Die Lagerung von rohen Nüssen ist nicht so einfach wie die Lagerung von handelsüblichen gerösteten und verpackten Nüssen. Das Rösten von Nüssen verringert die Anfälligkeit für Ranzigwerden. Sowohl rohe Mandeln als auch Cashewnüsse müssen sorgfältig gelagert werden, wenn Sie sie länger als ein paar Tage aufbewahren möchten. Da beide eine große Menge an ungesättigtem Fett enthalten, besteht eine höhere Wahrscheinlichkeit, dass sie ranzig werden als Nüsse mit einem geringeren Fettgehalt.
Lagerung von rohen Mandeln
In Kalifornien angebaute Mandeln, die als roh gekennzeichnet sind, sind möglicherweise nicht wirklich roh, da das US-Landwirtschaftsministerium den Verkauf von rohen Mandeln nicht mehr zulässt. Stattdessen werden rohe Mandeln pasteurisiert, wärmebehandelt oder chemisch behandelt. Mandeln, die in anderen Ländern angebaut und in den USA verkauft werden, sind möglicherweise wirklich roh. Alle als roh gekennzeichneten Mandeln müssen an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort gelagert werden. Sie können rohe Mandeln einfrieren oder im Kühlschrank aufbewahren. Verschließen Sie sie in einem luftdichten Beutel, da sonst Feuchtigkeit in den Beutel gelangen und Schimmelbildung verursachen kann. Wirklich rohe Mandeln werden sprießen; Sobald sie sprießen, halten sie nur wenige Tage, bevor sie ranzig werden.
Lagerung von rohen Cashewnüssen
Cashewnüsse sind wie Mandeln normalerweise nicht wirklich roh, selbst wenn sie als solche gekennzeichnet sind. Die Schale um die Cashewnuss enthält Urushiol, die gleiche Substanz wie Giftefeu. Das Innere der Schale enthält giftige Harze, die die Mutter verunreinigen können, wenn sie nicht sorgfältig entfernt werden. Daher entfernen Verarbeiter die äußere Schale durch Wärmebehandlung oder durch Kochen in Öl. Laut der Living and Raw Foods-Website entfernen nur sehr wenige Hersteller die Schale ohne Hitzeeinwirkung. Sie können rohe Cashewnüsse bis zu einem Jahr oder länger lagern, wenn Sie sie in einem versiegelten Beutel in einer kühlen, dunklen und trockenen Umgebung wie dem Gefrierschrank aufbewahren. Sie können sie vier bis fünf Monate im Kühlschrank aufbewahren.
Ranzige Nüsse erkennen
Nüsse mit hohem Gehalt an ungesättigten Ölen, der gesünderen Art von Fett, werden schneller ranzig als Nüsse mit hohem Gehalt an gesättigten Fetten. Geruch ist nicht immer ein zuverlässiger Weg, um festzustellen, ob Nüsse schlecht geworden sind. Eine ranzige Nuss schmeckt sauer und rang. Ranzige Nüsse können auch verfärbt erscheinen.
Risiken
Die Schale von wirklich rohen Cashewnüssen enthält Toxine, die eine allergische Reaktion ähnlich wie Giftefeu hervorrufen können. Einige Zutaten in der Schale werden in Farbverdünnern verwendet. Das Entfernen der Schalen selbst ist schwierig, weshalb die meisten Menschen Cashewnüsse kaufen und lagern, wobei die Schale bereits entfernt wurde. Rohe Nüsse können auch Bakterien enthalten, die Sie krank machen können, wie Salmonellen.
