Rohkost-Diäten - bei denen Lebensmittel in ungekochter Form und so unverarbeitet wie möglich gegessen werden - haben eine wachsende Anhängerschaft. Einige Leute glauben, dass das Kochen von Lebensmitteln viel weniger nahrhaft macht, aber während es bei einer Rohkost-Diät nur minimale Risiken gibt, gilt dies nicht für eine Rohfleisch-Diät.
Trinkgeld
Es gibt keine gesundheitlichen Vorteile für den Menschen, wenn er rohes Fleisch isst, und Sie riskieren, Opfer einer Lebensmittelvergiftung zu werden, wenn Sie dies tun. Das Kochen liefert die hohen Temperaturen, die erforderlich sind, um schädliche Bakterien abzutöten.
Die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC) sind sehr klar und stellen fest, dass "Rohkost tierischen Ursprungs" am häufigsten mit lebensmittelbedingten Krankheiten und Lebensmittelvergiftungen in Verbindung gebracht wird als alle anderen. Sie können schädliche Bakterien wie Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens und E. coli tragen, die nur durch Kochen abgetötet werden.
Was ist eine sichere Kochtemperatur?
Die Nationale Akademie für Ernährung und Diätetik sagt, dass wenn Sie Fleisch selten oder mittel selten genießen, dies zwar immer noch in Ordnung ist, aber der einzig sichere Weg, um festzustellen, ob Fleisch, das etwas weniger gemacht wird, sicher ist, ist mit einem kostengünstigen sofort ablesbaren Fleischthermometer. Es reicht nicht aus, sich ausschließlich auf die Farbe oder Textur des Fleisches zu verlassen - insbesondere bestätigt eine braune Farbe nicht immer die Sicherheit, während eine rosa Farbe nicht unbedingt bedeutet, dass ein Fleisch zu wenig gekocht und unsicher ist.
Letztendlich garantiert ein Lebensmittelthermometer, dass Sie Fleisch kochen, bis der "genau richtige" Gargrad für Saftigkeit und Köstlichkeit erreicht ist. Laut CDC sind dies die Innentemperaturen, die Fleisch erreichen sollte:
- 145 F für ganzes Rindfleisch, Kalbfleisch und Lammfleisch sowie frisches Schweinefleisch und Schinken (lassen Sie das Fleisch drei Minuten abkühlen, bevor Sie es schnitzen oder verzehren).
- 160 F für Rinderhackfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch und Lammfleisch sowie für Eierspeisen.
- 165 F für alle Geflügel, einschließlich gemahlenes Huhn und gemahlenen Truthahn sowie Füllung, Reste und Aufläufe
Ist rohes Fleisch jemals sicher?
Trotz der gesundheitlichen Bedenken ist es immer noch etwas, was manche Amerikaner gerne tun, rohes Fleisch in Form von Rindersteak-Tartar und "Kannibalen-Sandwiches" zu essen.
Das McGill-Büro für Wissenschaft und Gesellschaft verfolgt einen pragmatischen Ansatz und räumt ein, dass der Verzehr von rohem Fleisch unter keinen Umständen ein riskantes Geschäft ist. Es wird jedoch darauf hingewiesen, dass eine Vergiftung durch Tatarsteak ungewöhnlich ist, da das Gericht normalerweise nur in gehobenen Restaurants serviert wird, in denen das Fleisch serviert wird Das gelieferte Produkt entspricht dem höchsten Standard und die angewandten Hygienestandards sind sehr gut.
Das Gleiche gilt nicht für Kannibalen-Sandwiches, die im Mittleren Westen während der Ferienzeit ein beliebtes hausgemachtes Gericht sind und rohes Rinderhackfleisch enthalten, das normalerweise mit Gewürzen und Zwiebeln gewürzt und auf Brot oder Crackern serviert wird.
Mit hausgemachten Tartar- oder Kannibalen-Sandwiches (auch Tigerfleisch genannt) wurde das Rindfleisch nicht speziell für ein rohes Gericht geschlachtet, und die Risiken sind viel höher.
In der Tat sagt das USDA, dass es mit jeder Ferienzeit Hunderte von Menschen im Mittleren Westen gibt, die nach dem Verzehr von Kannibalen-Sandwiches krank werden.
Das USDA sagt auch, dass Rindfleisch, das gemahlen wurde, besonders gefährlich ist, da beim Mahlen Bakterien wie E. coli, die auf der Oberfläche vorhanden sind, im gesamten Fleisch gemischt werden können. Diese Bakterien vermehren sich schnell bei Temperaturen zwischen 4, 4 ° C und 60 ° C.
