Was ist gefrorener Joghurt?
Gefrorener Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, das lebende Kulturen auf einer ganzen, fettfreien, fettarmen oder Magermilchbasis enthält. Während des Joghurtherstellungsprozesses impfen die Hersteller die Milchbasis mit zwei lebenden Kulturen - Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilis -, die den Fermentationsprozess ankurbeln. Laut dem "Tufts Journal" der Tufts University fügen Hersteller häufig zusätzliche Kulturen wie L. acidophilus und Bifidobacteria hinzu, um die probiotischen Vorteile des Joghurts zu verbessern. Ein Flash-Gefrierprozess wandelt dann den Joghurt in gefrorenen Joghurt um.
Probiotisches Überleben
Gefrorener Joghurt ist genauso gesund wie gekühlter Joghurt. Tatsächlich erklärt das Gesundheitssystem der Universität von Michigan, dass die Probiotika in Joghurt den Gefrierprozess überleben können, ohne die gesundheitlichen Vorteile zu verändern. Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilis sowie alle zugesetzten lebenden Kulturen wie L. acidophilus treten während des Einfrierens in einen Ruhezustand zurück und kehren in einen aktiven Zustand zurück, wenn sie nach der Einnahme mit Körperwärme in Kontakt kommen.
National Yogurt Association
Die Herstellung von gefrorenem Joghurt unterliegt nicht den gleichen Bundesvorschriften wie herkömmlicher gekühlter Joghurt. Das "Tufts Journal" der Tufts University erklärt, dass die National Yogurt Association die Standards für gefrorenen Joghurt festlegt. Die National Yogurt Association sponsert ein freiwilliges Kennzeichnungsprogramm für Tiefkühljoghurtprodukte, bei dem die Hersteller von Tiefkühljoghurt zum Zeitpunkt der Herstellung mindestens 1 Million lebende Kulturzellen pro 1 Gramm Tiefkühlprodukt liefern müssen, um das Sponsorensiegel zu erhalten.
Wärmebehandelter Joghurt
Überprüfen Sie immer gefrorene Joghurtprodukte auf das Siegel der National Yogurt Association, wenn Sie lieber gefrorenen Joghurt essen, der Probiotika wie L. acidophilus enthält. Durch die Zugabe von Säuerungsmitteln, um die Milchbasis vor dem Einfrieren in Joghurt umzuwandeln, umgehen einige Hersteller den Fermentationsprozess, der für die Zulassung durch die National Yogurt Association erforderlich ist. Die Erweiterung der Oklahoma State University erklärt, dass einige Joghurts einer Wärmebehandlung unterzogen werden, bei der alle darin enthaltenen lebenden Kulturen vor dem Einfrieren getötet werden.
