Kohl stammt ursprünglich aus Nord- und Westeuropa und ist von Amerika bis China zu einem kulinarischen Grundnahrungsmittel geworden. Die vielen Kohlsorten eignen sich für unterschiedliche Anwendungen, und die daraus resultierenden Gerichte können so unterschiedlich sein wie Kimchee und Krautsalat. Kohl ist ein gesundes Lebensmittel, da er kalorienarm und reich an Vitamin C ist. Die Gesundheit geht jedoch verloren, wenn er in kalorienreichen Dressings und Saucen getränkt serviert wird.
Ernährung
Die verschiedenen Kohlsorten haben leicht unterschiedliche Nährstoffprofile, aber sie fallen alle in dieselbe allgemeine Sphäre. Als Gemüse ist Kohl proteinarm und besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten, aber der Gesamtkohlenhydratgehalt ist immer noch viel niedriger als der von Getreide und kann sogar Teil einer kohlenhydratarmen Diät sein. Als Pflanze hat Kohl eine mäßige Menge an Ballaststoffen und eine mäßig hohe Dosis an Kalzium und Vitamin C. Vitamin C kann während des Kochens verloren gehen, daher sollte Kohl bei mäßiger Hitze schnell gekocht werden.
Gewöhnlicher und Rotkohl
Die bekannten hellgrünen und roten Köpfe scheinen zwei Farben desselben Kohls zu sein, aber es handelt sich um völlig getrennte Sorten. Kohl enthält etwas mehr als 5 g Kohlenhydrate pro 100 g und etwas mehr als 2 g Ballaststoffe. Dieselbe kleine Portion enthält auch 47 mg Kalzium und 51 mg Vitamin C. Rotkohl ist in Kohlenhydraten mit etwa 7 g pro 100 g etwas höher, mit etwa dem gleichen Faser- und Kalziumgehalt wie gewöhnlicher Kohl, aber mit 57 mehr Vitamin C. G. Beide Kohlköpfe werden üblicherweise zu Sauerkraut, Krautsalat und Suppe verarbeitet oder einfach gekocht und gegessen.
Wirsing
Wirsing ist eine Spätsaison-Sorte, die im Spätherbst und Frühwinter erhältlich ist. Der flache Kopf und die zerknitterten Blätter eignen sich für Krautsalat, können aber auch in anderen traditionellen Kohlrezepten verwendet werden. Wirsing enthält etwa 6 g Kohlenhydrate und 3 g Ballaststoffe pro 100 g, enthält jedoch mit 35 g bzw. 31 g etwas weniger Kalzium und Vitamin C als gewöhnlicher Kohl und Rotkohl.
Chinakohl
Vielen Menschen ist nicht klar, dass Chinakohl tatsächlich Kohl ist. Besser bekannt als Bok-Choy, hat der längliche Kopf dicke, weiße Stängel und relativ kleine, zerknitterte, zarte Blätter - das Aussehen ähnelt eher einer Kreuzung zwischen Römersalat und Lauch. Bok-Choy wird in Pfannengerichten und Suppen verwendet, aber die Blätter können auch als Salatwickel verwendet werden. Bok-choy hat die wenigsten Kohlenhydrate aller Kohlköpfe mit etwa 2 g pro 100 g Portion. Es enthält außerdem knapp 2 g Ballaststoffe sowie kräftige 105 g Kalzium und 45 g Vitamin C pro Portion.
