Laut der Erweiterung der North Dakota State University bieten Bohnen eine Reihe von Vorteilen für die Gesundheit, darunter die potenzielle Senkung Ihrer Herzkrankheit und Ihres Krebsrisikos sowie die Erleichterung der Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts. Obwohl getrocknete Bohnen vor dem Kochen eingeweicht werden müssen und länger brauchen, um zu kochen, sind sie oft nahrhafter als Bohnen aus der Dose. Sie haben auch eine bessere Textur, weil der höhere Wassergehalt von Bohnenkonserven sie etwas matschig machen kann.
Makronährstoffgehalt
Der Makronährstoffgehalt gekochter Bohnen, die getrocknet wurden, ähnelt dem von Dosenbohnen. Zum Beispiel hat eine Tasse gekochte Kidneybohnen 225 Kalorien, 0, 9 Gramm Fett, 15, 3 Gramm Protein und 40, 4 Gramm Kohlenhydrate, einschließlich 11, 4 Gramm Ballaststoffe, oder 45 Prozent des täglichen Wertes. Konservierte Kidneybohnen haben 210 Kalorien, 1, 5 Gramm Fett, 13, 4 Gramm Protein und 37, 1 Gramm Kohlenhydrate, einschließlich 13, 6 Gramm Ballaststoffe.
Vitamingehalt
Der Hauptunterschied im Vitamingehalt zwischen gekochten getrockneten Kidneybohnen und eingemachten Kidneybohnen ist der höhere Folgehalt der getrockneten Bohnen, die 58 Prozent des DV haben, verglichen mit nur 23 Prozent in den eingemachten Bohnen. Aus getrockneten Bohnen gekochte Kidneybohnen enthalten 19 Prozent der DV für Vitamin K und Thiamin und 11 Prozent der DV für Vitamin B-6 pro Tasse. Konservierte Kidneybohnen enthalten 13 Prozent des DV für Vitamin K, 20 Prozent des DV für Thiamin und 9 Prozent des DV für Vitamin B-6 in jeder Tasse. Folsäure, Thiamin und Vitamin B-6 helfen Ihnen dabei, die von Ihnen verzehrten Lebensmittel in Energie umzuwandeln. Vitamin K ist für die Blutgerinnung von entscheidender Bedeutung.
Mineralgehalt
Bohnenkonserven enthalten auch weniger Mineralien als gekochte getrocknete Bohnen. Konservierte Kidneybohnen haben 17 Prozent der DV für Eisen, Magnesium, Kalium und Kupfer; 23 Prozent der DV für Phosphor; 8 Prozent der DV für Zink und 22 Prozent der DV für Mangan in jeder Tasse. Eine Portion mit 1 Tasse gekochten Kidneybohnen enthält 22 Prozent des DV für Eisen, 19 Prozent des DV für Magnesium, 20 Prozent des DV für Kalium, 19 Prozent des DV für Kupfer, 24 Prozent des DV für Phosphor. 12 Prozent des DV für Zink und 38 Prozent des DV für Mangan. Sie benötigen Eisen und Kupfer, um rote Blutkörperchen zu bilden, und Magnesium und Kalium sind für die Nerven- und Muskelfunktion unerlässlich. Phosphor und Zink tragen zur Bildung der DNA bei, und Mangan hilft bei der Blutgerinnung.
Natrium Überlegungen
Die meisten Amerikaner verbrauchen weit mehr als die empfohlene Menge an Natrium, so die Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention. Verarbeitete Lebensmittel wie Bohnenkonserven sind eine der Hauptquellen für dieses Mineral, das Ihr Risiko für einen hohen Cholesterinspiegel und Herzerkrankungen erhöhen kann. Aus getrockneten Bohnen gekochte Bohnen enthalten fast kein Natrium, es sei denn, Sie fügen Salz hinzu, während Bohnen in Dosen reich an Natrium sind. Eine 1-Tasse-Portion Dosenbohnen enthält 758 Milligramm Natrium oder 32 Prozent der DV.
