Kuchen sind eine Herausforderung für neue Bäcker, die ihre Flügel ausprobieren. Wenn sie arbeiten, sind sie wunderbar, aber es gibt viel zu viele Möglichkeiten, um nicht zu arbeiten. Bis Sie genug Kuchen gebacken haben, um zu erkennen, wann ein Teig die richtige Konsistenz oder ein Ofen die richtige Temperatur hat, haben Sie unweigerlich Ihren Anteil an Kuchen, die überhaupt nicht oder zu stark aufgehen und knacken.
Glutenentwicklung
Gluten ist ein zähes, dehnbares Protein, das entsteht, wenn Mehl und Wasser kombiniert und geknetet werden. Es ist eine gute Sache in Brot, wo der dehnbare Teig Luftblasen einfängt und dem Laib hilft, aufzusteigen. Es ist nicht so wünschenswert in einem Kuchen, wo zu viel Gluten dazu führen kann, dass der Kuchen beim Backen aufplatzt und reißt. Es macht den Kuchen auch zäh und unangenehm. Dies passiert oft, wenn Sie den Teig zu lange gemischt haben. Einige Marken von Allzweckmehl enthalten zu viel Protein für einige empfindliche Kuchen, und Sie müssen möglicherweise Kuchen- oder Gebäckmehl verwenden.
Flüssigkeits- und Mehlungleichgewicht
Das gleiche Problem kann häufig auftreten, wenn Ihr Rezept nicht die richtigen Anteile an Flüssigkeiten und Mehl verwendet. Ein steifer, teigiger Teig ist oft nicht elastisch und reißt beim Backen und Aufgehen des Kuchens. Dies kann passieren, wenn das Rezept zu viel Mehl oder zu wenig Flüssigkeit erfordert. Das richtige Verhältnis ist normalerweise, so viel Eier und Milch wie das Mehl zu haben. Kommerzielle Rezepte werden in Gewichten gemessen, teils aus Gründen der Genauigkeit, teils um es den Bäckern zu erleichtern, diese Vergleiche mental durchzuführen.
Temperatur und Ofenposition
Wenn der Ofen zu heiß ist, kann Ihr Kuchen in einer hohen, rissigen Kuppel backen. Die Hitze des Backens aktiviert das Backpulver und bewirkt, dass es Kohlendioxid freisetzt, das Blasen bildet und den Kuchen anhebt. Wenn der Ofen zu heiß ist, setzt sich die obere Teigschicht ab und verfestigt sich, während der Kuchen noch aufgeht, wodurch er reißt. Dies kann auch passieren, wenn Sie Ihren Kuchen zu hoch in Ihrem Ofen gebacken haben. Verwenden Sie Ihren Ofenrost in der mittleren Einstellung und nicht oben, da heiße Luft aufsteigt und der obere Rost zu heiß sein kann.
Sauerteig
Ihre Sauerteige, ob Backpulver oder Backpulver, können ebenfalls dazu beitragen, dass Ihr Kuchen knackt. Wenn Sie zu viel Backpulver verwendet haben, kann Ihr Kuchen zu schnell aufgehen und über die Seiten der Pfanne reißen oder verschütten. Das gleiche kann mit Backpulver passieren, wenn Ihr Kuchen reich an sauren Zutaten wie Buttermilch ist. Zu viel Backpulver oder Backpulver führt auch zu einem trockenen Kuchen mit schlechter Textur und schlechtem Geschmack. Übermäßiges Backpulver hinterlässt einen bitteren chemischen Geschmack, während Backpulver einen seifigen Geschmack verleiht und Ihre Zähne sich quietschend anfühlen.
