Rotweinessig wird manchmal in Marinaden für stark aromatisiertes Grillfleisch wie Fajitas oder Shish Kabobs verwendet, ist jedoch ein schlechter Ersatz für Rotwein, um Roastbeef zu würzen. Rotweinessig fehlt die Tiefe und Süße von Rotwein und hinterlässt einen anhaltend sauren Geschmack im Mund.
Was ist es?
Sowohl Rotwein als auch Rotweinessig werden aus roten Trauben hergestellt, aber Rotweinessig wird aus Rotwein hergestellt, der sauer sein durfte. Der Zucker in Rotwein verwandelt sich in Essigsäure, die dem Essig seinen charakteristischen Beißgeschmack verleiht.
Kochen verwendet
Im Allgemeinen werden Rotwein und Rotweinessig in der Küche sehr unterschiedlich verwendet. Rotwein wird häufig verwendet, um geschmortem und gedünstetem Fleisch wie Rindfleisch-Burgund oder Coq au Vin Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen, kann aber auch zum Würzen von Dessertsaucen verwendet werden. Wählen Sie einen Wein mittlerer Qualität zum Kochen und vermeiden Sie das Kochen von Weinen oder sehr teuren Flaschen. Roter Essig hingegen ist normalerweise ungekochten Gerichten wie Salaten und Salatsaucen vorbehalten. Sein herber Geschmack betont mildes Gemüse, Pasta und Reis.
Mengen
Wenn das Rezept weniger als 1/4 Tasse Rotwein erfordert, können Sie Rotweinessig sicher ersetzen, obwohl dies nicht zu den gleichen Ergebnissen führt. Verwenden Sie jedoch keine größeren Mengen Rotweinessig. Der Braten hat eher einen unangenehmen Essiggeschmack als den milden, komplexen Geschmack von mit Rotwein geschmortem Roastbeef.
Ersatz
Verwenden Sie anstelle von Rotweinessig, der den Braten ruinieren kann, alkoholfreie Ersatzstoffe wie Rinderbrühe, Traubensaft oder Cranberrysaft. Diese Ersatzstoffe verändern den Geschmack geringfügig, bergen jedoch ein geringeres Risiko als Rotweinessig. Ersetzen Sie zur Not Rotwein durch Portwein.
