Arrachera-Rindfleisch ist eine herzhafte mexikanische Spezialität, die möglicherweise aus Vaqueros stammt, die ihre Herden in den 1930er Jahren nach Südtexas trieben. Tex-Mex-Köche interpretierten schließlich Arrachera-Rindfleisch oder "Arracheras" als Rindfleisch-Fajitas, die in US-Restaurants häufig auf Speisekarten stehen. Zwei Dinge unterscheiden Arrachera-Rindfleisch von anderen Zubereitungen: Es muss aus Rocksteak hergestellt, aus dem Bauch geschnitten und das Fleisch einer langen Marinierung unterzogen werden - normalerweise mit einer Mischung aus Zitronensaft, Knoblauch, Chili und Zwiebeln. Sie werden am besten über offener Flamme gegrillt. Servieren Sie Arrachera-Rindfleisch wie Fajitas mit Tortillas und Toppings Ihrer Wahl.
Schritt 1
Schneiden Sie das Fett vom Rocksteak ab. Wenn Sie mit einem großen Stück Rocksteak arbeiten, können Sie es zum leichteren Grillen in Abschnitte schneiden.
Schritt 2
Kombinieren Sie den Zitronensaft, Knoblauch, Zwiebel, Chili, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer und Flüssigrauch, wenn Sie verwenden. Für ein 1-lb. Rocksteak, verwenden Sie 1 Tasse Orangensaft oder ½ Tasse Limettensaft, 2 EL. gehackter Knoblauch, ½ Zwiebel, 1 EL. Flüssigrauch und 1 Chili - oder mehr, wenn Sie es besonders scharf mögen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3
Legen Sie das Rocksteak in die Marinade und stellen Sie es über Nacht oder bis zu drei Tage in den Kühlschrank.
Schritt 4
Bringen Sie das Rocksteak vor dem Grillen auf Raumtemperatur.
Schritt 5
Heizen Sie den Grill auf hohe Hitze oder heizen Sie Ihren Ofengrill auf 500 Grad Fahrenheit vor.
Schritt 6
Das Rocksteak auf jeder Seite 4 bis 5 Minuten kochen, bis das Fleisch schön gebräunt ist. Arrachera-Rindfleisch wird normalerweise mit einer kleinen rosa Innenseite serviert - mittelgroß - aber Sie können die Garzeit nach Ihrem Geschmack nach oben oder unten einstellen.
Schritt 7
Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen, mit Folie abdecken und 5 Minuten stehen lassen. Schneiden Sie das Steak quer über das Korn in dünne Streifen oder schneiden Sie es in ½-Zoll-Würfel; Dienen.
Dinge, die du brauchen wirst
-
Rocksteak
Orangen- oder Limettensaft
Knoblauch, gehackt
Zwiebel, fein gehackt
Jalapeno oder Serrano Chiles, entkernt und gehackt
Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
Flüssiger Rauch (optional)
Grill oder Ofengrill
Trinkgeld
Traditionelle Beilagen für Arrachera-Rindfleisch in Mexiko sind eingelegte rote Zwiebeln, gegrillte gelbe Zwiebeln, gehackter Koriander, Avocado und rote Salsa.
Sie können Rocksteak durch Flankensteak ersetzen, was in amerikanischen Supermärkten oft schwer zu finden ist, aber das Ergebnis ist nicht so zart. Das Schlagen des Flankensteaks mit einem Fleischklopfer kann ebenso hilfreich sein wie eine lange Marinierzeit.
