Maniok ist nicht etwas, von dem westliche Kulturen viel essen, aber es ist ein Grundnahrungsmittel in den tropischen Regionen, in denen es angebaut wird. Wenn Sie ein glutenfreier Bäcker sind, können Sie Cassava-Mehl anstelle von normalem Mehl probieren. Man muss Maniokmehl nicht meiden, aber es ist nicht die nahrhafteste Option.
Trinkgeld
Maniokmehl wird aus dem stärkehaltigen Wurzelgemüse hergestellt. Es ist reich an Kohlenhydraten, enthält aber keine der gesunden Nährstoffe, die andere Mehle liefern. Sie sollten es also in Maßen essen.
Was ist Maniok-Mehl?
Cassava ist ein stärkehaltiges Wurzelgemüse und eine wichtige Quelle für Kohlenhydrate in vielen Teilen Afrikas, Südostasiens und Südamerikas. Laut USDA essen die Menschen in Afrika auch die Blätter der Maniokpflanze, und der Saft kann fermentiert werden, um einen Sirup und eine Spirituose namens Kasiri zu erhalten. Zur Herstellung von Mehl wird die Maniokwurzel geröstet oder sonnengetrocknet und gemahlen.
In Afrika wird Maniokmehl als teilweiser Ersatz für Weizenmehl verwendet, und so wird es vor allem im Westen verwendet - als getreidefreier Ersatz für Weizen und andere Getreidemehle. Dies ist ein Segen für diejenigen, die kein Gluten essen können, sowie für diejenigen, die restriktive Diäten wie die Paleo-Diät und die Whole30 befolgen.
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Ernährung von Maniokmehl
Aber wie stapelt es sich ernährungsphysiologisch? Es ist eine wichtige Nahrungsquelle für viele Menschen auf der ganzen Welt, aber ist es die beste Wahl für jemanden, der Zugang zu einer Vielzahl anderer Mehle hat?
Das hängt davon ab, womit Sie es vergleichen. Wenn Sie es gegen Allzweckweißmehl messen, ist es ernährungsphysiologisch überlegen. Weißes Weizenmehl wurde raffiniert und von Ballaststoffen, Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen befreit. Maniokmehl enthält nach Angaben der USDA National Nutrient Database mehr Eiweiß und Ballaststoffe als Weißmehl.
Ob es den Vitamin- und Mineralstoffgehalt von Weißmehl übertrifft, hängt davon ab, ob es angereichert oder mit synthetischen Nährstoffen versetzt wurde.
Im Vergleich zu Vollkornmehl und üblichen glutenfreien Mehlen wie Mandel-, Naturreis- und Kichererbsenmehl erweist sich Maniok als ungünstig. Maniok liefert kein Protein, aber Vollkornweizen-, Naturreis- und Kichererbsenmehle sind reichhaltige Quellen mit 7 bis 22 Gramm pro 100 Gramm Mehl.
Maniokmehl hat mehr Ballaststoffe als Reismehl, aber weniger als Vollkorn- und Kichererbsenmehl. Maniokmehl enthält weniger Vitamine und Mineralstoffe als angereichertes Weißmehl, Vollkornmehl, Kichererbsenmehl und braunes Reismehl.
Maniok-Giftrisiko
Möglicherweise haben Sie Warnungen gehört, dass Sie Maniok vermeiden sollten, weil es giftig ist. Dies ist jedoch sowohl wahr als auch falsch. Laut dem Zentrum für Lebensmittelsicherheit der Regierung der Sonderverwaltungsregion Hongkong enthält die Pflanze in der Tat cyanogene Glykoside, die chemische Verbindungen sind, die in mehr als 2.000 Pflanzenarten vorkommen.
Diese Verbindungen sind für sich genommen nicht sehr schädlich, aber wenn sie während der Verdauung abgebaut werden, setzen sie Cyanwasserstoff frei, der für Menschen und andere Tiere giftig ist.
Wie viel von diesen Verbindungen Maniok hat, hängt vom Typ ab. Süßer Maniok ist in ihnen mit weniger als 50 Milligramm pro Kilogramm relativ niedrig, während bitterer Maniok signifikant höhere Mengen enthält - mehr als 400 Milligramm pro Kilogramm. Das USDA warnt davor, dass bitterer Maniok nicht roh gegessen werden sollte, aber es ist in Ordnung, ihn gekocht zu essen.
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Solltest du es essen?
Das meiste im Handel erhältliche Maniokmehl wurde ordnungsgemäß verarbeitet, um die schädlichen Glykoside zu entfernen, und es besteht keine Gefahr einer Maniokvergiftung.
Nach Angaben der Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten müssen die Wurzeln mehrere Tage in Wasser eingeweicht und dann an der Sonne getrocknet oder geröstet werden. Danach wird die äußere Hülle entfernt und die Wurzeln zu Mehl zermahlen. Wenn einer dieser Schritte nicht gründlich ausgeführt wird, bleibt der Gehalt an cyanogenen Verbindungen hoch.
Obwohl selten, gab es Fälle von Cyanidvergiftung durch falsch verarbeitetes Maniokmehl. Hersteller können ihre Produkte testen, bevor sie den Verbraucher erreichen, um die Sicherheit zu gewährleisten. Überprüfen Sie bei der Auswahl eines Produkts, ob dieser Test durchgeführt wurde.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Maniokmehl nicht die beste Wahl. Es ist reich an Kohlenhydraten, aber arm an Ballaststoffen und Eiweiß im Vergleich zu Alternativen. Wählen Sie nach Möglichkeit alternative Mehle mit höherem Nährwert wie brauner Reis, Kichererbsen-, Mandel- und Kokosmehl.
