Buttermilch
Aktive Kulturen, die der Kuhmilch zugesetzt werden, fermentieren die Milch und geben der Buttermilch ihren herben Geschmack. Der hohe Säuregehalt in Buttermilch liefert ein natürliches Konservierungsmittel, das dieser Milch eine längere Haltbarkeit als normale Milch verleiht. Die zur Herstellung von Buttermilch verwendeten Bakterien wandeln die Laktose in der Milch in Milchsäure um und verleihen der Buttermilch ihren unverwechselbaren Geschmack. Normale Milch enthält den Zucker Laktose, der die Symptome einer Laktoseintoleranz verursacht, wenn Ihnen das für die Verdauung erforderliche Enzym fehlt. Die leicht einziehende Milchsäure in Buttermilch erfordert keine Verdauung.
Laktose
Laktase verdaut Laktose in zwei einfache Zucker, Glukose und Galaktose, zur Aufnahme in Ihren Blutkreislauf. Wenn Sie einen Laktasemangel haben, kann Ihr Verdauungssystem den Milchzucker nicht abbauen, so dass er unverdaut und nicht absorbiert bleibt. Laktose gelangt durch Ihr Verdauungssystem in den Dickdarm, wo sie mit verschiedenen Bakterien interagiert. Die mit der Laktose wechselwirkenden Bakterien verursachen Durchfall, Gas, Blähungen, Krämpfe und Magenschmerzen.
Intoleranzüberlegung
Winzige haarähnliche Partikel, sogenannte Zotten, säumen die oberste Schicht Ihres Dünndarms. Zotten produzieren Enzyme und nehmen Nährstoffe aus der Nahrung auf. In der Regel produzieren Zotten um die Pubertät nicht mehr so viel Laktase und können bei manchen Menschen zu einer Laktoseintoleranz führen. Nicht jeder leidet an der gleichen Laktoseintoleranz. Während jemand ohne Komplikationen bis zu 4 Unzen Milch trinken kann, kann jemand anderes nicht so wenig wie einen Esslöffel Milch trinken. Ihr Grad an Laktoseintoleranz bestimmt, wie viel Buttermilch Sie ohne Nebenwirkungen trinken können.
