Trinkgeld
Ein Kastenkuchen ohne Eier oder mit nicht genügend Eiern kann dicht oder schlecht aufgegangen sein oder nicht richtig zusammenhalten. Sie können die Situation jedoch retten, indem Sie einige gängige Zutaten für Küchenschränke einsetzen.
Welche Rezepte wirken eifrei?
Eier spielen in Kuchen eine funktionale Rolle, aber Sie können oft ein oder zwei Eier in einem Kuchen ersetzen, wenn Sie möchten oder müssen. Veganer sind immer auf der Suche nach einer guten Alternative zu Eiern in Backwaren, und Sie müssen auch eine Alternative finden, wenn Sie aufgrund einer Allergie keine Eier essen können.
Die Asthma and Allergy Foundation of America (AAFA) erklärt, dass Eier beim Backen normalerweise zwei Rollen spielen: entweder als Bindemittel, das die Kuchenzutaten zusammenhält, oder als Mittel, das das Aufgehen des Kuchens unterstützt. Manchmal machen die Eier beides im selben Rezept.
Um die Lebensfähigkeit eines Kuchenteiges ohne Eier zu bestimmen, muss das Rezept genauer untersucht werden. Es ist unwahrscheinlich, dass eine Kuchenmischung ohne Eier funktioniert, wenn das Originalrezept drei oder mehr Eier für eine Chargengröße von einem Kuchen, einer Pfanne oder Brownies oder 36 kleinen Keksen erfordert. Biskuitkuchen und Engelskuchen funktionieren aus diesem Grund nicht gut mit Eiersatz.
Wenn Sie jedoch einen Kuchen mit nur einem oder zwei Eiern backen, erzielen Sie wahrscheinlich viel bessere Ergebnisse. Beispiele sind Obstkuchen und Lebkuchen.
Was kann Eier ersetzen?
Verschiedene hausgemachte Eiersatzprodukte sind einen Versuch wert - hier sind einige, die laut AAFA ein Ei in Rezepten ersetzen sollen, bei denen die Hauptwirkung des Eies als Bindemittel besteht (zum Beispiel in Tropfenkeksen).
- 1/2 einer mittleren Banane, püriert.
- 1/4 Tasse Apfelmus.
- 3 1/2 Esslöffel Gelatinemischung (mischen Sie 1 Tasse kochendes Wasser und 2 Teelöffel nicht aromatisierte Gelatine und verwenden Sie dann 3 1/2 Esslöffel dieser Mischung pro Ei).
- 1 Esslöffel gemahlener Leinsamen gemischt mit 3 Esslöffeln warmem Wasser (vor Gebrauch eine Minute stehen lassen).
Wenn die Eier, die Sie verwenden, zum Aufgehen des Kuchens benötigt werden, versuchen Sie, einen einfachen Sauerteigersatz zu erhalten, indem Sie 1 bis 1 1/2 Esslöffel Pflanzenöl mit 1 bis 1 1/2 Esslöffel Wasser und 1 Teelöffel Backpulver mischen. Dies reicht aus, um ein Ei zu ersetzen. Verdoppeln Sie also die Menge, wenn Sie zwei ersetzen. Beachten Sie, dass es wirklich wichtig ist, dass Sie Backpulver und kein Backpulver verwenden.
Kommerzielle Eiersatz
Kommerzielle Eiersatzprodukte oder -ersatzprodukte sind weitere gute Optionen, um das Aufgehen eines Kuchens zu unterstützen. Sie müssen jedoch unterschiedliche Produkte auswählen, je nachdem, ob Sie allergisch gegen Eier sind oder nicht.
Laut AAFA sollten eiallergische Menschen und Veganer nach eifreien Ersatzstoffen wie dem Eierersatz der Marke Ener-G suchen.
Eine weitere gute Idee ist es, einige Rezepte für gesündere Kuchen zu finden, die keine Eier enthalten. Sowohl unser Kürbis-Schokoladen-Chipt-Bundt-Kuchen als auch Meersalz- und Süßkartoffel-Brownies sind genau das Richtige und lecker.
