Das perfekt gekochte Steak ist die Vorstellung vieler Menschen vom ultimativen Komfort-Essen. Um die Kosten und den Aufwand eines Steakhauses zu vermeiden, versuchen Hausköche - mit unterschiedlichem Erfolg -, das perfekte Steak zu Hause zu kreieren. Wenn Sie mit dem Kochen von Steak frustriert waren, schauen Sie in Ihren Schrank. Wenn Sie eine Flasche Pflanzenöl haben, haben Sie etwas, das Ihnen hilft, eine Mahlzeit zuzubereiten, die Sie nicht so schnell vergessen werden.
Rauchpunkt
Pflanzenöl hat wie alle Fette einen bestimmten Rauchpunkt, den kulinarischen Begriff für den Punkt, an dem ein Fett zu verbrennen beginnt. Für Pflanzenöl liegt der Rauchpunkt bei 450 Grad Fahrenheit, berichtet Fine Cooking. Dies ist zwar niedriger als die Temperaturen, die zum Kochen von Steak auf dem Grill oder im Ofen verwendet werden, aber das ist eigentlich eine gute Sache. Pflanzenöl auf Steak sorgt für einen attraktiven, tiefbraunen Sear. Die beim Anbraten entstehende Kohlenstoffschicht verhindert auch, dass das Fleisch an der Kochfläche haftet.
Grillen
Grillen ist die perfekte Kochmethode, wenn das Wetter warm wird und Sie Ihre Küche nicht heizen möchten. Um Steak auf dem Grill mit Pflanzenöl zu kochen, wischen Sie heiße, saubere Grillroste mit einem sauberen, mit Pflanzenöl besprühten Lappen ab. Um ein Verbrennen der Hände zu vermeiden, halten Sie den Lappen mit einer langstieligen Zange fest. "Cook's Illustrated Magazine" empfiehlt die Verwendung eines zweistufigen Feuers, indem entweder der größte Teil der Holzkohle auf eine Seite des Grills gestapelt wird oder die Hälfte der Brenner ausgeschaltet wird, sobald sich die Roste erwärmt haben. Braten Sie das Steak drei bis fünf Minuten pro Seite auf der heißen Seite des Grills an und stellen Sie es dann auf die kühlere Seite, um das Garen auf den gewünschten Gargrad zu beenden.
Ofenkochen
Gegrilltes Steak ist ein Sommerklassiker, aber wenn Sie sich nach Steak sehnen, wenn es draußen schneit, können Sie es auch mit Pflanzenöl mit Herd und Ofen zubereiten. Chefkoch Alton Brown empfiehlt, den Ofen auf 500 Grad Fahrenheit vorzuheizen und eine gusseiserne Pfanne bei starker Hitze auf dem Herd zu erhitzen. Anstatt die Pfanne zu ölen, empfiehlt Brown, das Steak leicht mit Öl zu bestreichen. Auf diese Weise befindet sich kein zusätzliches Öl in der Pfanne zum Verbrennen. Kochen Sie das Steak 30 Sekunden pro Seite auf dem Herd und geben Sie es dann mit Handschuhen zum Schutz Ihrer Hände in den Ofen und kochen Sie es auf den gewünschten Gargrad.
Zusätzliche Tipps
Pflanzenöl kann Ihrem Steak einen wunderbaren Geschmack verleihen und dabei helfen, ein Anhaften zu verhindern, aber es kann nicht alles. Sie müssen auch das richtige Stück Fleisch verwenden und Ihr Fleisch ruhen lassen. Gute Schnitte für Steak sind T-Bone-, Rib-Eye- oder Strip-Steak. Schnitte wie Chuck oder Round sind zu hart für Steaks. Bewahren Sie diese für Braten und Eintöpfe auf. Lassen Sie Ihr Steak nach dem Kochen fünf Minuten lang ruhen. Wenn Sie es richtig abschneiden, wenn es von der Hitze kommt, laufen alle Säfte aus und verwandeln einen erstklassigen Schnitt in ein zähes, trockenes Steak.
