Ernährung
Das Trocknen von Früchten erfordert längere Zeit hohen Temperaturen ausgesetzt, wodurch einige Nährstoffe zerstört werden. Vitamin C ist ein Nährstoff, der dabei verloren geht. Eine viertel Tasse sonnengetrocknete Tomaten enthält beispielsweise 7 Prozent Ihrer empfohlenen täglichen Ballaststoffaufnahme, 6 Prozent Eisen und 8 Prozent Vitamin C. Eine Portion frische Tomaten enthält 32 Prozent Ihrer empfohlenen Vitamin C-Aufnahme. Es ist möglich, Obst mit Zitronensaft vorzubehandeln, um mehr Vitamin C hinzuzufügen, aber dieser Prozess kann auch Zucker hinzufügen. Insgesamt sind getrocknete Früchte immer noch eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Kohlenhydrate und einige Nährstoffe.
Antioxidantien
Im Jahr 2005 veröffentlichte das "Journal of American College of Nutrition" eine Studie zum Vergleich der antioxidativen Aktivität in getrockneten und frischen Früchten. Die Forscher fanden heraus, dass Feigen und getrocknete Pflaumen sowohl einen hohen Nährwert als auch einen hohen Gehalt an Antioxidantien aufweisen. Feigen zeigten eine signifikante Verbesserung der Antioxidationskapazität des Blutplasmas für vier Stunden nach dem Verzehr. Diese antioxidative Kapazität hebt die Oxidation auf, die durch das Trinken eines Erfrischungsgetränks mit hohem Fructose-Maissirup entsteht. Die Forscher empfahlen den Amerikanern, unter anderem wegen ihrer antioxidativen Wirkung mehr getrocknete Früchte zu essen.
Zuckergehalt
Wie die Ernährungswissenschaftlerin der Cornell University, Christina Stark, der New York Times sagte, nimmt das Trocknen von Obst das Wasser heraus und konzentriert sowohl Nährstoffe als auch Kalorien. In Früchten stammt ein Großteil der Kalorien aus Zucker. "Go Ask Alice", eine von der Columbia University herausgegebene Kolumne mit Gesundheitsratschlägen, bezeichnet Trockenfrüchte als zuckerhaltigen Snack, merkt jedoch an, dass dies eine gesündere Wahl ist als die meisten anderen. Auch ohne Zusatz von Süßungsmitteln sind getrocknete Früchte in der Tat zuckerhaltig: 1/4 Tasse Rosinen enthält beispielsweise 31 g Zucker.
Andere Überlegungen
Insgesamt sind getrocknete Früchte eine gesunde Wahl. Der Hauptnachteil ist, dass sie auch ohne Zuckerzusatz hochkalorisch sein können. Eine gute Faustregel ist laut CDC, etwa halb so viel Trockenfrüchte zu essen, wie Sie frisches Obst essen würden.
Viele getrocknete Früchte werden mit Schwefeldioxid behandelt, das als Konservierungsmittel fungiert. Die Weltgesundheitsorganisation warnt jedoch davor, dass Sulfite gesundheitsschädlich sein können. Insbesondere Sulfite können die Enzymfunktion in Ihrem Verdauungssystem beeinträchtigen und möglicherweise eine Anaphylaxie verursachen. Diese Reaktion ist jedoch unwahrscheinlich, es sei denn, Sie haben eine bestehende Allergie oder verbrauchen Sulfite in sehr hohen Mengen.
