Schalotten haben einen unverwechselbaren Geschmack, der am besten als Knoblauch-Zwiebel-Hybrid beschrieben werden kann, obwohl diese Zwiebel keine genetische Mischung aus beiden ist. Schalotten haben einen zwiebelartigen Geschmack mit einem Biss, der dem von Knoblauch nahe kommt, aber einen süßeren und milderen Geschmack hat. Schalotten nehmen in nahezu jeder Zubereitung leicht den Platz von Zwiebeln als Aromastoff ein. Das Ergebnis ist ein temperierterer Geschmack und - weil Schalotten eine feinere Textur haben - weniger markante Stücke im fertigen Produkt, eine besonders ansprechende Qualität bei delikaten oder subtilen Gerichten.
Schritt 1
Verwenden Sie drei Schalotten pro kleine Zwiebel oder 1/3 Tasse gehackte Zwiebel. Fünf bis sechs Schalotten ersetzen eine mittlere Zwiebel, während Sie sieben oder acht benötigen, um für eine große Zwiebel einzutreten. Das Kochen erfordert im Gegensatz zum Backen keine genauen Messungen, sodass Sie die aromatischen Mengen nach Geschmack anpassen können.
Schritt 2
Verwenden Sie etwas mehr Schalotten als Zwiebeln für einen bestimmten Geschmack. Aufgrund seines milderen Geschmacks ist der Geschmack von Schalotten subtiler als der von einer gleichen Menge Zwiebel.
Schritt 3
Halten Sie den größten Teil oder den gesamten Knoblauch in einem Rezept zurück, wenn Sie Zwiebeln durch Schalotten ersetzen. Schalotte bietet einen ähnlichen Biss, so dass die Verwendung von Knoblauch und Knoblauch zusammen leicht einen zu starken Knoblauchgeschmack in einem Gericht erzeugt.
Trinkgeld
Rote Zwiebeln sind typischerweise die mildesten und gelbe Zwiebeln sind auch ziemlich mild und leicht süßlich; Rezepte, die diese Typen erfordern, eignen sich am besten für Schalottenersatz. Weiße Zwiebeln sind am scharfesten, daher sind Schalotten normalerweise kein guter Ersatz für sie.
Wählen Sie feste Schalotten aus, die keine blauen Flecken, Verfärbungen, weiche oder matschige Stellen, Schimmel oder Sprossen aufweisen.
