Ob Chorizo in Spanien, Bratwurst in Deutschland oder Cajun andouille in Louisiana - so gut wie jede Kultur hat ihre eigene Wurst. Obwohl Würste eine große Vielfalt an Nährstoffen aufweisen können, werden sie traditionell aus einer Art Grundprotein hergestellt, das mit Fett und Gewürzen gemischt wird. Dies macht sie ideal für Menschen, die kohlenhydratarme Diäten einhalten, und sie lassen sich leicht in viele Mahlzeiten einbauen.
Trinkgeld
Ja, Sie sollten in der Lage sein, Wurst in Ihre kohlenhydratarme Ernährung aufzunehmen. Lesen Sie jedoch unbedingt das Produktetikett, um Sorten mit der geringsten Anzahl an Kohlenhydraten zu finden.
Würste auf der ganzen Welt
Eine Vielzahl von Würsten wird üblicherweise weltweit konsumiert. Auch Hot Dogs gelten technisch als Wurstsorte. Die Hauptzutat in den meisten Würsten ist gemahlenes oder verarbeitetes Fleisch, obwohl es auch vegane und vegetarische Würste gibt. Einige Beispiele für Würste sind:
- Bloedworst: Eine belgische und niederländische Wurst, die hauptsächlich aus tierischem Blut hergestellt wird
- Bratwurst: Eine deutsche Wurst, die normalerweise aus Schweinefleisch oder Rindfleisch hergestellt wird
- Chipolata: Eine dünne Wurst, die oft zum Frühstück gereicht wird
- Chorizo: Eine spanische Wurst, die für ihre rote Farbe bekannt ist
- Wiener Würstchen
- Haggis: eine Wurst aus Schafsnebenerzeugnissen, die im Vereinigten Königreich beliebt ist
- Salami: fermentierte, luftgetrocknete Rind- oder Schweinewurst
- Saucisson: Eine Rohwurst, die in Frankreich am häufigsten vorkommt
- Skilandis: Eine litauische Wurst aus Hackfleisch und Speck im Schweinebauch
Für die Herstellung von Würsten werden nahezu alle Arten von Fleisch oder Fleischprodukten verwendet. Neben diesen Zutaten enthalten Würste traditionell Kräuter und Gemüse wie Thymian, Rosmarin, Oregano, Knoblauch und Zwiebeln. Sie sind auch in der Regel fettreich, was sie feucht hält, wenn Sie sie in ihren Hüllen kochen. Würste enthalten oft auch Bindemittel.
Wurst Nährwertangaben
Würste können im Wesentlichen aus jedem Protein hergestellt werden. Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen sind Rindfleisch, Schweinefleisch und Kalbfleisch die Hauptmaterialien für die Herstellung von Wurstwaren. Es werden jedoch auch Geflügel, Hammelfleisch und anderes Fleisch wie Organfleisch verwendet. Die Wurst wird sogar aus Wildtieren wie Rehen hergestellt.
Die Menge an Fleisch in Ihrer Wurst hängt von der Art ab, aber viele bestehen zu 75 Prozent aus Fleisch. Der Rest sollte aus Fett und anderen Zutaten wie Eiern, Bindemitteln und Gewürzen bestehen. Diese Balance hilft, eine feuchte und würzige Wurst herzustellen. Diese Zutaten variieren jedoch stark, und das US-Landwirtschaftsministerium regelt den Wurstgehalt anhand der Etiketten. Zum Beispiel:
- "Frische Schweinswürste" dürfen nur Schweinefleisch mit einem Fettgehalt von maximal 50 Prozent enthalten.
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"Frische Rindfleischwürste" können
Enthalten nur Rindfleisch mit einem Fettgehalt von
30 Prozent.
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"Frühstückswürste" können aus jedem Fleisch oder Fleischprodukt hergestellt werden.
mit einer Fettgehaltgrenze von 50 Prozent.
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"Italienische Wurstwaren" können aus jedem Fleisch hergestellt werden, mit einem Fettgehalt von 35 Prozent. Sie können auch eine Vielzahl zusätzlicher Zutaten wie Gewürze und Gemüse enthalten.
Das bedeutet, dass Ihre Wurst im Durchschnitt mindestens 70 Prozent Fleisch haben muss, wenn es sich um Rindfleisch handelt, oder 50 Prozent Fleisch, wenn es sich um Schweinefleisch handelt. Da die beiden Hauptzutaten in Würsten Fleisch und Fett sind, bedeutet dies im Wesentlichen, dass in Würsten nur sehr wenige Kohlenhydrate enthalten sind.
