Die Lende ist Schweinefleisch, was das Filet Mignon Rindfleisch ist. Die Schweinelende ist der zarteste Schnitt und die perfekte Zutat für eine Vielzahl von Rezepten. Sie können die Lende ganz kochen oder in Medaillons schneiden. Eine ganze Lende wiegt normalerweise zwei bis drei Pfund. Eine halbe Lende wiegt ungefähr ein Pfund und dient zwei Personen. Dieses Rezept führt Sie durch die Ofenröstmethode.
Schritt 1
Heizen Sie Ihren Backofen auf 400 Grad vor. CookingLight.com empfiehlt die Verwendung hoher Temperaturen für kleine Fleischstücke wie Schweinelende.
Schritt 2
Schneiden Sie eine ganze Lende über die Breite der Lende in zwei Hälften. Die Lende hat eine leichte Vertiefung, die einen guten Schnittpunkt ergibt. Möglicherweise finden Sie auch Lenden, die eher wie zwei Teile aussehen, was das Halbieren zu einer einfachen Aufgabe macht. Bewahren Sie die andere Hälfte für eine andere Verwendung auf.
Schritt 3
Entfernen Sie die Membran. Dies ist ein zäher, ungenießbarer Teil des Bindegewebes, der sich über die gesamte Länge der Lende erstreckt. Verwenden Sie zum Entfernen ein Schälmesser, um unter die Membran zu gelangen und es vom Fleisch zu schälen. Der Rest Ihrer Schweinelende sollte relativ fettfrei sein. Wenn überschüssiges Fett vorhanden ist, schneiden Sie es vor dem Kochen ab.
Schritt 4
Die Lende mit Olivenöl bestreichen. Das Olivenöl gleicht seinen geringen Fettgehalt aus.
Schritt 5
Das Schweinefleisch reichlich mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Lende auch mit frischen Kräutern wie Thymian oder Petersilie würzen. Sie können auch eine trockene Einreibung für zusätzlichen Geschmack anwenden.
Schritt 6
Erhitzen Sie eine Pfanne auf dem Herd, vorzugsweise eine ofenfeste Gusseisenpfanne. Eine gusseiserne Pfanne erwärmt sich gleichmäßig und bietet eine gute Sear für die Schweinelende.
Schritt 7
Tragen Sie Kochspray auf die Fertigkeit auf, um ein Anhaften zu verhindern.
Schritt 8
Die Schweinelende von allen Seiten etwa fünf Minuten anbraten. Dies bedeutet, das Schweinefleisch zu kochen, bis es eine goldbraune Kruste bildet. Lassen Sie Ihre Pfanne drei oder vier Minuten lang erhitzen, bevor Sie sie kochen, um eine heiße Temperatur zu erreichen. Es wird sich heiß anfühlen, wenn Sie Ihre Hand darüber legen.
Schritt 9
Legen Sie die Pfanne mit dem Schweinefleisch in den vorgeheizten Ofen und braten Sie sie 20 bis 25 Minuten lang. Überprüfen Sie die Temperatur des Fleisches mit einem sofort ablesbaren Thermometer. Das Fleisch ist fertig, wenn es 150 bis 155 Grad erreicht hat. Den Braten aus dem Ofen nehmen
Schritt 10
Nehmen Sie die Schweinelende von der Pfanne auf eine Servierplatte. Mit Aluminiumfolie abdecken und vor dem Schneiden ca. 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Die Ruhezeit ist wichtig, damit das Fleisch seine Säfte wieder aufnehmen und ein Austrocknen verhindern kann. Die Temperatur des Fleisches beträgt ungefähr fünf Grad, wenn es ruht.
Schritt 11
In 1/2-Zoll-Horizontalmedaillons schneiden und servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
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Schweinefilet mit einem Gewicht von 2 bis 3 1/2 lbs. und halbieren. Gesamtlänge 10 bis 12 Zoll
Schälmesser
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Trockenreiben (optional)
Kräuter wie Thymian oder Petersilie (optional)
Kochspray
10 bis 12 Zoll Pfanne, vorzugsweise Gusseisen
Sofort ablesbares Thermometer
Aluminiumfolie
Trinkgeld
Für einen Geschmacksschub eine Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Legen Sie die Splitter in Schlitzen über die gesamte Länge der Schweinelende.
Machen Sie nach dem Kochen eine köstliche Pfannensauce in der Pfanne. Fügen Sie 1/4 Tasse Weißwein hinzu, um die Pfanne zu entfetten und alle braunen Stücke zu lösen. Eine Tasse Hühnerbrühe hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren. Nach Geschmack würzen und servieren.
Warnung
Schweinelende nicht zu lange kochen. Überkochtes Fleisch ist zäh und trocken.
Beim Kauf von Schweinefleisch sollte das Fleisch rosa und fest sein. Kaufen Sie kein Fleisch mit grauer Farbe.
Seien Sie vorsichtig beim Umgang mit Schweinefleisch. Waschen Sie Ihre Hände nach dem Umgang mit dem Fleisch. Sie sollten auch ein anderes Schneidebrett und Messer für Gemüse verwenden. Wenn nicht verfügbar, waschen Sie alles in heißem Seifenwasser, bevor Sie es erneut verwenden.
