Bonitos sind reich an Eiweiß und passen in die meisten Diäten. Ob Sie Bonitoflocken, pazifischen Bonito oder gestreiften Bonito bevorzugen, dieser köstliche Fisch kann auf vielfältige Weise gekocht werden. Experimentieren Sie mit gesunden Rezepten wie Bonitosteak, gegrilltem Bonitofilet oder Bonitoceviche, um Ihre Mahlzeiten zu abwechseln.
Trinkgeld
Bonito-Fisch hat einen scharfen, unverwechselbaren Geschmack, der es Ihnen ermöglicht, eine Vielzahl von Kräutern und Gewürzen zu verwenden, ohne sich Gedanken über die Überwältigung seines Geschmacks machen zu müssen. Backen, grillen oder braten Sie es wie Thunfisch oder Makrele.
Was ist Bonito Fisch?
Dieser mittelgroße Fisch gehört zur Familie der Scombridae, zu der auch Thunfisch, Makrele, Wahoo und andere Arten gehören. Es hat einen langen Körper mit einem silbrigen Bauch, geraden horizontalen Markierungen an den Seiten und keinen Schuppen. Im Allgemeinen überschreitet es nicht 30 Zoll in der Länge. Bonitos sind in den tropischen und gemäßigten Gewässern der meisten Länder zu finden, wie im On The Water Magazine angegeben.
Je nach Standort stehen mehrere Bonito-Fischarten zur Verfügung. Diese beinhalten:
- Atlantischer Bonito
- Pazifischer Bonito
- Einfacher Bonito
- Bonito springen
- Australischer Bonito
Pacific Bonito zum Beispiel ist in der japanischen Küche weit verbreitet. Wie der Name schon sagt, kommt es im Pazifik vor. Diese Fischart ist etwa 31 bis 40 Zoll lang und kann laut California Sea Grant bis zu 24 Pfund wiegen. Ein besonderes Merkmal ist die große Milz.
Allein in Kalifornien wurden 2014 mehr als 70.982 Pfund pazifische Bonitos gefangen, und sein unverwechselbarer Geschmack wird in der Küche weltweit hoch geschätzt. Die meisten Geschäfte verkaufen entweder Bonitoflocken oder wild gefangene Bonitos. Wie der California Sea Grant hervorhebt, wird dieser Fisch normalerweise vor dem Kochen eingelegt.
Wie die meisten Fische ist Pacific Bonito proteinreich und enthält keine Kohlenhydrate. California Sea Grant berichtet, dass eine Portion (4 Unzen) die folgenden Nährstoffe liefert:
- 144 Kalorien
- 28 Gramm Protein
- 3 Gramm Fett
Laut derselben Quelle kann dieser Fisch viel Quecksilber enthalten und sollte besonders während der Schwangerschaft mit Vorsicht verzehrt werden. Die beste Zeit zum Kauf ist zwischen März und September.
Im Vergleich dazu ist der australische Bonito 17, 7 bis maximal 70, 8 Zoll lang. Dieser Typ, auch als gestreifter Bonito bekannt, kommt in Buchten und Flussmündungen entlang der Küste von Queensland vor. Es hat einen silbernen Bauch und einen hellblau-grünen Rücken.
Eine andere beliebte Art ist der Atlantische Bonito oder echte Bonito. Es ist bis zu 36 Zoll lang und schwimmt in den Gewässern des Atlantischen Ozeans, nach Angaben der Florida Fish and Wildlife Conservation Commission. Sein dunkelblauer Rücken mit diagonalen Streifen unterscheidet ihn von anderen Bonito-Arten. Es wiegt normalerweise nicht mehr als 12 Pfund, stellt das Massachusetts Department of Fish and Game fest.
So bereiten Sie Pacific Bonito vor
Bonitos haben einen unverwechselbaren Geschmack und eine unverwechselbare Textur, die jede Mahlzeit zu einem Fest machen können. Obwohl sie nicht so beliebt sind wie Makrelen oder Thunfisch, schmecken sie genauso gut und können Ihrer Gesundheit zugute kommen.
Laut einer kleinen Studie, die im April 2019 im International Journal of Molecular Sciences veröffentlicht wurde, können Bonito-Fischpeptide und der Verzehr von Fischpeptiden im Allgemeinen vor Herzerkrankungen schützen. Peptide sind natürlich vorkommende Moleküle, die aus zwei oder mehr Aminosäuren bestehen, den Bausteinen des Proteins.