Kohlenhydrate in Würstchen
Alle Kohlenhydrate in Würsten, die aus Fleischprodukten hergestellt werden, stammen aus zusätzlichen Zutaten wie Gewürzen, Bindemitteln und Erzeugnissen. Während es unwahrscheinlich ist, dass ein wenig Würze den Gesamtkohlenhydratgehalt erhöht, enthalten viele Würste geringe Mengen an natürlichen Aromen wie Obst, Gemüse und sogar Käse. Dies kann den Kohlenhydratgehalt erhöhen, aber glücklicherweise nicht wesentlich: Eine Wurst aus Schweine-, Rind- und Cheddar-Käse enthält nur noch 2, 1 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm.
Der Hauptfaktor, der wahrscheinlich die Kohlenhydrate in Würsten erhöht, ist die Verwendung von Bindemitteln. Bindemittel geben Würsten ihre Konsistenz und verhindern, dass sie bröckelig werden. Bindemittel in hausgemachten Würsten sind oft Paniermehl - offensichtlich eine Hauptquelle für Kohlenhydrate. Sie können aber auch Zutaten wie Kartoffelmehl, Linsenmehl, Soja, lebenswichtiges Weizengluten oder sogar Maissirup enthalten.
Ob diese Zutaten den Kohlenhydratgehalt Ihrer Würste beeinflussen oder nicht, hängt ganz von der Zutat ab. Vitales Weizengluten besteht hauptsächlich aus Eiweiß und kann als nahrhaftes, kohlenhydratarmes Bindemittel angesehen werden. Im Gegensatz dazu hat leichter Maissirup praktisch keine Nährstoffe und ist reich an Kohlenhydraten mit 16, 9 Gramm Kohlenhydraten pro Esslöffel.
Während Würste im Allgemeinen als kohlenhydratarme Lebensmittel gelten, sollten Sie in Bezug auf das Hinzufügen von Wurstprodukten zu Ihrer kohlenhydratarmen Ernährung vorsichtig sein. Auf der anderen Seite können Sie, wenn Sie Ihre eigenen Würste zu Hause herstellen, solche Zutaten vermeiden und Produkte mit dem für Sie am besten geeigneten Protein-, Fett- und Kohlenhydratverhältnis herstellen.
Low-Carb-Diäten und Würste
Bei kohlenhydratarmen Diäten ist häufig der Verzehr bestimmter Mengen an Lebensmitteln vorgeschrieben. Keto-Diät-Regeln fordern die Menschen in der Regel auf, nicht mehr als 20 Gramm Kohlenhydrate pro Tag zu sich zu nehmen. Anstelle von Kohlenhydraten konsumieren Menschen, die sich ketogen ernähren, hauptsächlich Fett, das 70 bis 80 Prozent ihrer gesamten Ernährung ausmacht, der Rest stammt aus Proteinen.
Eine Menge Fett zu essen mag zunächst einfach klingen, aber es kann sehr schwierig sein, wenn Sie so wenige Kohlenhydrate zur Verfügung haben. Da Ihnen jedoch mehr Protein als Kohlenhydrate erlaubt ist, besteht eine Strategie darin, fettreiches Fleisch in Ihre Ernährung zu integrieren.
Lebensmittel wie Würste, die ein Verhältnis von Fett zu Protein von 50 zu 50 aufweisen können, sind ideal für kohlenhydratarme und ketogene Diäten. Der Nachteil von fettreichen Fleischprodukten ist, dass sie auch reich an gesättigten Fettsäuren sind.
Gesättigtes Fett in Würstchen
Wenn Sie sich kohlenhydratarm oder ketogen ernähren und jeden Tag viel Fett zu sich nehmen, sollten Sie sicherstellen, dass Sie Fett aus verschiedenen Quellen zu sich nehmen, da zu viel gesättigtes Fett Ihrer Gesundheit schaden kann. Laut der American Heart Association bedeutet dies, dass die meisten Menschen nur 13 Gramm gesättigtes Fett pro Tag zu sich nehmen sollten.
Einhundert Gramm Wurst aus Schweinefleisch, Rindfleisch und Cheddar-Käse enthalten 9, 5 Gramm gesättigtes Fett. Dies ist der größte Teil der täglich empfohlenen Zufuhr von gesättigtem Fett. Viele Würste liefern etwa diese Menge an gesättigten Fettsäuren. Glücklicherweise gibt es Alternativen - Würste werden jetzt mit Produkten wie Fischöl und emulgiertem Pflanzenöl hergestellt, die den Gehalt an gesättigten Fettsäuren durch herzgesunde Fette ersetzen können, die besser für Sie sind.
