Ob man Hühnchen backt oder brät - das ist die Frage. Fisch, Rindfleisch, Gemüse und andere Lebensmittel sind ebenfalls das gleiche Problem. Der Unterschied zwischen Back- und Bratmethode ist manchmal nur eine Frage des Geschmacks, während man manchmal einen deutlichen Vorteil aufweist.
Broil vs. Bake zerlegen
Sowohl das Backen als auch das Braten sind Trockenhitzeverfahren, im Gegensatz zu Feuchthitzeverfahren, bei denen Wasser verwendet wird, wie z. B. Dämpfen, Wildern und Kochen. Beim Kochen in trockener Hitze wird die Wärme nicht durch Wasser oder durch Dampf aus dem Wasser auf das Essen übertragen.
Das Grillen basiert auf dem gleichen Prinzip wie das Grillen, außer dass beim Grillen die Wärmequelle eher von oben als von unten kommt. Das Grillen kann sogar den "Saibling" imitieren, der beim Grillen mit direkter Flamme entsteht, indem das Essen näher am Broilerelement platziert und hoch gehalten wird, so das Magazin " Today's Dietician ". Dieses LIVESTRONG.com-Rezept für gebratenen Kabeljau ist ein großartiges Beispiel dafür, wie einfach das Grillen sein kann.
Das Backen erfolgt im Ofen, häufig zum Kochen und Verfestigen von Lebensmitteln wie herzhaften Auflaufmischungen, Brotteig und süßen Desserts. Die meisten Backwaren werden bei einer Temperatur von 400 Grad Fahrenheit oder darunter gekocht. Oberhalb dieser Temperatur werden Lebensmittel, die nicht halbfest sind, wie Gemüse und Fleisch, normalerweise geröstet.
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Sowohl Backen als auch Grillen finden im Ofen statt, aber je nach Wahl werden unterschiedliche Heizelemente eingeschaltet. Bei den meisten Öfen befindet sich das Grillelement oben im Ofen, während sich die Wärmequelle zum Backen unten befindet. Das Backen ermöglicht einen langsameren und längeren Garvorgang, während das Braten bei einer höheren Temperatur stattfindet und daher nur wenige Minuten dauert.
Oft ist das Backen für größere, dichtere Arten von Lebensmitteln geeignet und das Braten für kleinere Fleischstücke und flache Racks mit Gemüse, geschnittenem Brot und anderen Lebensmitteln. So können Sie beispielsweise entscheiden, ob Sie Hühnchen backen oder braten möchten.
Beide bieten Vorteile
Wenn Ernährungswissenschaftler die gesünderen Kochmethoden auflisten, machen sowohl Backen als auch Braten den Schnitt. Das bedeutet nicht, dass jedes gebackene oder gegrillte Lebensmittel kalorien- und fettarm und reich an Ballaststoffen und Vitaminen ist, aber es bedeutet, dass die Kochmethoden selbst keine Zutaten erfordern, die sich auf Fett und Kalorien stapeln.
Die Mayo-Klinik stellt fest, dass das Backen von magerem Rindfleisch, Meeresfrüchten, Hähnchenbrust, Gemüse und sogar Obst besser ist als viele Methoden mit feuchter Hitze. Wenn Sie richtig backen, vermeiden Sie beispielsweise, dass Sie einer Bratpfanne zusätzliches Öl hinzufügen. Es ist offensichtlich besser als Frittieren, was nicht nur große Mengen an Fett erfordert, sondern normalerweise auch eine Art kohlenhydratreiches Panieren. Probieren Sie zunächst unser Rezept für gebackene Hühnerbrust, die in natives Olivenöl extra getaucht ist.
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Wie beim Backen erfordert das Grillen kein zusätzliches Fett. Die American Heart Association (AHA) weist darauf hin, dass ein zusätzlicher Vorteil des Grillens darin besteht, dass ein Teil des Fettes in Lebensmitteln wie rotem Fleisch während des Grillvorgangs vom Lebensmittel tropft. Deshalb ist eine Bratpfanne ein unverzichtbares Werkzeug für den gesundheitsbewussten Koch. Diese zweiteilige flache Pfanne hat eine perforierte Oberseite, so dass das Fett in die darunter liegende Schale tropft.
Um gebackene Hauptgerichte feucht und aromatisch zu halten, ohne Öle und reichhaltige Saucen oder Soßen hinzuzufügen, empfiehlt die AHA, in einer Pfanne mit Deckel zu backen. Wenn Sie diese Art von Kochgeschirr nicht haben, reicht Aluminiumfolie.
Geben Sie etwas zusätzliche Flüssigkeit auf den Boden der Pfanne, damit das abgedeckte Essen im Dampf dieser Flüssigkeit kocht. Wasser, Rotwein, Weißwein, Brühe, Brühe, Gemüsesaft oder sogar Fruchtsaft können als Flüssigkeit dienen, je nachdem, welche Geschmacksnoten Sie erfassen möchten.
Warnung
Gesundheitliche Bedenken können Sie in der Frage „Braten vs. Backen“ für bestimmte Lebensmittel beeinflussen. Einige Forscher glauben, dass das Grillen und andere Kochmethoden bei hoher Hitze möglicherweise Karzinogene im Fleisch freisetzen können. Harvard Health Publishing empfiehlt die Verwendung anderer Kochmethoden, insbesondere für rotes Fleisch.
