Fragen Sie sich: "Was ist die gesündeste Art, Knoblauch zu essen?" Dann möchten Sie vielleicht schwarzen Knoblauch probieren, der viel nahrhafter ist als sein herkömmliches Gegenstück. Mit seinem süßen, moderaten Geschmack ist es ideal für diejenigen, die den starken Geruch von frischem Knoblauch nicht mögen.
Was ist schwarzer Knoblauch?
Es gibt mehrere Knoblauchsorten, von denen jede unterschiedliche Eigenschaften aufweist. Schwarzer Knoblauch zum Beispiel gibt es schon seit Jahrhunderten, aber nur wenige Menschen wissen davon. Heute ist es in der High-End-Küche weit verbreitet und wird in asiatischen Ländern als Functional Food beworben.
Dieses vielseitige Gewürz beginnt als frischer weißer Knoblauch, der bei hoher Temperatur in einer feuchtigkeitsgeregelten Umgebung fermentiert wird. Seine schwarze Farbe resultiert aus dem Fermentationsprozess, wie aus einer im Januar 2017 im Journal of Food and Drug Analysis veröffentlichten Übersicht hervorgeht. Im Vergleich zu seinem frischen Gegenstück enthält es weniger Allicin, die Schwefelverbindung, die dem Knoblauch seinen stechenden Geruch verleiht.
Schwarzer Knoblauch hat eine geleeartige Konsistenz. Sein subtiler Geschmack ergänzt Fleisch- und Fischgerichte, Salate und sogar Desserts. Dieses Gewürz ist auch in Pulverform erhältlich. Je nach Ihren Vorlieben können Sie es in Suppen und hausgemachten Dressings verwenden, roh genießen oder mit Senf, Sojasauce, Essig und anderen Zutaten mischen und zu Ihren Lieblingsgerichten hinzufügen.
Dieses funktionelle Lebensmittel wird für seine antioxidativen, krebsbekämpfenden, diabetischen und entzündungshemmenden Wirkungen geschätzt, wie in der obigen Übersicht angegeben. Im Vergleich zu frischem Knoblauch enthält er mehr Flavonoide, Phenolverbindungen und andere Antioxidantien. Sein Kohlenhydratgehalt nimmt dagegen während des Fermentationsprozesses ab.
Ist schwarzer Knoblauch gesund?
Eine kürzlich im Februar 2019 in IntechOpen veröffentlichte Übersicht legt nahe, dass schwarzer Knoblauch die Blutfette verbessern, die Leber und das Nervensystem schützen, die Immunfunktion stärken und das Krebsrisiko senken kann. Diese potenziellen Vorteile sind auf die hohen Gehalte an bioaktiven Verbindungen zurückzuführen, die während der Fermentation zunehmen.
So ist sein Polyphenolgehalt 9, 3-mal höher als der von frischem Knoblauch. Der S-Allylcysteinspiegel in schwarzem Knoblauch steigt während der Verarbeitung um das 4, 3- bis 6, 3-fache.
S-Allylcystein (SAC), eine organische Verbindung in Knoblauch, schützt vor oxidativem Stress und Entzündungen. Sein Gehalt an schwarzem Knoblauch ist im Vergleich zu seinem frischen Gegenstück signifikant höher, wie im Journal of Food and Drug Analysis Review angegeben. Dieser Nährstoff ist auch in gealtertem Knoblauchextrakt enthalten. Untersuchungen legen nahe, dass es oxidative Schäden hemmt, die zu Schlaganfall, neurodegenerativen Erkrankungen, vorzeitigem Altern und Herz-Kreislauf-Problemen beitragen.
Mehrere in der Intechopen-Studie zitierte Studien belegen die gesundheitlichen Vorteile von schwarzem Knoblauch. Es wurde gezeigt, dass dieses funktionelle Lebensmittel den Tod von Krebszellen induziert, Metastasen verhindert und das Tumorwachstum hemmt. Darüber hinaus kann es vor Fettleibigkeit und deren Komplikationen schützen.
Schwarzer Knoblauch kommt aufgrund seiner entzündungshemmenden, antioxidativen und neuroprotektiven Wirkung auch Ihrem Gehirn zugute. In klinischen Studien, über die in Intechopen berichtet wurde, wurde festgestellt, dass es die Gedächtnisleistung verbessert und den kognitiven Rückgang verlangsamt.
Schwarzer Knoblauch kommt Ihrem Herzen zugute
Herzerkrankungen sind die häufigste Todesursache in den USA, berichtet die American Heart Association. Zigarettenrauchen, schlechtes Essen und Bewegungsmangel wirken sich direkt auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit aus. Zwar spielt auch die Genetik eine Rolle, aber Ihr Lebensstil macht wirklich den Unterschied.