Je nach Wunsch können Sie pazifische Bonitos backen, braten oder grillen. Eine andere Möglichkeit ist das Hinzufügen von Bonitoflocken zu Salaten, Reisgerichten oder Fischpastete. Es gibt endlose Möglichkeiten, es in Ihre Ernährung aufzunehmen. Denken Sie daran, Bonito-Fisch ist mit Thunfisch verwandt und kann auf ähnliche Weise gekocht werden.
Die bekannte italienische Köchin Andrea Sarri schlägt beispielsweise vor, Bonito mit Radicchio und Sojasauce zu kombinieren. Sein Rezept sieht Radicchio, Bonitofilet, Baby-Rote Beete, süß-saure Sojasauce, Olivenöl und andere einfache Zutaten vor, die Geschmack verleihen.
Die Ozeki Cooking School empfiehlt Tataki, ein traditionelles japanisches Sommergericht. Dieses Rezept erfordert das Anbraten des Fischfilets und das Servieren mit einem Zwiebeldressing, Seetang und Gemüse, einschließlich fein gehackter Schalotten, Tomaten und Knoblauch. Dieses Gericht ähnelt einem Fischsalat, eine gute Wahl für heiße Sommermonate.
Probieren Sie gegrillten Bonito
Eine der einfachsten Möglichkeiten, Bonito zu kochen, besteht darin, es zu grillen, damit Sie seinen Geschmack voll genießen können, ohne sich um die zusätzlichen Kalorien aus Fett sorgen zu müssen.
Serious Eats bietet einige hilfreiche Tipps zum Grillen ganzer Fische. Wie die Autoren betonen, ist diese Kochmethode etwas schwieriger als Backen oder Braten, da der Fisch am Grillrost haften bleiben kann. Verwenden Sie einen Fischkorb, um dieses Problem zu vermeiden. Obwohl Fischkörbe kein Muss sind, sind sie praktisch.
Reiben Sie den Fisch mit Ihren Lieblingsgewürzen und Kräutern. Wenn gewünscht, natives Olivenöl extra darüber träufeln. Stellen Sie den Grill für das Zwei-Zonen-Grillen ein, sofern diese Option verfügbar ist. Stellen Sie es zuerst auf den Bereich mit hoher Hitze (in einem Winkel von 45 Grad), um ein Anhaften zu verhindern. Idealerweise sollte die Rückseite näher an den heißen Kohlen liegen, da das Kochen länger dauert. Denken Sie daran, den Grillrost vorher zu ölen und vorzuheizen.
Die Köche von Serious Eats empfehlen, den Fisch mit einer Schnitzgabel anstatt mit einer Zange oder einem Spatel umzudrehen. Wenn der Fisch fertig ist, sollten Sie ihn leicht anheben können.
Lassen Sie es kochen und setzen Sie ein Thermometer in die dickste Stelle ein, wenn Sie den Verdacht haben, dass es fertig ist. Wenn das Thermometer etwa 135 Grad Fahrenheit anzeigt, ist Ihre Arbeit erledigt. Mit Zitronenscheiben, frisch gepresstem Zitronensaft, Kirschtomaten oder anderem ergänzenden Gemüse servieren.
Backen oder braten Sie es
Die Academia Barilla zum Beispiel teilt ein einfaches Rezept zum Backen von frischem Thunfisch, aber Sie können stattdessen Bonito verwenden. Die Akademie empfiehlt, den geschnittenen Fisch mit Olivenöl zu beträufeln, mit Zwiebeln und Tomaten zu belegen und mit Salz und Oregano zu würzen.
Backen Sie den Fisch in Aluminiumfolie bei 350 Grad Fahrenheit für ca. 20 Minuten. Öffnen Sie die Folie und stellen Sie sie auf niedrige Hitze, wenn sie fast fertig ist. Dies hilft, die beim Kochen freigesetzte Flüssigkeit zu verdampfen.
Bonito-Fisch zu braten ist genauso einfach. Bereiten Sie es vor, erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Filets auf beiden Seiten etwa zwei Minuten lang oder bis sie knusprig sind. Hier ist ein praktischer Tipp: Fügen Sie Salz nach und nicht vor dem Braten hinzu. Wenn Sie es vor dem Kochen salzen, wird der Fisch trocken.
