Fumarsäure ist ein üblicher Lebensmittelzusatzstoff, der in vielen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten ist, um sie stabil zu halten und die Herbheit zu verstärken. Die Substanz hat einen sauereren Geschmack als Zitronensäure, ein weiterer üblicher Lebensmittelzusatzstoff. Fumarsäure kommt auf natürliche Weise in Rauch, Steinpilzen, Flechten und Islandmoos vor. Als Zusatzstoff wird Fumarsäure synthetisch hergestellt, hauptsächlich aus Äpfelsäure aus Äpfeln. Fumarsäure als Zusatzstoff unterliegt dem Codex Alimentarius General Standard für Lebensmittelzusatzstoffe (GSFA), einer Sammlung international anerkannter Standards.
Milchprodukte
Fumarsäure ist in vielen Milchprodukten enthalten. Dazu gehören Milchgetränke wie Schokoladenmilch, Kakao, Eierlikör, Kondensmilch und Molkeneiweißgetränke. Es kann auch geronnener Sahne, Milch und Sahnepulver sowie Milch- und Sahneanaloga (Ersatzstoffen) zugesetzt werden. Käseprodukten, einschließlich Schmelzkäse und Käseersatz, wird Fumarsäure zugesetzt. Desserts auf Milchbasis wie Pudding, aromatisierter Joghurt, Sorbet und Sorbet können auch Fumarsäure enthalten. Milchfettaufstriche und gemischte Aufstriche können Fumarsäure einschließen, ebenso wie konservierte Eier und Desserts auf Eibasis wie Pudding.
Obst, Gemüse, Nüsse und Samen
Einige verarbeitete Obst- und Gemüsesorten, einschließlich getrockneter, konservierter, gefrorener und gekochter Versionen, enthalten Fumarsäure. Die Kategorie verarbeitetes Gemüse umfasst nicht nur grünes und gelbes Standardgemüse, sondern auch Pilze, Wurzelgemüse, Hülsenfrüchte, Aloe Vera und Seetang. Verarbeitete Nüsse und Samen können auch Fumarsäure enthalten, ebenso wie Nuss- und Samenaufstriche.
Backwaren und Getreide
Gebackene Lebensmittel, Süßwaren und bestimmte Getreideprodukte können Fumarsäure enthalten. Dazu gehören Süßigkeiten, süße Backwaren, Snacks, Frühstückszerealien sowie vorgekochte Nudeln und Nudeln. Desserts auf Stärkebasis, wie Reispudding und Tapiokapudding, können auch Fumarsäure enthalten und so Produkte zum Überziehen von Hähnchen, Fisch oder Gemüse aufschlagen.
Verarbeitetes Fleisch und gemischte Lebensmittel
Verarbeitetes Fleisch, Salate und andere Gerichte können Fumarsäure enthalten. Sandwichaufstriche und Mittagsfleisch sowie Fleisch-, Geflügel- und Fischkonserven können diesen Zusatz enthalten. Suppe und Brühe sowie Sojaprodukte können auch Fumarsäure enthalten. Verarbeitete Salate wie Kartoffel- oder Makkaronisalat können Fumarsäure enthalten.
Getränke und Gewürze
Fumarsäure ist als Zusatzstoff in alkoholischen Getränken zulässig, einschließlich Spirituosen, Bier, Malzgetränken, Apfelwein, Wein, Weinkühlern und alkoholarmen Getränken. Es wird auch bestimmten Würzmitteln wie Senf, Essig, Saucen und Süßungsmitteln zugesetzt.
