Anfänger können manchmal durch Backen eingeschüchtert werden, da es den Ruf hat, eine genaue und sorgfältige Genauigkeit von Messung und Technik zu erfordern. Das stimmt bis zu einem gewissen Punkt, und Backwaren sind auf Chemie angewiesen, um zu einem guten Ergebnis zu gelangen. Oft erfordert Backen jedoch Urteilsvermögen und gesunden Menschenverstand ebenso wie wissenschaftliche Präzision. Wenn Sie beispielsweise Ihren Kuchen in einer Pfanne unterschiedlicher Größe backen, müssen Sie das Volumen Ihrer Pfanne und die Tiefe des Teigs kennen. Sie müssen jedoch noch beurteilen, ob weitere Anpassungen erforderlich sind.
Schritt 1
Lesen Sie Ihr Rezept, um die empfohlene Pfannengröße zu ermitteln, und schlagen Sie dann das Volumen dieser Pfanne in einem Online-Diagramm oder in einem Kochbuch nach. Wenn Sie das Volumen der Pfanne nicht einfach nachschlagen können, füllen Sie es bis zur 2/3 Marke mit Wasser. Messen Sie das Wasser in eine Tasse, um das Volumen Ihrer Backform zu erhalten.
Schritt 2
Gehen Sie genauso vor, um das Volumen der verwendeten Pfanne zu berechnen. Wenn die Pfannen vergleichbare Teigmengen enthalten, sollten Sie keine weiteren Einstellungen vornehmen müssen. Zum Beispiel halten zwei 8-Zoll-Rundpfannen die gleiche Menge Teig wie eine 9-Zoll-Quadratpfanne. Die gleiche Menge Teig kann in eine quadratische 8-Zoll-Pfanne passen, ist aber tiefer.
Schritt 3
Messen Sie die Tiefe des Teigs, wenn Ihre Pfanne größer oder kleiner als das Volumen der Originalpfanne ist. Wenn Sie die Tiefe Ihres Teigs verringert haben, wird er schneller backen. Sie müssen die Temperatur des Ofens um 5 bis 10 Grad erhöhen, damit er richtig bräunt. Wenn Sie die Tiefe des Teigs erhöht haben, wird er langsamer backen. Verlängern Sie die Backzeit um 5 bis 8 Minuten und senken Sie die Ofentemperatur, wenn der Kuchen zu schnell bräunt.
Schritt 4
Behalten Sie die gleiche Temperatur bei, wenn Sie von einer kleinen Pfanne zu einer Blechpfanne gewechselt sind, aber immer noch die gleiche Teigtiefe haben. Das Backen großer Blechpfannen in der Mitte kann etwas länger dauern. Sie können dem jedoch entgegenwirken, indem Sie einen oder zwei Heizkerne verwenden, um die Wärme in den Mittelteil zu leiten. Sie sind üblicherweise in Backwarengeschäften erhältlich.
Schritt 5
Informieren Sie sich über die empfohlenen Backzeiten für Ihre Pfanne, wenn Sie drastische Änderungen vornehmen, z. B. den Teig in eine Bundt-Pfanne geben. Die Ringform der Bundt-Pfanne beschleunigt das Backen, erfordert jedoch häufig eine längere Backzeit oder eine niedrigere Temperatur.
Dinge, die du brauchen wirst
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Messbecher
Backformen
Heizkerne (optional)
Trinkgeld
Diese Art der Substitution ist sehr ungenau, da nicht alle Kuchen gleich sind. Leichte und schaumige Biskuitkuchen backen tendenziell schneller als dichte Butterkuchen und sind stärker von Änderungen der Pfannengröße betroffen. Sie müssen beurteilen, wann der Kuchen richtig gebacken ist. Einige Bäcker verwenden visuelle Indikatoren wie den Kuchen, der von den Seiten der Pfanne schrumpft, während andere leicht darauf klopfen, um seine Festigkeit zu beurteilen. Wenn Sie den Kuchen mit einem Spieß einstechen, um den Gargrad zu testen, sind ein paar feuchte Krümel ideal, aber ein feuchter Teig zeigt an, dass er nicht fertig ist.
Auch sind nicht alle Pfannen gleich. Dunkle Pfannen übertragen Wärme effektiver als helle Pfannen. Wenn Ihre neue Pfanne also dunkler als die alte ist, müssen Sie die Temperatur senken, um dies auszugleichen. Versuchen Sie im Idealfall, eine Pfanne mit gleichem Gewicht und gleicher Farbe zu ersetzen.
