Konservierungsstoffe auf Schwefelbasis oder Sulfite sind übliche Lebensmittelzusatzstoffe. Obwohl viele Lebensmittel Sulfite enthalten, sind Weine die häufigste Quelle für Sulfite. Die US-amerikanische Food and Drug Administration geht davon aus, dass einer von 100 Menschen eine Sulfitempfindlichkeit aufweist. Sulfite in Wein können Gelenkschmerzen verursachen, wenn Sie eine Sulfitunverträglichkeit haben. Fragen Sie Ihren Arzt, wenn Sie nach dem Trinken von Wein Gelenkschmerzen bemerken.
Identifizierung und Verwendung
Sulfite oder Sulfitierungsmittel sind anorganische Salze, die eine Bräunung verhindern und das Wachstum von Mikroorganismen kontrollieren, so das Institut für Lebensmittel- und Agrarwissenschaften der Universität von Florida. Beispiele für Sulfite umfassen Schwefeldioxid, Natriumsulfat, Natrium- und Kaliumbisulfite und Metabisulfite. Lebensmittelhersteller verwenden Sulfite auf Obst und Gemüse, um eine Bräunung zu verhindern, auf Meeresfrüchten, um die schwarzen Flecken zu vermeiden, die sich entwickeln können, und im Teig als Conditioner. In Wein werden häufig Sulfite gefunden, die das Bakterienwachstum hemmen. Pharmaunternehmen fügen Sulfite hinzu, um die Stabilität und Wirksamkeit einiger Medikamente aufrechtzuerhalten.
Sulfitempfindlichkeit
Die US-amerikanische Food and Drug Administration klassifiziert Sulfite als "allgemein als sicher angesehen". Menschen können jedoch eine Sulfitunverträglichkeit entwickeln, die von leicht bis schwer reichen kann. Das Institut für Lebensmittel- und Agrarwissenschaften der Universität von Florida gibt an, dass die Sulfitempfindlichkeit zu jedem Zeitpunkt während der Lebensspanne einer Person auftreten kann. Eine Sulfitunverträglichkeit verursacht häufig dermatologische, kardiovaskuläre, pulmonale oder gastrointestinale Symptome. Aufgrund von Berichten über nachteilige Auswirkungen hat die FDA einige Vorschriften für Sulfite entwickelt. Lebensmitteletiketten müssen das Vorhandensein von Sulfiten deklarieren, wenn das Produkt einen nachweisbaren Gehalt enthält, der als 10 ppm oder mehr definiert ist.
Symptome
Die Symptome der Sulfitempfindlichkeit treten normalerweise innerhalb von 15 bis 30 Minuten nach dem Verzehr von Sulfiten in Wein auf. Die meisten Reaktionen auf Sulfite in Wein sind mild. Kopfschmerzen sind ein häufiges Symptom nach dem Trinken von Wein mit Sulfiten. Andere Symptome sind Hautausschlag, Nesselsucht, Übelkeit, Magenkrämpfe, Durchfall, Husten und Atembeschwerden. Bei einigen Menschen mit Sulfitempfindlichkeit können Gelenkschmerzen auftreten. Laut Nicolette Pace, einer Ernährungswissenschaftlerin, sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um Gelenkschmerzen definitiv mit Sulfiten in Verbindung zu bringen.
