Denaturierung entlarvt
Wenn Proteine erhitzt werden, ändert sich ihre chemische Struktur. Dies kann zwar die Geschwindigkeit beeinflussen, mit der Sie Molke verdauen und ihren Gesamtproteingehalt geringfügig verändern, macht Molkenprotein jedoch nicht gefährlich oder unwirksam für die Steigerung Ihrer Gesamtproteinaufnahme. Die meisten Proteinpulver sind blitzpasteurisiert, was bedeutet, dass sie hoher Hitze ausgesetzt werden, um gefährliche Mikroorganismen abzutöten, bevor sie verpackt und verkauft werden. Nach Angaben des Center for Dairy Research an der Universität von Wisconsin - Madison wurde das meiste Molkenproteinpulver während der Verarbeitung zu einem gewissen Grad denaturiert. Das Backen damit kann das Proteinpulver weiter etwas denaturieren, bietet aber dennoch Vorteile in Bezug auf die Bereitstellung von Aminosäuren und die Erhöhung Ihrer Proteinaufnahme.
Wirkung auf Backwaren
Kommerzielle Bäcker verwenden Molkenprotein in einigen ihrer Produkte, um die Bräunung zu verbessern und eine feine, gleichmäßige Krume zu erzeugen. Molkenprotein kann auch die Haltbarkeit bestimmter Produkte verlängern und die Ernährung in Bezug auf den Aminosäuren- und Mineralstoffgehalt verbessern. Fügen Sie Molkenprotein zu hausgemachten Riegeln oder Brownies hinzu, um diese ernährungsphysiologisch anspruchsvollen Leckereien für Sie gesünder zu machen. Wenn Sie jedoch Molke hinzufügen, besteht die Gefahr, dass Ihr Teig zu klebrig wird und ein ausgetrocknetes Endprodukt entsteht.
Rezeptanpassungen
Wenn Sie Molkepulver verwenden, müssen Sie die Kochtemperatur oder die Kochzeit etwas verringern, um ein zu schnelles Bräunen der Kruste zu vermeiden. Sie können jedoch nicht das gesamte Mehl in einem Rezept durch Molke ersetzen - Sie erhalten ein puckartiges Produkt, das nicht aufgehen konnte. Verwenden Sie es stattdessen anstelle von nur 2 bis 3 Prozent des Mehlgehalts in einem Rezept. Möglicherweise müssen Sie auch den Flüssigkeitsgehalt des Rezepts etwas erhöhen oder etwas mehr Öl, Apfelmus oder Hüttenkäse hinzufügen, um das fertige Produkt feuchter zu machen.
Einfache Ergänzungen
Molkenproteinpulver lässt sich problemlos in verzeihende Teige wie Pfannkuchen oder Tortenmischungen einarbeiten. Fügen Sie nur ein oder zwei Messlöffel hinzu, um den Proteingehalt zu steigern. Ein Messlöffel entspricht im Allgemeinen etwa 1/3 Tasse und enthält zwischen 20 und 25 Gramm Protein. Wenn Sie Ihre eigenen Proteinriegel herstellen, ist es möglicherweise besser, ein Rezept zu finden, bei dem alle Inhaltsstoffverhältnisse an das Pulver angepasst sind. Wenn Sie nicht bereit sind, eine auf Teig basierende Leckerei zuzubereiten, versuchen Sie, gekühltem Haferflocken Molkenprotein hinzuzufügen, es mit Erdnussbutter zu mischen und es zu bonbonartigen Kugeln zu rollen oder es in Pudding zu rühren.
