Soba-Nudeln sind japanische Nudeln, die aus Buchweizenmehl hergestellt werden. Die Dicke der Nudeln ist leicht mit der von Spaghetti vergleichbar und sie können sowohl heiß als auch kalt serviert werden. Ihr nussiger Geschmack eignet sich gut als Basis für Pfannengerichte und Salate. Soba-Nudeln bieten zwar nützliches Mangan und passen in kalorienbewusste Diäten, haben aber auch einige ernährungsbedingte Nachteile.
Gesundheitliche Vorteile von Soba-Nudeln
Buchweizenmehl - die Basis für Soba-Nudeln - hat viele gesundheitliche Vorteile, wie viele Studien des Oldways Whole Grains Council belegen. Als glutenfreies Getreide ist es eine Alternative für diejenigen, die keinen Weizen konsumieren können.
"Buchweizenmehl ist herzgesund - oder vor Herzerkrankungen schützend - und reich an pflanzlichen Nährstoffen", so die Mitautoren des Buches "Sollte ich meinen Bagel herausschöpfen?", Die Gesundheits- und Wellnessexperten Hallie Rich und Ilyse Schapiro, MD, RD, CDN. "Phytonährstoffe sind Antioxidantien, die eine Vielzahl von Krankheiten verhindern können."
Rich und Dr. Schapiro erklären, dass Buchweizenmehl eine gute Quelle für Nährstoffe wie Eiweiß, Ballaststoffe, Eisen, Kohlenhydrate und Thiamin ist. Buchweizennudeln sind auch eine großartige Manganquelle. Eine Tasse gekochte Nudeln enthält 426 Mikrogramm, was 19 Prozent des täglichen Manganbedarfs von Männern und 24 Prozent von Frauen entspricht.
Mangan ist Bestandteil mehrerer Enzyme, einschließlich derer, die zur Umwandlung von Nahrungsmitteln in Energie und antioxidative Enzyme benötigt werden - eine Klasse von Enzymen, die schädliche freie Radikale unterdrücken, um Zellschäden zu verhindern. Mangan hilft auch bei der Herstellung von Kollagen, einem Protein, das für die Wundheilung benötigt wird, und erhält gesunden Knorpel und Knochen.
Buchweizennudeln enthalten jedoch keine nennenswerten Mengen an essentiellen Vitaminen, und abgesehen von ihrem Mangangehalt enthalten sie nicht viel Mineralstoffe.
"Einige sagen, hundertprozentiges Buchweizenmehl kann so gesund sein wie das Essen von Obst und Gemüse", sagen Rich und Dr. Schapiro. "Das bedeutet nicht, dass Sie nur Buchweizenmehl zu sich nehmen und kein Obst und Gemüse essen sollten." Das Erlernen der Integration in Ihre aktuelle Ernährung ist der Schlüssel für eine ausgewogene Ernährung.
Soba-Nudeln gegen traditionelle Teigwaren
"Soba-Nudeln haben weniger Kalorien, mehr Ballaststoffe und mehr Eiweiß als herkömmliche Nudeln, sodass der Blutzuckerspiegel nicht ansteigt", sagen Rich und Shapiro. "Traditionelle Nudeln werden aus raffiniertem Mehl hergestellt und enthalten in der Regel mehr Kalorien, Zucker und Kohlenhydrate."
Soba-Nudeln bieten eine kalorienarme Alternative zu Weizennudeln. Jede Tasse gekochte Nudeln enthält nur 113 Kalorien oder etwas mehr als fünf Prozent des Tageslimits in einer Diät mit 2.000 Kalorien.
Weiße Spaghetti hingegen enthalten 220 Kalorien pro Tasse, während eine Vollkornversion 174 Kalorien enthält. Wenn Sie dreimal pro Woche Nudeln essen, sparen Sie durch den Wechsel von weißen Nudeln zu Soba-Nudeln über 16.692 Kalorien pro Jahr oder das Äquivalent von fast fünf Pfund.
Gesundheitliche Nachteile von Soba-Nudeln
Soba-Nudeln wirken sich aufgrund ihrer glykämischen Belastung auf Ihren Blutzuckerspiegel aus. Die glykämische Belastung eines Lebensmittels berücksichtigt seinen Kohlenhydratgehalt sowie die Geschwindigkeit, mit der das Lebensmittel nach dem Verzehr den Blutzuckerspiegel erhöht.
Soba-Nudeln haben eine hohe glykämische Belastung von 22, was bedeutet, dass sie einen signifikanten Einfluss auf Ihren Blutzuckerspiegel haben können. Die Harvard School of Public Health empfiehlt, Lebensmittel mit einer hohen glykämischen Belastung zu begrenzen und stattdessen Lebensmittel mit niedrigerem GL wie Bohnen und Vollkornprodukte, einschließlich Vollkornnudeln, zu wählen.
Wenn Sie Ihrer Ernährung Soba-Nudeln hinzufügen - insbesondere, wenn Sie glutenfrei sind - ist es wichtig, dass Sie alle Zutaten berücksichtigen. "Nehmen Sie nicht einfach an, Soba-Nudeln sind hundertprozentig Buchweizen. Viele der verkauften Nudeln enthalten normales Mehl oder halb raffiniertes Mehl und halb Buchweizenmehl, und Sie erhalten möglicherweise nicht die erhofften Vorteile", sagen Rich und Dr. Schapiro. "Lesen Sie also die Etiketten und stellen Sie sicher, dass die erste Zutat Buchweizenmehl ist."
