Es ist nicht immer möglich, ein Rezept genau zu befolgen, insbesondere wenn Sie die Kochtemperatur ändern müssen. Leider gibt es keine Umrechnungstabelle für die Garzeit, die für alle Szenarien geeignet ist, und Anpassungen der Kochtemperatur und -zeit können von vielen Faktoren abhängen.
Kochzeit für Proteine
Bei der Zubereitung von Proteinen gibt es viele Kochmethoden. Sie können im Ofen braten, in einer Pfanne anbraten oder auf dem Grill grillen. Diese verschiedenen Kochmethoden können auch unterschiedliche Garzeiten erfordern. Wenn Sie die Temperatur einstellen, müssen Sie die Garzeit ändern. Wenn Sie beispielsweise die Ofentemperatur senken, verlängern Sie die Garzeiten.
Obwohl es viele Variablen gibt, die die Garzeiten bei Verwendung einer neuen Temperatur beeinflussen, bleibt eines bei proteinhaltigen Lebensmitteln konstant: die empfohlene Innentemperatur, um den Gargrad sicherzustellen und lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern. Für diese Protein-Lebensmittel ist es nicht erforderlich, die Garzeiten für verschiedene Temperaturrechner anzupassen. Verwenden Sie einfach Ihr Fleischthermometer.
FoodSafety.gov empfiehlt, dass Ihre Proteine die folgenden Innentemperaturen erreichen:
- Hackfleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch, Lammfleisch): 160 Grad Fahrenheit
- Gemahlenes Geflügel (Huhn, Truthahn): 165 F.
- Frische Steaks, Koteletts: 145 F.
- Alle Geflügelprodukte: 165 F.
- Frisches Schweinefleisch: 145 F.
- Vorgekochtes Schweinefleisch: 165 F.
- Fisch mit Flossen: 145 F.
- Eierspeisen: 160 F.
- Aufläufe: 165 F.
Laut der Cleveland Clinic dauert ein gut geschnittener 2-Pfund-Filetbraten, der in 450 F gebacken (geröstet) wird, je nach Dicke des Fleisches 20 bis 40 Minuten. Wenn Sie jedoch die Kochtemperatur auf 400 F senken, erhöht sich Ihre Garzeit. Sie können jedoch Ihr Fleischthermometer verwenden, um den Gargrad zu bestimmen. Beginnen Sie nach 70 Minuten mit der Überprüfung und fahren Sie alle 10 bis 15 Minuten mit der Überprüfung fort, bis Ihr Braten 145 F erreicht.
Umrechnungstabelle für die Backzeittemperatur
Wenn es um Süßwaren wie Kuchen und Kekse geht, müssen Sie vorsichtig sein, um die Kochtemperatur und die Backzeit anzupassen. Der Erfolg Ihrer süßen Leckerei kann von der Temperatur des Ofens abhängen, um die gewünschten Endergebnisse zu erzielen.
Davon abgesehen haben Sie möglicherweise etwas Spielraum mit Keksen. Laut dem Portland Community College werden Kekse in der Regel zwischen 350 und 400 F gebacken. Die Verwendung einer höheren Temperatur zum Backen Ihrer Kekse kann Ihre Garzeit erheblich verkürzen und Ihnen dabei helfen, die gewünschte knusprige Textur zu erhalten.
Kuchen sind möglicherweise etwas weniger flexibel als Kekse. Die optimale Backtemperatur und Garzeit kann von der Größe der Pfanne, der Art des Kuchens und dem Reichtum Ihrer Zutaten abhängen.
Die meisten Kuchen, einschließlich dieses LIVESTRONG.com-Rezepts für Kürbis-Schokoladensplitter-Bundt-Kuchen sowie unseres Rezepts für Schokoladenkohl-Kuchen mit Meersalz, backen am besten bei 350 F. Der Bundt-Kuchen benötigt jedoch eine Stunde im Ofen, während der Schokoladenkohl Kuchen dauert nur 20 Minuten.
Die einzige Ausnahme ist die dunkle Kuchenform, die mehr Wärme hält als helle Backformen und Ihren Kuchenteig schneller backt. Wenn Sie zum Backen eine dunkle Pfanne mit Antihaftbeschichtung verwenden, sollten Sie die Backtemperatur um 25 ° F senken. Möglicherweise möchten Sie auch einige Minuten früher als in Ihrem Rezept empfohlen auf Branntwein prüfen.
Übergang zu einem Konvektionsofen
Der Heißluftofen kann das Geheimnis sein, um die Weihnachtsbackzeit zu überstehen. Diese Öfen zirkulieren die Wärme um das Lebensmittel herum, im Gegensatz zu herkömmlichen Öfen, die das Lebensmittel von oben oder unten erwärmen. Durch dieses Heizelement wird Ihr Essen in einem Heißluftofen viel schneller gekocht.
Sie müssen jedoch die Garzeit und -temperatur von Ihrem Originalrezept anpassen, wenn Sie einen Heißluftofen verwenden. Ihr Heißluftofen verfügt möglicherweise über eine Anleitung, die Ihnen eine Tabelle zur Umrechnung der Backtemperatur liefert. Die allgemeine Regel ist jedoch, die empfohlene Kochtemperatur um 25 ° F zu senken und fünf bis 10 Minuten früher als in Ihrem Rezept gefordert auf den Gargrad zu prüfen, wie in Verbraucherberichten angegeben .
Der Heißluftofen eignet sich am besten zum Backen von Keksen, Keksen, Hefebrot und Pizza, trocknet jedoch Kuchen und Cupcakes aus.
Sie können Ihren Heißluftofen zum Braten von Fleisch oder Hühnchen verwenden. Um jedoch zu verhindern, dass Ihr Protein während des Kochens austrocknet, tragen Sie eine trockene Salzlösung auf und kühlen Sie sie eine Stunde lang, um die Säfte besser zu versiegeln. Das Salz aus der Salzlösung löst laut USDA einen Teil des Proteins im Fleisch auf, um die Feuchtigkeit einzuschließen.
