Beim Vergleich von Sonnenblumenöl und Rapsöl enthalten beide nahrhafte Bestandteile, aber die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten identifizieren kein Öl als das gesündeste. Es wird jedoch Rapsöl als das beste Öl zum Backen empfohlen.
Da der Körper Fett für verschiedene Funktionen benötigt, ist eine fettfreie Ernährung nicht gesund. Sie benötigen eine bestimmte Menge Fett in der Ernährung, da es als Energiequelle dient und die Aufnahme von Vitaminen fördert. Auf der anderen Seite sind diese Lebensmittel kalorienreich, achten Sie also darauf, nicht zu viel zu essen. Neben Olivenöl enthält die CDC sowohl Raps- als auch Sonnenblumenöl in ihrer Liste akzeptabler Fettauswahl.
Sonnenblumenöl gegen Rapsöl
Der Hauptunterschied zwischen Sonnenblumenöl und Rapsöl besteht in der Art des darin enthaltenen Fettes. Sonnenblumenöl ist reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fetten, die zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen. Während Rapsöl Omega-3-Fettsäuren enthält, eine mehrfach ungesättigte Art, die dazu beitragen kann, hohe Triglyceride zu senken.
Um eine Gewichtszunahme durch zu viel Fett zu vermeiden, empfiehlt die Mayo-Klinik, die Öle nur in Maßen zu verwenden. Bei der Auswahl von Fett ist es wichtig, den Verbrauch von gesättigten Fettsäuren wie Fleisch und Palmöl zu reduzieren. Vermeiden Sie auch Transfett-Lebensmittel wie Margarine und Backfett, die ungesunde gehärtete Pflanzenöle enthalten.
Wie die Mayo-Klinik empfiehlt Harvard Health Publishing, gesättigtes Fett durch flüssiges Fett aus Ölen zu ersetzen, aber es heißt nicht, dass eine Art von Speiseöl der anderen überlegen ist. Während die Institution anerkennt, dass sich viele Experten für Olivenöl entscheiden, sagt sie, dass auch andere Öloptionen geeignet sind, von denen eine Raps ist, weil es einen hohen Gehalt an einfach ungesättigter Ölsäure enthält.
Vergleich der Wärmestabilität
Bei der Bewertung von Speiseölen ist unter anderem der Rauchpunkt zu berücksichtigen. Die Cleveland Clinic definiert dies als die Temperatur, bei der Öl zu rauchen beginnt, wodurch giftige Dämpfe und freie Radikale entstehen.
Während Sonnenblumenöl einen hohen Rauchpunkt hat, hat Rapsöl einen mittleren Rauchpunkt. Von den beiden Ölen wäre Sonnenblume zum Bräunen und Anbraten vorzuziehen. Sonnenblume ist auch eine geeignete Wahl zum Frittieren, aber diese Kochmethode ist nicht gesund. Beschränken Sie sie daher auf gelegentliche Leckereien.
Die Autoren einer im Mai 2018 in Acta Scientific Nutritional Health veröffentlichten Studie stellten fest, dass der Rauchpunkt nicht der einzige Prädiktor für die Ölsicherheit beim Erhitzen ist. Stattdessen ist die Menge an polaren Verbindungen, bei denen es sich um ungesunde Verbindungen handelt, die während des Ölabbaus entstehen, genauere Indikatoren für die Ölstabilität.
Eine Messung der polaren Verbindungen einer Reihe von Speiseölen ergab, dass Sonnenblumenöl weniger als Raps produziert. Da das Öl mit der geringsten Menge natives Olivenöl extra war, kam das Forscherteam zu dem Schluss, dass es die sicherste und stabilste Option zum Kochen ist.
Was ist High-Oleic Sonnenblumenöl?
Einige Hersteller stellen Versionen von Standardölen mit hohem Ölsäuregehalt her. Das Etikett auf diesen Produkten kann die Behauptung der Food and Drug Administration belegen, dass der tägliche Verzehr von 1 1/2 Esslöffeln Ölen mit hohem Ölsäuregehalt das Risiko für Herzerkrankungen verringern kann. Sonnenblumenöl ist eines der Öle, die in einer Version mit hohem Ölsäuregehalt erhältlich sind.