Der einzige sichere Weg, um "rohes" Fleisch technisch zu essen, ist, wenn es wie traditioneller Schinken oder Salami ausgehärtet und luftgetrocknet wird. Der niedrige Wassergehalt und der hohe Säuregehalt dieser Produkte machen sie laut USDA sicher, da die meisten Bakterien nicht wachsen können.
Die CDC warnt jedoch davor, dass sie aufgrund des Risikos von Listerien immer noch zu den Lebensmitteln gehören, die schwangere Frauen, ältere Erwachsene und Menschen mit geschwächter Immunität nicht essen sollten.
Krankheit von rohen Fleischdiäten
- Clostridium perfringens: Durchfall, Übelkeit und Magenkrämpfe (Erbrechen und Fieber sind seltener). Die Symptome beginnen normalerweise plötzlich, innerhalb weniger Stunden bis zu einem Tag nach dem Essen und dauern weniger als 24 Stunden.
- Salmonellen: Durchfall, Fieber, Magenkrämpfe, Erbrechen. Die Symptome treten nach 12 bis 72 Stunden auf.
- Campylobacter: Es dauert zwei bis fünf Tage, bis Symptome auftreten, darunter Durchfall (oft blutig), Magenkrämpfe / Schmerzen, Fieber.
- E. coli: Schwere Magenkrämpfe, Durchfall (oft blutig) und Erbrechen beginnen innerhalb von drei bis vier Tagen. Rund 5 bis 10 Prozent der Menschen, bei denen diese Infektion diagnostiziert wurde, entwickeln eine lebensbedrohliche Komplikation.
Iss niemals ungekochtes Hühnchen
Laut CDC ist rohes Huhn häufig mit Campylobacter und manchmal mit Salmonellen und Clostridium perfringens kontaminiert. Weit davon entfernt, freiwillig rohes Hühnchen zu essen, rät die CDC, wenn Sie der Meinung sind, dass das Hühnchen, das Ihnen in einem Restaurant oder anderswo serviert wird, nicht vollständig gekocht ist, es zum weiteren Kochen zurückzusenden. Verwenden Sie zu Hause immer ein Fleischthermometer und befolgen Sie die oben aufgeführten Fleischkochtemperaturen, um die Sicherheit zu gewährleisten.
Pflanzliche Rohkost
Was ist mit Rohkost im Allgemeinen? Anhänger der Rohkostbewegung essen niemals oder nur selten gekochte Lebensmittel, da sie glauben, dass Hitze nützliche Enzyme und Vitamine in Lebensmitteln zerstört und dass beim Kochen Giftstoffe entstehen können. Sie essen meist nur pflanzliche Lebensmittel wie Obst, Gemüse und kaltgepresste Öle sowie rohe Nüsse und gekeimte Samen und Hülsenfrüchte.
Während eine rohe Pflanzendiät mit nur pflanzlichen Lebensmitteln unter dem Gesichtspunkt einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit viel sicherer ist als eine rohe Fleischdiät, ist sie nicht ausfallsicher: 2016 berichtete die CDC über einen Ausbruch von Salmonellen in mehreren Staaten, der mit a in Verbindung gebracht wurde Rohkost Mahlzeit Ersatz Shake.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht sagt Stanford Medicine, dass eine Rohkost-Diät einige der besten gesunden Nahrungsquellen hervorhebt, mit Wurzeln und Gemüse, die reich an nützlichen Mikronährstoffen und Ballaststoffen sind. Es ist auch sperrig und frei von ungesunden, kalorienreichen verarbeiteten Lebensmitteln, was es gut für die Gewichtskontrolle macht.
Die begrenzte Proteinquelle in einer Rohkost aus pflanzlichen Lebensmitteln kann jedoch gesundheitliche Probleme verursachen, wie Hautveränderungen und unregelmäßige Menstruationsperioden bei Frauen. Es ist auch zu kalorienarm für Menschen, die nicht brauchen oder nicht abnehmen wollen.
Laut Experten ist Kochen weit entfernt von dem Übel, das Rohkosthändler ohnehin behaupten. Kochen ist weit davon entfernt, die Nährstoffqualität zu zerstören, und kann die Verfügbarkeit einiger gesunder Pflanzenchemikalien erhöhen. Das American Institute for Cancer Research sagt beispielsweise, dass Hitze und Öl die Struktur von Lycopin, einem in Tomaten enthaltenen Antioxidans, verändern und die Absorption erleichtern können.
Darüber hinaus kann das Kochen die Schmackhaftigkeit und den Geschmack sehr gesunder Lebensmittel (wie Gemüse) erheblich verbessern und Ihnen helfen, mehr davon zu essen.
