Die typischen Methoden zur Herstellung von Popcorn sind auf dem Herd oder in der Mikrowelle. Die Herstellung von Popcorn auf dem Herd oder das Kochen in der Mikrowelle sorgen für den schnellen Wärmestoß, den Popcorn zum Platzen benötigt.
Der Ofen ist nicht das ideale Werkzeug für die Herstellung von Popcorn. Die Kerne könnten austrocknen oder Ihr Popcorn könnte brennen.
Trinkgeld
Sie können Popcorn ohne Mikrowelle herstellen, aber es ist keine gute Idee, Popcorn im Ofen zuzubereiten.
Was macht Popcorn Pop?
Popcornkerne sind Stärke und Feuchtigkeit in einem luftdichten Rumpf. Wenn dem Kernel Wärme zugeführt wird, wird die Feuchtigkeit im Kernel zu Dampf. Der Dampf dehnt sich aus, bis er durch den Rumpf platzt und der Kern platzt.
Währenddessen verwandelt die Hitze und Feuchtigkeit im Kern die Stärke in eine Flüssigkeit. Wenn der Kern platzt, sprudelt die Stärke wie Seifenblasen heraus. Wenn es auf die Luft trifft, ändert es sich von einer sprudelnden Masse, die mehr flüssig als fest ist, zu einem Feststoff, der mit Luftkammern gefüllt ist, ähnlich wie Kunststoffschaum.
Das resultierende Popcorn ist 40 bis 50 Prozent volumenmäßig größer als der ursprüngliche Kernel. nach Angaben des Popcorn Board.
Bring die Hitze
Ein Popcornkern muss laut einem Artikel, der im März 2015 vom Journal of the Royal Society Interface veröffentlicht wurde, etwa 356 Grad Fahrenheit erreichen, um zu platzen. Ursprünglich knallten Indianer Popcorn direkt über Feuer oder rührten es in heißen Sand, der durch ein Feuer erhitzt worden war.
Das Ergebnis war ein härteres Popcorn als es moderne Popcorn-Snacker gewohnt sind. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts entdeckte Charles T. Manley genau die richtige Kombination aus Wärme und Öl, die benötigt wird, um Popcorn so flockig wie möglich zu machen. Er fand heraus, dass Öl ein besserer Wärmeleiter zu den Kernen war als Luft. Öl glich auch die Wärmeverteilung aus, so dass die Körner platzten, bevor sie auf einer Seite brannten.
Die Rolle der Feuchtigkeit
Ein bestimmter Feuchtigkeitsgehalt ist beim Knallen von Mais unerlässlich. Der optimale Feuchtigkeitsgehalt von Popcorn liegt laut Popcorn Board bei 13, 5 Prozent. Kommerzielle Popcornhersteller verwenden Öfen, um den Feuchtigkeitsgehalt von Mais zum Zeitpunkt der Ernte - der typischerweise 20 bis 25 Prozent beträgt - auf den idealen Feuchtigkeitsgehalt zu trocknen.
Anschließend vakuumieren sie das Popcorn in Gläsern oder versiegeln es in luftdichten Beuteln, damit sich der Feuchtigkeitsgehalt nicht ändert, bevor das Popcorn platzt.
Popcorn im Ofen
Das Problem bei der Herstellung von Popcorn im Ofen ist, dass die heiße Luft des Ofens den Kern nicht effektiv erwärmt. Luft überträgt Wärme im Allgemeinen nicht effizient wie Öl, und die stille Luft eines Ofens ist nicht der intensive Heißluftstrom, der von einem Heißluftpopper verwendet wird.
Im Ofen würde ein Kernel mehr Zeit brauchen, um sich auf die Knalltemperatur zu erwärmen. Während der Kernel heizt, trocknet er auch aus. Es kann auch brennen, weil Sie den Wasserkocher bei geschlossener Ofentür nicht schütteln können.
- Erhitzen Sie eine Pfanne auf dem Herd.
- Fügen Sie 1/4 Tasse Öl hinzu und erhitzen Sie auf 400 bis 460 Grad Fahrenheit.
- Legen Sie einen oder zwei Kernel ab. Wenn diese platzen, fügen Sie genügend Kerne hinzu, um den Boden der Pfanne zu bedecken.
- Pop und genießen.
