Amerikaner verbrauchen jeden Tag durchschnittlich 19, 5 Teelöffel Zucker. Laut Angaben der University of California entspricht dies ungefähr 66 Pfund Zucker pro Person, die pro Jahr konsumiert wird. In den letzten Jahren hat das Interesse an gesunden Süßungsmitteln wie Bio-Zucker zugenommen, da sich immer mehr Menschen mit den möglichen Gesundheitsrisiken beim Verzehr von raffinierten und verarbeiteten Lebensmitteln befassen. Obwohl es einige deutliche Unterschiede zwischen Bio- und Weißzucker oder reinem Rohrzucker gibt, ist es dennoch wichtig, den Verbrauch beider Zuckertypen zu überwachen und zu begrenzen, um eine gesunde Ernährung aufrechtzuerhalten. Die Verwendung einer Kalorienzähler-App als Überwachungswerkzeug ist eine großartige Ressource.
Verarbeitung und Bio-Zucker
Entgegen der landläufigen Meinung bedeutet das Label "Bio" nicht "unverarbeitet", wenn es um Zucker geht. Die US-amerikanische Food and Drug Administration bezeichnet reinen Rohzucker aufgrund der häufig enthaltenen Verunreinigungen als nicht für den direkten Verzehr geeignet. Der gesamte Zucker muss daher vor dem Verkauf in irgendeiner Form verarbeitet werden. Der Begriff Bio bezeichnet die Anbaumethoden für das Zuckerrohr oder die Zuckerrüben, aus denen der Zucker gewonnen wird. Weißer Zucker wird nicht nur auf eine Weise verarbeitet, die alle Spuren seines natürlichen Melassegehalts beseitigt, sondern auch aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen, die auf Feldern mit handelsüblichen chemischen Pestiziden und Herbiziden angebaut werden. Wenn Sie Bedenken hinsichtlich einer möglichen Pestizidkontamination haben und Zucker wünschen, der am wenigsten verarbeitet wurde, sollten Sie nach Zucker Ausschau halten, der gemäß USDA Labeling Organic Products als "organisch" und "roh" oder "natürlich" gekennzeichnet ist.
Unterschied im Nährwert
Einige Verfechter von Bio-Rohzucker behaupten, dass Bio-Rohzucker mehr zu bieten hat als die Vorteile von Rohrzucker, da die natürliche Melasse nicht daraus verarbeitet wurde. Laut Monica Reinagel, Köchin und Ernährungsberaterin mit Fachausweis, gibt es keinen signifikanten Unterschied zwischen dem Nährwert von Weißzucker und Bio-Rohzucker oder natürlichem Zucker. Tatsächlich werden beide Zuckerarten chemisch als Saccharose erkannt, enthalten den gleichen Kaloriengehalt und werden vom Körper auf die gleiche Weise verarbeitet.
Ändert sich der Geschmack?
Weißzucker wird in einem mehrstufigen Verfahren unter Verwendung verschiedener Chemikalien, einschließlich Schwefeldioxid, Phosphorsäure und Calciumhydroxid, raffiniert. Dieser Raffinationsprozess entfernt alle Verunreinigungen aus dem Zucker sowie die natürliche Melasse, die dem natürlichen Bio-Zucker seine unterschiedlichen Brauntöne verleiht.
Nach einem Bericht des Elmhurst College besteht Weißzucker am Ende des Raffinierungsprozesses zu 100 Prozent aus Saccharose. Für Zuckerkenner entfernt dieser anspruchsvolle Reinigungsprozess auch die Elemente, die dem Zucker Geschmack verleihen, und hinterlässt nur Süße. Raffinierter Bio-Zucker kann einen ähnlichen Prozess durchlaufen - Bio-Zucker, der auf diese Weise gereinigt wurde, ist extrem weiß und weist eine etwas feinere Textur auf als Standard-Weißzucker. Raffinierter Bio-Zucker hat das gleiche Grundaroma wie raffinierter Weißzucker.
Organischer Rohzucker oder natürlicher Zucker hat jedoch einen besonderen Geschmacksunterschied, der durch den natürlichen Melassegehalt in jedem Zuckerkristall verursacht wird. Bio-Zucker mit der Bezeichnung "Turbinado" hat den höchsten Gehalt an natürlicher Melasse und kann manchmal sogar ein leichtes Aroma aufweisen, berichtet ein Artikel im TIME-Magazin.
