Hefeextrakt hat Mononatriumglutamat oder MSG als Geschmacksverstärker in den meisten verarbeiteten Lebensmitteln ersetzt, da es auf Lebensmitteletiketten als natürlicher Bestandteil zu erscheinen scheint. Hefeextrakt enthält jedoch die gleiche konzentrierte freie Glutaminsäure wie MSG. Die zunehmende Verwendung von Hefeextrakten in Lebensmitteln, die von Suppen und Saucen bis hin zu Fleisch und Fischkonserven reichen, ist auf den besonderen Geschmack zurückzuführen, der sich aus den Peptiden und Aminosäuren ergibt, die durch die Autolyse von Hefeprotein gebildet werden.
Konserven und gefrorene Suppen
Hefeextrakt ist ein klares und wasserlösliches Produkt, das gebildet wird, nachdem die Enzyme in den Hefezellen die Proteine in der Hefe autolysiert oder aufgelöst haben. Es gibt leichte Versionen von Hefeextrakten, die in hellen Lebensmitteln wie Bouillon und Hühnerbrühe verwendet werden, und dunklere Versionen für schwerere Suppen. Eingemachte und gefrorene Suppen enthalten Hefeextrakte, um ihren Geschmack zu verbessern und den Geschmack von fleischigen oder käsigen Zutaten hervorzuheben. Es ist eine in der Lebensmittelindustrie weit verbreitete Praxis, und Hefeextrakte finden sich auch auf den Zutatenetiketten von als natürlich und ohne MSG deklarierten verarbeiteten Suppen, einschließlich solcher, die in Naturkostläden verkauft werden.
Untersuchungen der Vanderbilt University haben ergeben, dass, obwohl die Food and Drug Administration die Verwendung von Hefeextrakt nicht verbietet, die darin enthaltene Menge an freiem Glutamat für MSG-empfindliche Personen problematisch ist, selbst wenn der Name verwendet wird, um das Vorhandensein von MSG zu verbergen Erleben Sie seine Auswirkungen als giftig.
Milchprodukte
Da Hefeextrakte Stickstoff und wachstumsfördernde Verbindungen enthalten, werden sie zur Kultivierung von Mikroorganismen in Lebensmitteln, insbesondere Milchkulturen, verwendet. Käse, einschließlich Hüttenkäse und Joghurt, enthält Hefeextrakt. Die Europäische Vereinigung für Hefespezialitäten berichtet, dass Hefeextrakt sowohl in Europa als auch in den USA häufig verwendet wird, um die käsigen Noten von Milchprodukten hervorzuheben. Obwohl es sich um einen Zusatzstoff handelt, betrachtet die FDA ihn als natürlichen Geschmack.
Backwaren
Hefeextrakt ist mit allen Produkten und Backwaren auf Getreidebasis kompatibel und wird in diesen Lebensmitteln häufig verwendet. Da es während der Verarbeitung von Lebensmitteln stabil ist, kann es eingefroren, in der Mikrowelle verwendet oder gebacken werden. In Pulverform wird es im Teig von Kuchen, Donuts, Muffins, Brötchen und Croissants verwendet oder auf die Oberfläche gestäubt, um den Geschmack der Waren stärker und ansprechender und die Aromen runder zu machen.
Fleisch und Fischkonserven
Verarbeitete Fleisch- und Fischzubereitungen enthalten Hefeextrakt. Vorgeformte gefrorene Hamburger, Markenputen und -hühner, Mittagsfleisch und sogar vegetarische Burger führen Hefeextrakt auf ihren Etiketten auf. Es werden Speck, Schinken, Thunfischkonserven, Lachskonserven und andere Fischkonserven verarbeitet, die den Extrakt enthalten. Normalerweise sind nur Fleisch, Hühnchen, Pute, Steaks und Braten, die frisch und im Laden geschnitten und ohne Verpackung verkauft werden, frei von dem Extrakt.
Saucen und herzhafte Mischungen
Saucen, Soßen, Salatdressings, Gewürze und herzhafte Mischungen sind Beispiele für Lebensmittel, die Hefeextrakt enthalten. In der Tat wird Hefeextrakt rein unter einer Vielzahl von Markennamen verkauft, um zu Hause Suppen, Eintöpfe und Aufläufe zu würzen. Wenn Sie empfindlich auf Lebensmittelzusatzstoffe wie MSG reagieren, lesen Sie die Etiketten der Lebensmittel, die Sie kaufen, und vermeiden Sie solche, die Hefeextrakt enthalten. Frisches Obst und Gemüse ist, besonders wenn es gewaschen wird, immer frei von Extrakt.
Snacks
Die meisten Snacks, einschließlich Cracker und Brezeln, sind wegen ihres verlockenden Geschmacks auf Hefeextrakt angewiesen.
