Eine mittelgroße Karotte enthält ungefähr 6 Gramm Kohlenhydrate. Eine halbe Tasse Babykarotten - die Menge, die die American Diabetes Association für einen Mittagssnack vorschlägt - enthält ebenfalls etwa 6 Gramm Kohlenhydrate. Weil Karotten so viel Ballaststoffe haben, beeinflussen sie den Stoffwechsel anders als andere Kohlenhydrate.
Zählen diese Kohlenhydrate?
Kohlenhydrate werden in drei Kategorien eingeteilt: Stärke, Zucker oder Ballaststoffe. Ballaststoffe stammen aus dem unverdaulichen Teil pflanzlicher Lebensmittel - insbesondere Obst und Gemüse mit essbaren Schalen und Samen. Zwischen 2 und 3 Gramm des Kohlenhydratgehalts in einer Portion Karotten sind Ballaststoffe. Da der Ballaststoffgehalt so hoch ist, gelangt der Zuckergehalt viel langsamer in die Blutbahn als bei einfachen Zuckern, was bedeutet, dass Sie wahrscheinlich keinen Zuckerschub und keine Insulinspitze von Karotten bekommen.