Eine Möglichkeit, Ihr Herz zu schützen, besteht darin, Ihrem täglichen Menü schwarzen Knoblauch und andere Superfoods hinzuzufügen. Die Antioxidantien in diesem Gewürz unterstützen die Herz-Kreislauf-Funktion und können die Durchblutung verbessern. Diese Nährstoffe scheinen laut einer in Frontiers in Physiology veröffentlichten Übersicht vom November 2018 besonders nützlich für Menschen mit koronarer Herzkrankheit zu sein.
Wie die Forscher bemerken, kann schwarzer Knoblauch die Herzfunktion verbessern, indem er die Antioxidansspiegel im Plasma erhöht. Dieses Gewürz kann auch vor Diabetes schützen, einem Hauptrisikofaktor für Herzkrankheiten und Schlaganfall. Im Vergleich zu frischem Knoblauch ist schwarzer Knoblauch in Polyphenolen etwa fünfmal höher. Infolgedessen schützt es Ihr Herz wirksamer vor Schäden durch freie Radikale.
Laut der im Journal of Food and Drug Analysis veröffentlichten Übersicht kann gealterter schwarzer Knoblauch die Blutfette verbessern, was das Risiko für Herzerkrankungen weiter senken kann. In einer kleinen klinischen Studie erhöhte es den guten Cholesterinspiegel und verringerte die Konzentrationen von atherogenem Lipoprotein, einem Marker für das Risiko einer Erkrankung der Herzkranzgefäße. Weitere Untersuchungen sind jedoch erforderlich, um diese Ergebnisse zu validieren.
Halten Sie Ihr Gehirn scharf
Mit zunehmendem Alter wird Ihr Gehirn weniger effizient darin, Informationen zu verarbeiten und neue Dinge zu lernen. Im Laufe der Zeit können Speicherprobleme auftreten und es ist schwierig, Namen abzurufen. Darüber hinaus können bestimmte Faktoren wie Schlafentzug, Diabetes und Herzerkrankungen die Kognition und die Gehirnfunktion beeinflussen.
Schwarzer Knoblauch ist keineswegs ein Allheilmittel. Es kann jedoch helfen, Ihr Gehirn bis spät in das Leben scharf zu halten. Die Überprüfung des Journal of Food and Drug Analysis legt nahe, dass dieses Gewürz aufgrund seiner hohen Antioxidantienwerte das Gedächtnis verbessern kann. In Tierversuchen wurde gezeigt, dass es das Gehirn vor oxidativen Schäden schützt und die schädlichen Auswirkungen bestimmter Lebensmittelzusatzstoffe auf das Nervensystem verringert.
Die meisten Studien wurden an Mäusen durchgeführt, daher ist es schwer zu sagen, wie sich die Ergebnisse auf den Menschen übertragen lassen. Bisher sind sich die Forscher einig, dass schwarzer Knoblauch reich an Antioxidantien und entzündungshemmenden Substanzen ist.
Antioxidantien reduzieren Schäden durch freie Radikale und oxidativen Stress, was wiederum dazu beitragen kann, das Alzheimer-Risiko zu senken. Aufgrund seiner entzündungshemmenden Eigenschaften kann dieses Gewürz vor kognitivem Verfall schützen, ein häufiges Gesundheitsproblem bei älteren Erwachsenen. Auch hier sind weitere Untersuchungen erforderlich, um die neuroprotektive Wirkung zu bestätigen.
Nebenwirkungen von schwarzem Knoblauch
Mit diesem Gewürz sind keine größeren Nebenwirkungen verbunden. Frischer Knoblauch kann allergische Reaktionen, Sodbrennen, Verdauungsstörungen und Mundgeruch verursachen, wie die National Institutes of Health (NIH) hervorheben. Daher kann schwarzer Knoblauch ähnliche Wirkungen haben.
Laut einem in Allergology International veröffentlichten Fallbericht vom Juli 2016 kann dieses funktionelle Lebensmittel zur Lungenentzündung beitragen. Eine 77-jährige Frau entwickelte diese Krankheit, nachdem sie drei Wochen lang schwarze Knoblauchpräparate eingenommen hatte. Wie die Forscher bemerken, waren ihre Symptome entweder auf eine Immunreaktion oder eine zytotoxische Wirkung zurückzuführen.
Beachten Sie, dass Knoblauch mit Antikoagulanzien interagieren kann, wie vom NIH berichtet. Dieses Gewürz wirkt als Blutverdünner und kann das Blutungsrisiko bei Personen erhöhen, die Medikamente zur Vorbeugung von Blutgerinnseln einnehmen.
Dieses Gewürz kann auch gastroösophageale Refluxkrankheit auslösen oder verschlimmern, warnt die Cleveland Clinic. Bestimmte Lebensmittel und Getränke wie Knoblauch, Zwiebeln, dunkle Schokolade, Kaffee und Zitrussäfte können die Schleimhaut der Speiseröhre reizen. Wenn Sie diesen Zustand haben, können Sie schwarzen Knoblauch essen, aber versuchen Sie, nicht über Bord zu gehen. Halten Sie sich an kleine Mengen und sehen Sie, wie Ihr Körper reagiert.
