Kürbis hat einen hohen glykämischen Index (GI), was darauf hindeutet, dass die Kohlenhydrate in diesem nährstoffreichen Gemüse einen deutlichen Anstieg Ihres Blutzuckers verursachen können. Wenn Sie jedoch die GI-Werte von Lebensmitteln verwenden, um Ihren Blutzuckerspiegel zu steuern oder Ihr Gewicht zu kontrollieren, sollten Sie dieses nährstoffreiche Mitglied der Kürbisfamilie nicht meiden. Laut der Glycemic Index Foundation gleicht der niedrige Kohlenhydratgehalt im Kürbis seinen hohen GI-Wert aus, was zu einer geringeren Auswirkung auf den Blutzucker führt, als sein GI-Ranking vermuten lässt.
Glykämischer Index
Der GI-Wert von in Salzwasser gekochtem Kürbis beträgt 75, was ihn als Lebensmittel mit hohem GI erscheinen lässt. Der glykämische Index bewertet die Auswirkungen von kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln auf den Blutzuckerspiegel. Je höher ein Lebensmittel auf einer Skala von 1 bis 100 eingestuft ist, desto schneller werden seine Kohlenhydrate während der Verdauung in Glucose umgewandelt. High-GI-Lebensmittel brechen nach dem Verzehr schnell zusammen und können den Blutzucker signifikant erhöhen.
Kohlenhydratgehalt
Kürbis bietet ein Beispiel dafür, wie der Kohlenhydratgehalt eines Lebensmittels seine metabolische Wirkung verringern kann. Die glykämische Belastung berücksichtigt sowohl den GI-Wert als auch die Menge an Kohlenhydraten, die ein Lebensmittel enthält. Obwohl die Kohlenhydrate in gekochtem Kürbis einen deutlichen Einfluss auf Ihren Blutzucker haben können, enthalten etwa vier Fünftel einer Tasse Kürbis nur 4 g Kohlenhydrate - und haben eine glykämische Belastung von 3. Insgesamt 4 g Kohlenhydrate entsprechen 5 Prozent des Gesamtgehalts einer Portion Kürbis, was bedeutet, dass Sie eine große Menge gekochten Kürbises zu sich nehmen müssten, um Ihren Blutzucker signifikant zu erhöhen.
Nährstoffgehalt
Der tief orangefarbene Farbton des Kürbises weist darauf hin, dass dieses Gemüse reich an Beta-Carotin ist, einem Pigment auf pflanzlicher Basis, das sich in Vitamin A umwandelt. Beta-Carotin ist ein antioxidativer Nährstoff, der die mit Krebs, Herzerkrankungen und vorzeitigem Altern verbundenen Zellschäden verhindern kann. Eine Tasse Kürbis enthält 2.650 IE oder internationale Einheiten Vitamin A, 12 mg Vitamin C, 3 mg Vitamin E, 564 mg Kalium, 37 mg Calcium, 1 mg Niacin und 21 µg Folsäure der Universität von Illinois.
Kalorien und Volumen
Eine Tasse gekochter Kürbis hat 49 Kalorien, 230 g Wasser und 3 g Ballaststoffe, was bedeutet, dass er Volumen und zahlreiche essentielle Mikronährstoffe ohne eine große Anzahl von Kalorien liefert. Lebensmittel mit einer geringen Energiedichte wie Kürbis können Ihnen beim Abnehmen helfen, indem sie Ihren Hunger mit ihrem Faser- und Wassergehalt stillen. Die niedrige glykämische Belastung mit Kürbis in Kombination mit seinem niedrigen Kaloriengehalt macht Kürbis zu einer guten Wahl, um einen stabilen Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten und Ihr Gewicht zu kontrollieren.
Dosenkürbis
Kürbis wird im Herbst geerntet und ist ein saisonales Gemüse. Sie können jedoch das ganze Jahr über von den ernährungsphysiologischen Vorteilen von Kürbiskonserven profitieren. Nach Angaben der Universität von Illinois enthält Kürbis in Dosen mehr Vitamin A und Eisen als gekochter Kürbis. Dosen-Kürbis enthält jedoch auch mehr Kohlenhydrate, was bedeutet, dass es zu einem signifikanten Anstieg Ihres Blutzuckers kommen kann.
