Obwohl Schweinehalsknochen im Allgemeinen nur eine geringe Menge Fleisch enthalten, können sie Brühen, Saucen und Suppen Geschmack verleihen. Bei richtiger Zubereitung können gekochte Nackenknochen eine kostengünstige eigenständige Vorspeise, eine Beilage oder zum Würzen von Gemüse, Bohnen, Erbsen und anderem Gemüse sein.
Trinkgeld
Schweinehalsknochen schmecken am besten, wenn sie gekocht oder langsam gekocht werden. Servieren Sie sie mit Gemüse oder geben Sie sie in Suppen, Brühen und Eintöpfe für zusätzlichen Geschmack und Ernährung.
Slow Cook Pork Neckbones
Schweinehalsknochen sind eine erschwingliche Zutat in vielen traditionellen Rezepten für Komfortlebensmittel. Halsknochen und Kartoffeln passen gut zu anderem Gemüse wie Karotten und italienischen grünen Bohnen.
Das Kochen härterer Fleischstücke in Flüssigkeit ist ein einfacher Kochprozess, der häufig zum Zartmachen verwendet wird. Das Köcheln der Knochen bei schwacher Hitze hilft dabei, das Kollagen oder das Bindegewebe im Fleisch abzubauen. Laut UC San Diego Health wird auch Mark entnommen, das Mineralien wie Kalzium enthält.
Der Schlüssel, um das ganze Fleisch loszuwerden, ist das langsame Kochen von Schweinehalsknochen. Obwohl Sie gekochte Nackenknochen auf dem Herd herstellen können, speichern Slow Cooker die Wärme besser und halten die Temperatur konstanter.
Um Schweinehalsknochen in einem langsamen Kocher zuzubereiten, geben Sie eine kleine Menge Öl in den Boden des Topfes, um ein Anhaften zu verhindern. Wenn Sie Kartoffeln und anderes Gemüse hinzufügen, stellen Sie diese auf den Boden des Topfes, da sie laut der Universität von Wyoming langsamer als Fleisch in feuchter Hitze kochen.
Durch das Hinzufügen von Gemüse fügt die resultierende Brühe Ihrer Mahlzeit Nährstoffe hinzu. Das Hinzufügen von Tomaten und Karotten liefert beispielsweise sekundäre Pflanzenstoffe wie Lycopin und Carotinoide, so die UC San Diego Health. Außerdem hilft die Säure in den Tomaten dabei, das Fleisch zart zu machen.
Das Hinzufügen von etwas gehacktem Ingwer zu Ihrer Brühe kann auch dazu beitragen, das Fleisch aus den Schweinehalsknochen zart zu machen. Laut einer im Februar 2016 im Journal of Livestock Science veröffentlichten Studie enthält Ingwer-Rhizom ein starkes Enzym, das als Zartmacher für zähes Fleisch wirkt. Zusätzlich zeigt Ingwer antioxidative Eigenschaften.
Wenn Sie bereit sind, die Halsknochen hinzuzufügen, spülen Sie sie zuerst aus, um lose Partikel, überschüssigen Knorpel oder Fett zu entfernen. Füllen Sie Ihren Slow Cooker zu höchstens zwei Dritteln mit Wasser, Brühe oder Sauce.
Die Universität von Wyoming empfiehlt, die erste Stunde bei starker Hitze zu kochen, um schnell die sichere Mindesttemperatur von 135 Grad Fahrenheit zu erreichen. Drehen Sie dann den Drehknopf auf niedrig und lassen Sie die Temperatur langsam weiter ansteigen. Die umgebende Flüssigkeit sollte eine Temperatur von 180 bis 190 ° F aufrechterhalten, um Mikroorganismen abzutöten.
Für maximalen Geschmack während der letzten 30 Minuten des Kochens ganze Kräuter und Gewürze anstelle von gemahlenen Formen hinzufügen. Pfeffer-, Cayennepfeffer- und Tabasco-Sauce neigen dazu, bitter zu werden, wenn sie über einen längeren Zeitraum gekocht werden. Einige gute Kräuter sind Knoblauch, Curry, italienisches Gewürz und Koriander.
Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Halsknochen
Schweinehalsknochen sind eine gute Quelle für Eiweiß und Mineralien. Jedes gekochte Nackenbein liefert laut USDA 85, 5 Kalorien, nachdem der Knochen entfernt wurde. Halsknochen enthalten keine Kohlenhydrate, Ballaststoffe oder Zucker. Sie liefern 1, 2 Gramm gesättigte Fette und 32 Milligramm Cholesterin pro Stück (ungefähr 1, 6 Unzen).
Einige wichtige Mineralien in Schweinehalsknochen sind:
- Calcium: 6, 6 Milligramm
- Eisen: 0, 5 Milligramm
- Magnesium: 9, 4 Milligramm
- Phosphor: 117 Milligramm
- Kalium: 158 Milligramm
- Zink: 1, 5 Milligramm
- B-Vitamine, einschließlich Thiamin, Riboflavin, Niacin, B6, B12 und Folsäure
Unze für Unze, Schweinehals hat weniger Kalorien als Hühnerhälse. Schweinehälse liefern 0, 9 Gramm Gesamtfett pro Unze. Hühnerhälse enthalten 3, 6 Gramm für die gleiche Menge, aber Hühnerhälse haben etwas mehr Protein. Pro Unze Rindfleischhalsknochen, die ohne Knochen gekocht wurden, bestehen 33 Kalorien laut USDA aus 2 Gramm Fett und 3, 3 Gramm Protein.
