Natriumphosphat ist ein Oberbegriff, der sich auf jedes Natriumsalz der Phosphorsäure beziehen kann. Sie werden üblicherweise zu Lebensmitteln hinzugefügt und können einer Vielzahl von Zwecken dienen. Natriumphosphate wurden gut untersucht und gelten allgemein als sicher, wenn sie als Lebensmittelzusatzstoff verwendet werden.
Spezifische Verbindungen
Natriumphosphat kann sich auf eine von drei spezifischen Verbindungen beziehen, obwohl es sich meistens auf Trinatriumphosphat (Na3PO4) bezieht, sofern nicht anders angegeben. Natriumdihydrogenphosphat (NaH2PO4) kann auch als Mononatriumphosphat bezeichnet werden. Dinatriumhydrogenphosphat (Na2HPO4) kann auch als Dinatriumphosphat bezeichnet werden.
Texturierer
Dinatriumhydrogenphosphat kann als Texturierungsmittel und texturmodifizierendes Mittel dienen. Diese Form von Natriumphosphat kann zugesetzt werden, um das Aussehen oder die Haptik des Lebensmittels zu verändern. Ein Texturierungsmittel wird häufig hinzugefügt, um die Haltbarkeit des Lebensmittels zu erhöhen.
Emulgator
Alle drei Formen von Natriumphosphat können als Emulgator dienen. Ein Emulgator wird hinzugefügt, um die gleichmäßige Dispersion von zwei oder mehr Bestandteilen zu ermöglichen, die sonst nicht mischbar wären. Der häufigste spezifische Zweck eines Emulgators besteht darin, zu verhindern, dass sich Öl vom Rest der Mischung abscheidet. Natriumphosphat wird üblicherweise als Emulgator zu Schmelzkäse, Schmelzfleisch und Suppenkonserven gegeben.
Treibmittel
Natriumphosphat kann einem Backprodukt zugesetzt werden, um das Aufgehen des Teigs zu unterstützen. Die häufigsten Verwendungen von Natriumphosphat als Treibmittel sind Teig für paniertes Huhn oder Fisch und im Handel erhältliche Kuchen.
Oberflächenaktive Mittel
Natriumphosphate können auch Lebensmitteln zugesetzt werden, um die Oberflächenspannung der flüssigen Bestandteile des Lebensmittels zu ändern. Dies wird typischerweise durchgeführt, um als Schaum- oder Schlagmittel zu dienen.
Neutralisationsmittel
Natriumphosphat kann Lebensmitteln zugesetzt werden, um zu verhindern, dass es zu sauer oder alkalisch wird.
Nährstoff
Natriumphosphat kann als Nahrungsergänzungsmittel zu Lebensmitteln hinzugefügt werden. Diese Verbindungen liefern Phosphate, die ein essentieller Nährstoff sind.
