Nicht zu verwechseln mit Vitamin C, Zitronensäure ist eine sauer schmeckende, natürlich vorkommende Verbindung, die in einer Vielzahl von Früchten enthalten ist, insbesondere in solchen der Zitrusgewächse wie Zitronen, Limetten und Orangen. Es ist auch als weißer kristalliner Pulverextrakt dieser Fruchtsäfte erhältlich. Zitronensäure wird hauptsächlich als Aroma- oder Festigungsmittel in Lebensmitteln und Getränken verwendet, obwohl sie in Medikamenten oder Schönheitsprodukten enthalten sein kann. In einigen Fällen wirkt diese Verbindung auch als Konservierungsmittel. Das Kochen mit Zitronensäure ist relativ einfach.
Schritt 1
2 EL zugeben. abgefüllter Zitronensaft oder ½ TL. Zitronensäure in Pulverform für jedes Viertel der Tomaten, die Sie einmachen. Zitronensäure hilft dabei, die Tomaten fest zu halten und gleichzeitig den Gesamt-pH-Wert zu senken, um Verderb zu verhindern.
Schritt 2
1 EL bestreuen. frischer Zitronensaft oder 1 TL. Zitronensäurepulver über geschnittenen oder geschälten Früchten vor dem Einmachen. Zitronensäure verhindert die Oxidation und Braunverfärbung anfälliger Früchte wie Äpfel und Birnen.
Schritt 3
Sprühen Sie vor dem Kochen eine Lösung aus 1 Unze Zitronensäurepulver und 1 Liter Wasser auf frisches Wildfleisch. Dies hilft bei der Beseitigung von Mikroorganismen oder Bakterienbefall. Sie können einen Schuss Zitronensäure für den Geschmack hinzufügen, während das Fleisch kocht.
Schritt 4
Drücken Sie einen Zitronenschnitz in eine verdickende Käsesauce, um die Textur zu glätten. Die Zitronensäure im Zitronensaft hemmt die Funktion von Kasein, einem natürlich vorkommenden Milchprotein in Käse und anderen Produkten auf Milchbasis, das für die Verdickung verantwortlich ist.
Schritt 5
Saft Zitronen und Limetten als Marinade Basis für Meeresfrüchte Ceviche. Die Zitronensäure in diesen Früchten bewirkt, dass das Protein im Fisch oder in den Meeresfrüchten denaturiert und ihm ein undurchsichtiges Aussehen verleiht, das dem von gekochtem Fleisch ähnelt. Das Marinieren von Fischen wie Thunfisch, Mahi Mahi, Flunder und Jakobsmuscheln dauert je nach Menge der Marinade 15 bis 50 Minuten. Im Allgemeinen benötigen 32 Unzen Meeresfrüchte drei bis fünf Zitronen und Limetten.
Schritt 6
Verwenden Sie Zitronensäure als Salzalternative beim Backen von Broten, die einen sauren Geschmack erfordern, wie Sauerteig und Roggen. Im Allgemeinen erfordern Rezepte nicht mehr als 1 EL.
Warnung
Verwenden Sie niemals Zitronensäure anstelle geeigneter Kochmethoden. Wenn Sie Ceviche zubereiten, kaufen Sie nur frische Meeresfrüchte, die für den Rohverzehr bestimmt sind.