Sonnenblumenöl mit hohem Ölgehalt enthält mindestens 80 Prozent Ölsäure, erklärt die Tufts University. Im Gegensatz dazu enthält traditionelles Sonnenblumenöl 20 Prozent. Beide Versionen sind arm an gesättigten Fettsäuren und beide sind eine geeignete Wahl für eine Diät, die die Herz-Kreislauf-Gesundheit fördert. Die Sorte mit hohem Ölgehalt ist stabiler beim Kochen bei hohen Temperaturen und hat eine längere Haltbarkeit.
Mögliche Nachteile von Sonnenblumenöl
Eine mögliche Nebenwirkung beim Verzehr von Sonnenblumenöl ist eine Entzündung. Die Arthritis Foundation listet Sonnenblumenöl unter den Speiseölen auf, die Omega-6-Fettsäuren enthalten, und ein übermäßiger Verzehr dieser Fette stimuliert die Produktion entzündlicher Chemikalien im Körper.
Die amerikanische Ernährung trägt zu dem Problem bei und enthält reichlich Omega-6-Fettsäuren. Dies bedeutet nicht, dass die Fette vermieden werden sollten, aber versuchen Sie nicht, sie die Ernährung dominieren zu lassen.
Das Northwest Community Healthcare in Chicago gibt an, dass ein normales Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren 4 zu 1 beträgt. Verarbeitete Lebensmittel enthalten große Mengen an Ölen wie Sonnenblumenöl, und ein erhöhter Verbrauch kann dieses Verhältnis nachteilig verändern und es auf 10 zu 1 oder 20 zu 1 bringen.
Eine im Journal of Biomedicine & Biotechnology im August 2012 veröffentlichte Studie beleuchtet das entzündungserzeugende Potenzial von Sonnenblumenöl. Die Autoren geben an, dass das Öl mit positiven Wirkungen auf Lipide in Verbindung gebracht wurde, aber seine Rolle bei Entzündungen wurde nicht vollständig erforscht.
Obwohl die Untersuchung eher Mäuse als Menschen betraf, ist es aufgrund der beunruhigenden Ergebnisse erwähnenswert. Die Ergänzung der Diät mit Sonnenblumenöl verbesserte tatsächlich die Blutfette; aber es zeigte entzündliche Wirkungen.
Mögliche Negative von Rapsöl
Die Forschung zu Rapsöl ist ebenfalls nicht zu 100 Prozent positiv. Eine in Scientific Reports veröffentlichte Studie vom Dezember 2017 sprach vom jüngsten Trend, Olivenöl durch Rapsöl zu ersetzen, weil es billiger ist. Die Ergebnisse legen nahe, dass das Öl die Pathologie im Gehirn, die zur Alzheimer-Krankheit beiträgt, nachteilig beeinflussen kann.
Die Untersuchung der wissenschaftlichen Berichte umfasste Mäuse, aber die beunruhigenden Ergebnisse, die Beachtung verdienen. Ein Vergleich der Wirkungen einer Standarddiät mit einer mit Rapsöl angereicherten Diät zeigte, dass letztere das Gedächtnis signifikant beeinträchtigte.
Es beeinträchtigte auch die Integrität von Synapsen, dh den Räumen zwischen Neuronen, in denen Informationen übertragen werden. Die Autoren kamen zu dem Schluss, dass die Daten nicht die Zweckmäßigkeit unterstützen, Olivenöl durch Rapsöl zu ersetzen, um Geld zu sparen.
Eine weitere störende Studie, die 2014 in Respiratory Research veröffentlicht wurde, zeigt, dass die Art des in Rapsöl enthaltenen Vitamin E möglicherweise zur zunehmenden Inzidenz von Lungenentzündungen und Asthma beiträgt.
Die Autoren sagten, dass verschiedene Formen von Vitamin E unterschiedliche Wirkungen haben. Rapsöl hat die Gamma-Tocopherol-Form, die mit einer verminderten Lungenfunktion verbunden ist; Olivenöl und Sonnenblumenöl haben jedoch die Alpha-Tocopherol-Form, die mit einer verbesserten Lungenfunktion verbunden ist. Die Wirkung von Rapsöl könnte die Atembeschwerden bei Asthmatikern erhöhen, schließen die Autoren.
