Einfach ausgedrückt sind Mehle fein gemahlene Körner, Nüsse, Samen, Gemüse oder Hülsenfrüchte. Während einige Mehle wie Soja, Hafer und Mandel wertvolle Mengen an Nährstoffen liefern, können durch das Verfahren zur Herstellung von raffiniertem Mehl die nahrhaftesten Teile der Pflanze entfernt werden. Beim Kauf von Brot, Getreide und anderen Produkten auf Mehlbasis empfiehlt die American Heart Association, Sorten auszuwählen, in denen Vollwertkost wie Vollkornweizen, brauner Reis oder Hafer als Hauptzutat aufgeführt sind. Eine gesunde Ernährung, die nur aus raffiniertem Mehl besteht, kann das Risiko potenziell schwerwiegender Gesundheitsprobleme senken.
Abdominale Fettleibigkeit
Da raffiniertes Mehl weniger Eiweiß und Ballaststoffe enthält als ganze pflanzliche Lebensmittel wie Vollkornprodukte, ist es weniger füllend und leichter zu viel zu essen. In einer im September 2010 im "American Journal of Clinical Nutrition" veröffentlichten Studie analysierten die Forscher die Ernährungsgewohnheiten, den Bauchumfang und den Bauchfettgehalt von 2.834 Erwachsenen. Teilnehmer, die Vollkornprodukte aßen, hatten signifikant weniger Bauchfett als diejenigen, die Diäten aßen, die reich an raffinierten Körnern waren. Die Aufrechterhaltung eines normalen Bauchfettniveaus ist wichtig, um die Blutzuckerkontrolle, die Cholesteringesundheit und die Herzfunktion aufrechtzuerhalten.
Verstopfung
Die meisten Erwachsenen benötigen täglich 20 bis 35 Gramm Ballaststoffe für die allgemeine Gesundheit, während die Amerikaner durchschnittlich nur 15 Gramm täglich konsumieren. Ein Mangel an Ballaststoffen ist laut dem National Digestive Diseases Information Clearinghouse die häufigste Ursache für Verstopfung, die bei 15 Prozent der Menschen in den USA Schwierigkeiten beim Bilden oder Passieren von Stuhl, Bauchbeschwerden und schmerzhaften Stuhlgang verursacht. Eine Ernährung, die reich an raffinierten Mehlprodukten ist, denen Ballaststoffe fehlen, lässt wenig Raum für nahrhaftere, ballaststoffreiche Lebensmittel, was das Risiko für Verstopfung erhöht. Während zerkleinertes Vollkorngetreide 4, 5 Gramm Ballaststoffe pro Portion liefert, liefert eine Portion raffinierter Cornflakes weniger als 1/2 Gramm.
Glutenreaktionen
Alle Mehle wie Weizen, Gerste oder Roggen, die das Protein Gluten enthalten, verursachen bei Menschen mit Zöliakie Darmschäden. Wenn Sie an der Krankheit leiden, kann sogar angeblich glutenfreies Mehl wie Hafer Probleme verursachen, wenn es in Maschinen verarbeitet wird, die zur Verarbeitung von Weizenprodukten verwendet werden, so Rachel Begun, eine registrierte Ernährungsberaterin und Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik. Wenn Sie einen medizinischen Grund haben, Gluten zu vermeiden, wählen Sie Mehle, die eindeutig als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, oder ersetzen Sie Mehlprodukte durch natürlich glutenfreie Kohlenhydratquellen wie Kartoffeln und braunen Reis.
Typ 2 Diabetes
Im Gegensatz zu ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten kann raffiniertes Mehl Ihre Blutzuckerkontrolle ausgleichen und das Risiko für Typ-2-Diabetes im Laufe der Zeit erhöhen. In einer im Juni 2013 in "Annals of Epidemiology" veröffentlichten Studie wurde die Ernährung von 72.215 Frauen nach der Menopause ohne Diabetes etwa acht Jahre lang analysiert. Die Forscher fanden heraus, dass Frauen, die Vollkornprodukte konsumierten, signifikant seltener an Typ-2-Diabetes erkrankten als Frauen, die Diäten konsumierten, die reich an raffiniertem Getreide waren. Für potenziell ähnliche Vorteile sollten Sie hauptsächlich Vollwertkost essen und verarbeitete Lebensmittel einschränken, in denen angereichertes, raffiniertes oder Weizenmehl - im Gegensatz zu Vollkornmehl - als Hauptzutat aufgeführt ist.
