Fleisch und Kartoffeln sind ein klassisches Abendessen-Duo, und Eintopf ist eine herzhafte und einfache Möglichkeit, die beiden Zutaten zu kombinieren. Für die leckersten Ergebnisse sollten Sie jedoch sicherstellen, dass Sie die richtigen Kartoffeln für den Eintopf auswählen.
Dieses stärkehaltige Gemüse ist aufgrund seiner füllenden Eigenschaften eine gute Ergänzung zum Eintopf. "Die Idee, dass Kartoffeln ungesund sind, ist ein Mythos", sagt Michele Sidorenkov, RDN und Küchenchef, gegenüber LIVESTRONG.com.
"Spuds sind voll von langsam brennenden komplexen Kohlenhydraten, die Sie länger satt und zufrieden halten können." Außerdem haben Kartoffeln weit mehr Kalium als eine Banane: Eine kleine Banane (etwa 100 Gramm) enthält 362 Milligramm Kalium, während etwa eine halbe Tasse (100 Gramm) rote Kartoffeln 545 Milligramm enthält.
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Die besten Kartoffeln für Eintopf
Alle Kartoffeln haben unterschiedliche Stärkegehalte und Texturen, sagt Sidorenkov. Die Auswahl der richtigen Kartoffeln für Ihren Eintopf ist der erste Schritt zum Erfolg.
Runde rote und weiße Kartoffeln haben einen relativ geringen Stärkegehalt und behalten ihre Form gut bei. Ihre Textur ist ideal für Suppen, Eintöpfe und Aufläufe. "Ich koche immer lieber mit roten oder neuen Kartoffeln - sie sind süßer, kochen schneller und man kann sie mit der Haut kochen", sagt Palak Patel, Koch am Institut für kulinarische Bildung. Das Kochen von Kartoffeln in Ihrem Eintopf hilft, es zu verdicken, sagt Patel, und verleiht den Kartoffeln die reichen Aromen Ihres Eintopfs.
Wenn die Kartoffeln kochen, setzen sie ihre Stärken frei, sagt Sidorenkov. "Diese Blutegelstärken wirken als Bindemittel und Verdickungsmittel und sind daher ideal für die natürliche Verdickung von Suppen oder Eintöpfen", stellt sie fest.
Russet Kartoffeln haben die höchste Menge an Stärke, betont Sidorenkov. Patel warnt davor, diese Sorte in Eintöpfen zu verwenden. Die Stärke von Russets kann zu einer klebrigen, unattraktiven Textur in Eintöpfen führen. "Ich benutze sie für Ofenkartoffeln oder französische Kartoffeln", sagt sie.
Wie man Kartoffeln für Eintopf kocht
Nachdem Sie Ihre roten und weißen Kartoffeln zur Hand haben, finden Sie heraus, wie Sie Ihre Spuds am einfachsten für den Eintopf kochen können.
Was du brauchen wirst
- Rote oder weiße Kartoffeln
- Salz
- Gemüsebürste
- Kartoffelschäler oder Gemüsemesser
- Sieb
- Topf
Wie es geht
- Waschen Sie Ihre Kartoffeln gründlich und entfernen Sie blaue Flecken, Augen oder andere Schönheitsfehler.
- Die Kartoffeln mit einem Kartoffelschäler oder Messer schälen. Verwenden Sie eine leichte Berührung, damit Sie die Schale erhalten, ohne zu viel von der eigentlichen Kartoffel zu entfernen. Rote Kartoffeln müssen nicht geschält werden.
- Schneiden Sie die Kartoffeln in mundgerechte Stücke. Versuchen Sie, alle Ihre Kartoffeln auf die gleiche Größe zu schneiden, damit sie die gleiche Zeit zum Kochen benötigen, sagt Sidorenkov. Andernfalls erhalten Sie unter- oder überkochte Kartoffeln.
- Legen Sie die Kartoffelstücke in ein Sieb und spülen Sie sie gut unter fließendem Wasser ab.
- Etwa 20 bis 30 Minuten bevor Sie Ihren Eintopf servieren möchten, geben Sie Ihre Kartoffeln in den Eintopf. Beachten Sie, dass je größer Ihre Kartoffelstücke sind, desto länger dauert das Kochen.
- Rühren Sie die Kartoffeln um und prüfen Sie, ob sie gar sind. Schneiden Sie die Kartoffel mit einem Buttermesser in Scheiben, um zu sehen, ob sie fertig ist, sagt Sidorenkov. "Wenn das Buttermesser ohne Widerstand eine saubere Scheibe durchschneiden kann, ist die Kartoffel fertig."
- Sobald die Kartoffeln durchgegart sind, servieren Sie den Eintopf.
Trinkgeld
Etwa die Hälfte der Ballaststoffe einer Kartoffel befindet sich in ihrer Haut, bemerkt Sidorenkov. Wenn Ihnen die Textur der Haut nichts ausmacht, lassen Sie das Schälen der Kartoffeln aus, um weitere ernährungsphysiologische Vorteile zu erzielen.
