Steaks und Koteletts sind fast überall leicht zu finden, aber einige seltenere Schnitte können eine Herausforderung sein. Wenn Sie keinen Landwirt oder Fleischschneider kennen, müssen Sie fast immer Rindfleischwangen auf Sonderbestellung bestellen. Abgesehen vom Herzen sind sie eines der härtesten und magersten Rindfleischstücke, aber für sachkundige Köche sind sie die Mühe wert. Wenn sie in Ihrem Crock-Pot liebevoll langsam gekocht werden, sind sie zart und haben einen makellos reichen, kräftigen Geschmack.
Lass uns frech werden
Wenn Sie Fleisch für Ihre Mahlzeit auswählen, ist es wichtig zu wissen, woher ein Schnitt kommt. Wenig benutzte Schnitte wie die Lende sind sehr zart, während stark beanspruchte Muskeln von Bein und Schulter hart sind. Da Rinder fast ständig kauen, gehören ihre Wangen zu den am häufigsten verwendeten Muskeln ihres Körpers - und sie kauen entsprechend selbst. Jede Wange reicht von 10 Unzen bis etwa einem Pfund, abhängig von der Größe des Tieres, von dem es stammt. Normalerweise hat es ein paar Streifen von hartnäckigem Knorpel oder Oberflächenfett, die entfernt werden müssen. Abhängig von der Größe Ihres Slow-Cookers können Sie ihn ganz lassen oder die Wangen halbieren.
Anbrennen und Bräunen
Langsames Kochen ist wunderbar effektiv, um harte Muskelfasern abzubauen und zart zu machen, aber die niedrige Temperatur und die feuchte Kochumgebung eines Crock-Pot machen es unmöglich, eine bedeutende Menge an Bräunung auf dem Fleisch zu erzeugen. Es ist nicht zwingend erforderlich, das Fleisch zu bräunen, aber das Anbraten erzeugt herzhafte Aromen in Ihren Rindfleischwangen, indem die Proteine fragmentiert werden. Es ist der gleiche Prozess - Maillard-Reaktionen genannt -, der ein gegrilltes Steak so gut schmeckt. Sie können diese Aromen Ihren Rindfleischbacken verleihen, indem Sie sie in einer heißen Pfanne oder einem holländischen Ofen anbraten und von allen Seiten bräunen, bevor Sie sie in den Slow-Cooker geben. Die gebräunten Säfte haben auch viel Geschmack und können in Wein oder Wasser aufgelöst und in den Topf gegeben werden.
Die Wangen schmoren
Die meisten Rezepte für Wangen, Herzen und andere harte Schnitte verlangen, dass sie geschmort werden. Dies bedeutet, sie in Brühe, Sauce oder einer Kombination aus Brühe und Wein zusammen mit aromatischen Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotten und Lorbeerblättern zu kochen. Ordnen Sie die Aromen unter und um Ihre Rindfleischwangen und gießen Sie dann genügend Flüssigkeit ein, um das Fleisch mindestens zur Hälfte zu bedecken. Kochen Sie sie drei bis vier Stunden lang auf hoher Stufe oder sechs bis acht Stunden lang auf niedriger Stufe und testen Sie sie dann, um festzustellen, ob sie gabelweich sind. Wenn nicht, setzen Sie den Deckel wieder auf und kochen Sie eine weitere Stunde, bevor Sie erneut testen.
Trockenkochen
Sie können Rindfleischbacken in Ihrem Ofen schmoren - in einer Bratpfanne oder einem holländischen Ofen -, aber ein Slow-Cooker bietet Ihnen die Möglichkeit, sie ohne Flüssigkeitszusatz zu kochen. Der Deckel fängt den natürlichen Dampf und die Säfte des Kochfleischs im Topf ein, hält die Luft feucht und verhindert, dass die Wangen beim Kochen austrocknen. Eine kleine Menge konzentrierter Flüssigkeit sammelt sich am Boden Ihres Herdes und bildet die Grundlage für eine reichhaltige Sauce, sobald das Fett abgeschöpft wurde. Würzen Sie Ihre Wangen mit einer trockenen Gewürzmischung und verlängern Sie die Garzeit um 30 bis 45 Minuten, bevor Sie mit dem Testen auf Branntwein beginnen.
