Ein Schweinefleisch-Sprunggelenk oder Schinken-Sprunggelenk, wie es allgemein genannt wird, kommt vom Schweinebein direkt über dem Fuß und unter dem Knie. Schweinefleisch Sprunggelenk ist ein sehr billiges und zähes Stück Fleisch, das mit Bindegewebe, Bändern und Muskelfasern beladen ist. Wenn es niedrig und langsam gekocht wird, ergibt es jedoch gabelzartes Fleisch und eine sehr aromatische Brühe, die für die Herstellung von Eintöpfen und Suppen nützlich ist. Schweinefleisch-Sprunggelenke sind entweder geräuchert oder ungeräuchert erhältlich. Die Version hat keinen Einfluss auf die Kochtechnik, bietet jedoch einen rauchigeren Geschmack, den Sie vielleicht bevorzugen.
Schritt 1
Spülen Sie das Sprunggelenk mit kaltem Wasser ab und legen Sie es in einen großen Topf mit schwerem Boden.
Schritt 2
Fügen Sie grob gehacktes Gemüse wie Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie hinzu. Das Gemüse hilft, das Sprunggelenk und die Brühe zu würzen. Beginnen Sie mit zwei Zwiebeln, einem Pfund Kartoffeln und einem kompletten Sellerie-Bund, ungefähr acht Stielen, wobei die obere Blatthälfte entfernt wird.
Schritt 3
Fügen Sie Pfeffer und frische Kräuter einschließlich Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzu, um zu schmecken. Wenn Sie keine frischen Kräuter haben, verwenden Sie getrocknete Kräuter im Verhältnis eins zu drei. eine Portion trockene Kräuter pro drei frische. Das Hinzufügen von Salz ist optional, da der Schinken bereits einen sehr salzigen Geschmack hat, insbesondere wenn er geräuchert wurde.
Schritt 4
Füllen Sie Ihren Topf mit Sprunggelenk, Gemüse und Kräutern mit Wasser, bis alle Zutaten mit mindestens einem Zentimeter Wasser bedeckt sind.
Schritt 5
Zum Kochen bringen und zwei bis drei Stunden kochen lassen. Längere Garzeiten führen zu zarterem Fleisch am Sprunggelenk und einer reichhaltigeren Brühe.
Schritt 6
Die Brühe mit einem Sieb vom Sprunggelenk und vom Gemüse abseihen und als Suppenbrühe aufbewahren. Schweinefleisch-Sprunggelenk-Brühe wird für die Verwendung in Erbsensuppen bevorzugt, wobei Schinkenstücke vom Sprunggelenk in das Endprodukt eingemischt werden.
Schritt 7
Schnitzen oder ziehen Sie gekochtes Fleisch vom Schinken-Sprunggelenk und servieren Sie es mit gekochtem Gemüse oder verwenden Sie es als Ergänzung zu Suppe aus Schweinebrühe. Sie können das mit der Brühe hergestellte Gemüse essen, aber es fehlt ihnen der größte Teil ihrer Textur. Erwägen Sie, eine zusätzliche Portion geröstetes oder gedämpftes Gemüse zu Ihrem Schinken-Sprunggelenk zuzubereiten.
Dinge, die du brauchen wirst
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Schweinefleisch Sprunggelenk
Großer Topf
Zwiebeln
Kartoffeln
Sellerie
Salz
Pfeffer
Thymian
Rosmarin
Lorbeerblätter
Sieb
Trinkgeld
Warnung
Geben Sie Ihrem Hund oder Ihren Haustieren nicht den Knochen aus dem Schweinshaxen. Durch den Garvorgang wird der Knochen erheblich weicher und neigt zu Abplatzungen und Rissen.
