Shiitake-Pilze, ein traditionelles Lebensmittel, das auch in asiatischen Kulturen als Medizin verwendet wird, sind laut ScienceDaily der drittbeliebteste Pilz in den Vereinigten Staaten. Die Pilze, die auf Eichenstämmen wachsen, sind kalorienarm, aber reich an Mineralien wie Kalium und Zink. Shiitake-Pilze sind im Gegensatz zu einigen Pilzsorten nicht giftig. Verarbeitete Lebensmittel können jedoch zu einem bestimmten Zeitpunkt während des Wachstums-, Verarbeitungs- oder Vorbereitungsprozesses kontaminiert werden. Einige Menschen entwickeln auch Allergien gegen Shiitake-Pilze, die Symptome hervorrufen, die der Lebensmittelvergiftung sehr ähnlich und möglicherweise mit ihr verwechselt sind.
Kontamination während des Wachstums
Shiitake-Pilze können während des Wachstums durch infiziertes Wasser oder Tierkot kontaminiert werden. Salmonellen und andere Bakterien wie E. coli können Menschen krank machen, die mit den Bakterien kontaminierte Lebensmittel essen. Um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden, waschen Sie Shiitake-Pilze vor dem Verzehr sorgfältig unter fließendem Wasser. Gemüsewaschmittel dürfen keine Verunreinigungen von Pilzen sowie frischem, fließendem Wasser entfernen, so Health Canada. Die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftungen verursachen Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen und manchmal Fieber.
Kontamination während der Verarbeitung
Bakterienkontaminationen können während der Verarbeitung oder durch fehlerhafte Verpackung auftreten. Im Jahr 2002 wurden bei Dosen mit Drachenboot-Shiitake-Pilzen Mängel in den Nähten festgestellt, durch die Bakterien in die Dosen eindringen könnten. Frische Shiitake-Pilze, die in ungekühlten luftdichten Behältern verpackt sind, können Botulismus verursachen, der durch Clostridium botulinum verursacht wird, ein Bakterium, das sich in Gebieten mit geringer Sauerstoffversorgung vermehrt. Achten Sie beim Kauf von frischen Champignons auf eine Verpackung mit Löchern, damit die Luft zirkulieren kann, rät Health Canada. Lagern Sie frische Pilze nach dem Kauf bis zu fünf Tagen im Kühlschrank. Zu den Symptomen von Botulismus, die zwischen 12 und 36 Stunden nach dem Verzehr eines kontaminierten Produkts auftreten, gehören Übelkeit, Erbrechen, Magenschmerzen, Schluck- oder Sprechschwierigkeiten, Gesichtsschwäche und Muskelparalyse. Bei Verdacht auf Botulismus sofort einen Arzt aufsuchen.
Verunreinigung beim Kochen
Wenn Lebensmittelhändler bestimmte Darmbakterien oder -viren tragen, können sie diese an andere Personen weitergeben, indem sie sich vor dem Umgang mit den Pilzen nicht gründlich die Hände waschen. Während das Kochen einige Bakterien oder Viren zerstören kann, werden Shiitake-Pilze oft als Teil eines Salats oder eines anderen ungekochten Gerichts serviert. Da Sie keine Bakterien riechen oder schmecken können, ist es unmöglich zu wissen, ob die Pilze Sie krank machen. Erbrechen, Durchfall, Fieber oder Bauchschmerzen nach dem Verzehr von Shiitake-Pilzen erfordern eine medizinische Untersuchung auf mögliche Lebensmittelvergiftungen.
Allergische Reaktionen
Allergische Reaktionen auf Shiitake-Pilze können mit einer Lebensmittelvergiftung verwechselt werden, da die Symptome ähnlich sein können. Die Einnahme von mehr als 15 g bis 20 g Shiitake-Pilzen pro Tag kann zu Durchfall, Hautausschlägen und Blähungen führen.
