihen. Verwenden Sie eine Kombination aus Butter und Öl oder ein aufgegossenes Öl, um einen subtilen Hauch von Geschmack zu verleihen, ohne den natürlichen Geschmack zu überwältigen. Lassen Sie das Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, bevor Sie das Mangetout hinzufügen. Halten Sie die Hitze auf mittlerer Höhe und rühren Sie die Mangetout insgesamt ein bis zwei Minuten lang konstant um. Wie bei anderen Mangetout-Kochmethoden ist die Verkostung der beste Weg, um festzustellen, ob sie fertig sind. Wenn Sie einer gemischten Gemüsepfanne Mangetout hinzufügen, beginnen Sie mit Gemüse, dessen Garzeit länger dauert, wie Zwiebeln und Paprika, und fügen Sie Mangetout nur für die letzten Minuten des Kochens hinzu.
